Priprava okusne mesne omake s piščancem za testenine je preprosta in nagrajujoča naloga. Obstaja več pristopov, od klasičnega raguja do kremastih omak z dodatkom paprike in sušenih paradižnikov, pa tudi hitrih azijskih variacij. Vsak recept ponuja edinstveno kombinacijo okusov in tekstur, ki bodo zadovoljile različne preference.
Piščančji ragu: Gosta mesna omaka z zelenjavo
Ragu je vrsta jedi, kjer je sesekljano ali zmleto meso, skuhano v omaki z dišavami. Ragu ni enak paprikašu. Je gosta mesna omaka z zelenjavo (običajno s korenjem, ki ga v paprikašu ni).
Razlika med ragujem in paprikašem
Za razliko od paprikaša, ki ga običajno delamo z moko in je redkejši, z več "vode", ter se v njem kuhajo celi kosi piščančjega mesa, je ragu vedno gostejši. Paprikaš včasih oplemenitimo s podmetom iz sladke smetane in moke, medtem ko je ragu gosta mesna omaka z zelenjavo, največkrat začinjena kot bolonjska omaka (timijan, origano, rožmarin), za razliko od paprikaša, kjer paradirata majaron in lovorov list.
Priprava piščančjega raguja
Meso za ragu narežemo na manjše koščke, solimo in pražimo na malo močnejšem ognju, da ne spusti preveč vode, saj želimo, da je v omaki sočno. Zato v raguju ne uporabimo pustih piščančjih prsi, ki bi v omaki delovale bolj kot žagovina, ampak meso s stegen. Česna prej ne dajemo pražit, ker bi zagrenil.
Postopek kuhanja raguja:
- Najprej na oljčnem olju popražimo na drobno narezano čebulo.
- Praženi čebuli dodamo na drobno narezano korenje in na hitro vse skupaj popražimo.
- Ko je meso svetlo rjavo popraženo, pridejo na vrsto začimbe: mešanica provansalskih začimb, ki vsebuje tako timijan, origano kot rožmarin.
- K mesu stisnemo paradižnikov koncentrat, dodamo mleto rdečo papriko (vedno na meso, da v vroči maščobi ne zagreni, ko dodajamo druge začimbe) in vse skupaj dobro premešamo in nežno popražimo.
- Zatem takoj prilijemo vino, paradižnikovo omako in toliko vode, da je meso skoraj pokrito. Ragu kuhamo pokrit na majhnem ognju slabo uro, da meso postane mehko in voljno.
Ragu postrežemo s testeninami. Običajno vidimo široke rezance, nekateri pa imajo radi mini makarončke, da se omaka raguja ujame v vse tiste luknjice.
Piščanec v kremni omaki s papriko in sušenimi paradižniki
Ta jed navdušuje s svojo bogatostjo okusov in enostavno pripravo, saj ponuja sočen piščančji file, obogaten z neverjetno okusno kremasto omako z rdečo papriko in sušenimi paradižniki. Gre za pravo "comfort food", ki je kot nalašč za hitro in okusno kosilo za vso družino, pripravljeno v eni sami ponvi.
Ključ do uspeha: mešanica začimb in pravilna priprava piščanca
Skrivnost bogatega okusa te jedi se skriva v doma pripravljeni mešanici začimb. Piščančji file je priporočljivo najprej na srednjem ognju popeči z obeh strani. Pomembno je, da ne pečete na premočnem ognju, saj se bo sicer meso zunaj zažgalo, medtem ko bo znotraj ostalo surovo. Svetuje se obračanje piščanca le enkrat med peko, da zagotovimo sočnega, zlato zapečenega piščanca, ki se skorajda topi v ustih.
Priprava omake: kombinacija okusov
Omaka je zasnovana preprosto, z uporabo kombinacije okusov, ki jo sestavljajo pečena paprika in sušeni paradižniki v olju. Sušeni paradižniki so za ta recept nujno potrebni, saj omaki dodajo neverjetno aromo.
Sestavine za piščanca v kremni omaki s papriko in sušenimi paradižniki:
- Začimbna mešanica: ½ čajne žličke popra, 1 čajna žlička soli, 1 čajna žlička sladke paprike, 1 čajna žlička origana, 1 čajna žlička česna v prahu.
