Mehki goveji zrezki v zelenjavni omaki so ena izmed klasičnih nedeljskih kosil, ki s svojo bogato teksturo in polnim okusom navdušijo brbončice. Priprava te jedi zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, a rezultat je vreden vsakega truda. Upoštevajte spodnje nasvete in trike za pripravo popolnih zrezkov v omaki.
Izbira in priprava mesa
Pri nakupu govejega zrezka, ki ga bomo pripravili v naravni omaki, je pomembno, da izberemo meso svetlo rdeče barve in ima čim manj vidne maščobe. Za zrezke lahko uporabimo veliko različnih kosov govedine, med drugim file, ribeye, tenderloin in T-bone. Vrsta uporabljenega kosa lahko vpliva na okus, mehkobo in teksturo zrezka.
Priprava zrezkov pred kuhanjem
- Temperatura: Pred pripravo naj se zrezki segrejejo na sobno temperaturo. Govedino iz hladilnika vzamemo vsaj pol ure prej in jo na sobni temperaturi pripravimo na kuhanje. Z upoštevanjem tega koraka poskrbimo, da se bo meso enakomerneje skuhalo.
- Potolčenje: Zrezke damo na desko ter jih s kladivom dobro potolčemo, da dobimo zrezke debeline 0.5 centimetra. Lahko jih potolčemo, da so tanjši, ali pa jih pustimo debelejše, saj želimo lepe, sočne, debele zrezke, vendar je zanje potreben daljši čas kuhanja - dobro uro.
- Začimbe: Meso je potrebno pred pripravo dobro začiniti. Osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in začinimo z vegeto, poprom in česnom v prahu. Iz vsake strani jih namažemo z gorčico. Za dodaten okus lahko dodamo tudi druge začimbe, kot so česen v prahu, čebula v prahu ali paprika.
Priprava zelenjavne omake
Zelenjavna omaka je ključnega pomena za bogat okus te jedi. Pripravimo jo iz sveže ali zamrznjene zelenjave.
Sestavine za zelenjavno omako
- Paket jušne zelenjave (korenje, zelena, por, koren peteršilja, čebula, česen, paprika)
- Gobe (po želji)
- Grah (zamrznjen)
Postopek priprave omake
- Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na velike kocke ali koleščke (korenček, paprika). Čebulo na drobno nasekljamo.
- V ponvi segrejemo olje, dodamo narezano zelenjavo (čebulo, korenček, papriko, gobe) in jo počasi pražimo na majhnem ognju. Solimo in popramo, ampak ne preveč, ker bomo solili tudi zrezke. Pražimo 6 - 8 minut pri šibkem ognju.
- Ko čebula postekleni in se zelenjava karamelizira ter se malo prilepi na dno posode, dodamo sesekljan česen in kuhamo še minuto.
- Popraženo zelenjavo zalijemo z vinom in ko se to pokuha (alkohol izpari), prilijemo jušno osnovo. Dodamo začimbe (timijan in lovorjev list).
- Kuhamo do mehkega. Če želimo gostejšo omako, gladko zmešamo moko z malo vode (žlico ali dve moke pomešamo z vodo) in jo prilijemo v omako 10 minut pred koncem kuhanja.
- Kuhani zelenjavi dodamo žličko ostre moke in vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko omako.
GOVEJI ZREZKI V ČEBULNI OMAKI - recept
Pečenje in dušenje zrezkov v omaki
Ko je omaka pripravljena, je čas za pečenje in dušenje zrezkov.
Postopek
- Na močan ogenj damo večjo ponev. Dodamo maslo in olje. Ko se maslo stopi, dodamo zrezke z nepomokano stranjo navzdol.
- Zrezke v ponvi, kjer bomo dušili, hitro popečemo z vsake strani (1 - 2 minuti na vsaki strani), dokler ne porjavijo. Ne dodamo vseh zrezkov naenkrat, ampak samo toliko, da imajo dovolj prostora za pečenje v ponvi brez dotikanja.
- Ko rahlo porjavijo, jih poberemo ven in prestavimo na krožnik.
- V isto ponev, kjer smo pekli zrezke, vlijemo govejo jušno osnovo ter primešamo še worcestersko omako in sojino omako (ali zalijemo z rdečim vinom in pokuhamo, da povsem izpari).
- Na zelenjavo ali v ponev vrnemo opečene zrezke in jih prelijemo z omako. Prilijemo še malo vode in ponev na rahlo potresemo, da se omaka lepo razporedi.
- Pustimo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo temperaturo, dodamo zrezke in pokrito kuhamo 2 uri - 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki zelo mehki. Goveje zrezke dušimo kakšno uro in ves čas po potrebi zalivamo z vodo.
- Nato dodamo v ponev na koščke narezano zelenjavo, razen graha, ki ga dodamo zadnjih 5 minut. Jaz običajno uporabim zamrznjenega, ki je takoj skuhan. Začinimo z lovorjem in Bio provansalsko soljo ali Biogetto, zalijemo z vodo in dušimo še 20 minut.
- Vsake toliko malo premešamo, da se nam zelenjava ne zažge in prime posode.
- Pred serviranjem preverimo, če so potrebne še kakšne začimbe kot npr. sol, poper.
Serviranje
Zraven mehkih govejih zrezkov v zelenjavni omaki lahko ponudimo doma narejene njoke, kruhove cmoke ali široke rezance. Odlično se podajo tudi riž, kus-kus, testenine, pire krompir in seveda skleda zelene solate.