- Za jed: 400 g piščančjih filejev, 2 jedilni žlici masla, 1 srednje velika rdeča čebula (drobno nasekljana), 4 stroki česna (drobno nasekljani), 1 dcl vode ali belega vina, 2 srednje veliki papriki (narezani na tanke trakce), 100 g sušenih paradižnikov v olju (narezani na tanke trakce), 1 čajna žlička sladke paprike, 1 čajna žlička origana, 1 čajna žlička timijana, 1 čajna žlička soli, 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata, 300 ml jušne osnove, 200 g (lahke) smetane za kuhanje, 50 g naribanega parmezana + dodatno za posip.
- Dodatki: Svež origano, nariban parmezan, na olivnem olju popečeni kruhki, solata.
Postopek priprave:
- V manjši skodelici zmešajte začimbe za piščanca: poper, sol, papriko, origano in česen v prahu. Piščančje fileje z obeh strani bogato posujte z mešanico začimb in jo dobro vtrite v meso.
- Na srednjem ognju segrejte ponev in stopite maslo. Dodajte piščančje fileje in pecite 5-8 minut na eni strani oz. tako dolgo, da se piščanec znotraj skuha, zunaj pa z obeh strani zlato zapeče. Piščanca odstranite iz ponve in ga pokrijte z alufolijo, da se ne izsuši.
- V isto ponev dodajte nasekljano čebulo in česen. Pražite par minut, da čebula postekleni in zadiši. Zalijte z vodo ali vinom ter pražite, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi.
- Dodajte papriko, sušene paradižnike, sladko papriko, origano, timijan in sol. Premešajte in pražite še 5-7 minut.
- Dodajte paradižnikov koncentrat in jušno osnovo ter premešajte. Kuhajte, dokler skoraj vsa tekočina ne izpari.
To čudovito jed lahko postrežete z rižem, kuskusom, pire krompirjem ali testeninami.
Azijska poprova svilnata omaka s piščancem in zelenjavo
Poprova svilnata omaka, ki objema meso in zelenjavo, je azijskega izvora in je doma pripravljena še boljša, kot tista, ki jo naročite v restavraciji. Potrebujete le dve azijski sestavini - sojino in ostrigino omako - ter nekaj zelenjave in piščančjega mesa. Na mizi imate v roku dvajsetih minut pravo malo kitajsko poslastico.
Ključne sestavine za azijsko različico:
- Piščančje meso: Izberite stegna brez kosti in kože in jih narežite na ugriz velike kose, saj je to temno meso bolj sočno in polnega okusa.
- Zelenjava: Osnovni zelenjavi sta čebula in česen. Uporabite lahko rjavo, belo ali rdečo čebulo, odlična izbira pa bi bil tudi por. Poleg čebule in česna pa v jedi najdete še papriko.
- Omaka: Za omako potrebujete sojino omako, ostrigino omako, gustin ali moko.
- Riž: Za prilogo uporabite basmati riž, jasminov riž ali pa kar navaden bel riž.
Enostavna priprava:
Najprej narežite zelenjavo in piščančje meso, skupaj zmešajte vse sestavine za omako, nato pa najprej prepražite meso in zelenjavo. Na oboje enostavno le zlijete omako ter vse skupaj še malo pokuhate, da nastane čudovita kremna omaka.
- Na štedilnik pristavite vodo za testenine.
- Na manjše kocke narežite meso, papriko, čebulo in česen.
- V ponvi segrejte kakšnih 6-7 žlic olja in na njem popražite česen. Ko česen začne dobivati rumenkasto barvo, mu dodajte čebulo.
- Čebulo pražite dokler ne postane rumenkasto rjave barve, in ji nato dodajte narezanega piščanca, ki ga pražite kakšne 4-5 minut.
- Nato v ponev stresite še papriko. Papriki dodajte papriko v prahu, sol, poper, paradižnikov koncentrat in pražite dokler se lepo ne spusti in postane malce popečena.
- Ko so vse sestavine lepo popečene, odstavite ponev in omaki dodajte sojino omako.
Omako s piščancem in zelenjavo lahko postrežete z rižem, kuskusom, pire krompirjem ali testeninami.
GUACAMOLE - avokadova omaka
Domača različica piščančje omake z zelenjavo
Ta slastna omaka iz piščančjega mesa je preprosta, rezultat pa je res okusen. Vsebuje veliko dobrih sestavin, zato je priprava nekoliko daljša, a okus to vsekakor odtehta. Omaka je primerna za poljubne testenine, riž, svaljke, njoke, cmoke, kuskus, narastke, zavitke, polpete, krompir.
Sestavine in priprava:
Omaka vsebuje čebulo, ki ji da sladkast okus, veliko začimb, ki dopolnijo aromo, in piščančje prsi, narezane na poljubno velike koščke (najboljše so majhne, da se znajdejo v vsakem grižljaju). Omaki je dodan tudi paradižnik, ki ji poleg okusa in volumna daje še rdečkasto barvo.
Postopek priprave omake:
- Sesekljajte čebulo (lahko kombinirate belo in rdečo). Med sekljanjem čebule v ponev dajte maščobo, počakajte, da se segreje, nato pa dodajte čebulo. Pokrito dušite 15 minut na srednje visoki temperaturi, da postane rjavkasta, mehka, sladkasta. Vmes večkrat preverite, da se ne smodi, in po potrebi dodajte kakšno žlico vode.
- Potem dodajte 5 strtih strokov česna in odkrito pražite 5 minut.
- Piščančje prsi sperite pod tekočo vodo, jih osušite s papirnato brisačko in jih na deski narežite na poljubno velike koščke (priporočamo 1-2 cm). Dodajte jih v posodo in pražite 10 minut. Takrat jih tudi posolite in vmes večkrat premešajte.
- Po 10 minutah dodajte začimbe in paradižnik: ščep majarona, origana in šetraja, pomanenih med prsti, 2 lovorjeva lista, 1 žličko mezge, 1 dl paradižnikove omake in 1 žličko začimbne mešanice.
- V skodelico dajte 1 žličko moke in 4 žlice vode. Mešajte toliko časa, da se grudice razpustijo, nato pa podmet vlijte v omako iz piščančjega mesa in premešajte.
Testenine s piščancem, papriko in paradižniki
Priprava:
- Paradižnike prerežite na pol, papriko narežite na koščke, prav tako piščanca.
- Piščanca popecite v vroči ponvi na malo olivnega olja.
- Dodajte paradižnik in papriko ter na hitro popecite na visoki vročini.
- Medtem zavrite slano vodo za testenine in jih skuhajte po navodilih.
- Malo preden so testenine kuhane, v omako dodajte smetano in po potrebi zalijte z vodo od kuhanja testenin. Dodajte še testenine in premešajte.
Pečen piščanec v smetanovi omaki s parmezanom
Kremni sir vsaj 30 minut pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Parmezan drobno naribamo, česen pa olupimo in čim bolj na drobno nasekljamo. Če uporabimo piščančje fileje, jih po dolžini prerežemo na pol, da dobimo štiri debelejše kotlete. Piščančje kotlete/zrezke na obeh straneh začinimo s soljo, mletim poprom in česnom v prahu.
Postopek priprave:
- V večjem loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo posolimo, nato pa v krop stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca.
- Medtem ko se testenine kuhajo, na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Na segreti maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo začinjene kose piščanca (približno 5 minut na vsaki strani). Pomembno je, da meso spečemo tudi v notranjosti. Pečene zrezke/kotlete odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
- V ponev po potrebi dodamo še eno žlico olja ali masla. Dodamo nasekljan česen in ga na hitro popražimo, da zadiši, nato pa v ponev dodamo kremni sir, sladko smetano in piščančjo osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa.
- Mešamo še toliko časa, da se kremni sir povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Pustimo, da se omaka na zmerni temperaturi med rahlim vretjem kuha približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešamo.
- V omako vmešamo nariban parmezan. Počakamo, da se povsem stopi in poveže z ostalimi sestavinami, potem pa omako poskusimo ter jo začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa dodamo tudi druge začimbe (bazilika, origano, timijan ipd.). Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine.
- Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z omako. Odstavimo in dobro premešamo. Lahko primešamo tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežemo na rezine in na krožnike serviramo skupaj s piripravljenimi testeninami.
