Recepti za nadev za mehiške tortilje

Mehiške tortilje so priljubljeno in vsestransko uporabno živilo, ki ga lahko polnimo z različnimi nadevi in si jih privoščimo za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo. Poznamo pšenične, koruzne ali domače, polnjene z različnimi nadevi. V tem prispevku bomo predstavili različne recepte za okusne nadeve, ki jih lahko prilagodite po svojih željah.

različne tortilje in nadevi na mizi

Zgodovina in vrste tortilj

Tortilje so tanke in ploske okrogle mehiške palačinke, iz koruzne oziroma pšenične moke, ki jih lahko uporabimo pri pripravi najrazličnejših mehiških jedi. Originalni recept izvira iz regije Oaxaca, in sicer že iz let 1500-500 p.n.š., ko so tortilje pripravljali na tradicionalni način s posebno koruzno moko imenovano masa de maíz. Od časa kolonizacije Srednje Amerike pa do danes se tortilje pripravljajo tudi s pšenično moko, le-te pa se pogosto znajdejo na krožniku na severu Mehike, pa seveda v ZDA in drugod. Tortilje lahko pripravimo kar z rokami ali pa si pomagamo s posebno napravo, t.i. tortilla press oziroma tortilladoras.

Tako koruzne kot pšenične tortilje se lahko uporabijo za pripravo različnih mehiških jedi. Za pripravo koruznih mehiških tortilj potrebujete le koruzno moko, toplo vodo (slednjo dodajate moko po občutku, dokler se zmes ne zgosti v testo) ter malo soli. Pšenične tortilje pa lahko obogatite z dodatnimi sestavinami za boljši okus.

Slovarček kulinaričnih izrazov

  • Tortilja: Tanek, okrogel kruh iz koruzne ali pšenične moke, ki je osnova številnim mehiškim jedem.
  • Fajitas: Mehiška sestavljena jed iz tortilij, popečene paprike in čebule, salse, prilog ter mesnega ali zelenjavnega nadeva.
  • Enchiladas: Mehiška jed iz tortilij, polnjenih z nadevom, zavitih in pečenih v omaki s sirom.
  • Pasirana paradižnikova mezga: Zgoščen paradižnikov pire, ki se uporablja kot osnova za omake.
  • Jalapeño paprika: Srednje pekoča sorta paprike, ki se pogosto uporablja v mehiški kuhinji.

Veganski nadev za tortilje

Priprava zelenjavnega nadeva

  1. Zelenjavo operite in narežite.
  2. V večji ponvi segrejte olje. Dodajte bučko, korenje, polovico paprike in začimbe (bio vegeta, poper, čebula v prahu, česen v prahu in kumina). Premešajte in pražite 3 minute.
  3. Dodajte koruzo, rdeč fižol in salso. Premešajte in pražite 3 minute.

Priprava in postrežba

  1. Segrejte ponev in popecite 3 tortilje. Izrežite jih v poljubno obliko/velikost.
  2. Na tortilje dodajte guacamole (ki ste ga predhodno pripravili, pretlačili in mu dodali paradižnik ter peteršilj, nato pa postavili v hladilnik), maso za tortilje in salso.

Vegansko gurmansko: Mehiške tortilje

Enčilade z mletim mesom in zelenjavo

Enčilada je priljubljena mehiška jed, pri kateri v tortiljo zavijemo mesni, zelenjavni ali morski nadev, vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako, potresemo s sirom in zapečemo v pečici. Mehiške jedi so v veliki večini pikantne.

Priprava nadeva z mletim mesom

  1. Olupimo in sesekljamo čebulo ter česen. Drobno sesekljamo tudi čili.
  2. V ponvi na zmernem ognju z olivnim oljem prepražimo zelenjavo približno 2 minuti ob rednem mešanju.
  3. Dodamo začimbe, kot so kumina, paprika, origano, koriander in česen, ter kuhamo še 3 minute, občasno premešamo.
  4. Ogenj povečamo in dodamo mleto govedino. Pražimo 5 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat in ga na hitro prepražimo.
  5. Zmanjšamo ogenj in dodamo gladko belo moko, pražimo še 2-3 minute pri zmernem ognju.
  6. Zalijemo z jušno osnovo in pasiranimi paradižniki (mezgo). Premešamo, dodamo sesekljano jalapeño papriko in lovorov list ter kuhamo 10 minut.
  7. H goveji mešanici dodamo sesekljan koriander, odcejeno koruzo in fižol. Premešamo in odstavimo z ognja. Lovorov list zavržemo.

Nasvet: V kolikor ne najdemo koriandra, ga lahko zamenjamo s peteršiljem.

Priprava omake za enčilade

V skledi zmešamo pasiran paradižnik (mezgo), začimbe (kumino, koriander, origano) in olivno olje. Omako solimo in popramo po okusu.

Sestavljanje in peka enčilad

  1. Med pet tortilj razdelimo pripravljen nadev. Po vrhu nadeva posujemo nastrgan sir Edamec (polovico sira prihranimo za kasneje) in tortilje tesno zavijemo.
  2. Pekač premažemo s polovico pripravljene paradižnikove salse in vanj tesno zložimo napolnjene tortilje tako, da je zaprta stran obrnjena navzdol.
  3. Po tortiljah z žlico enakomerno razporedimo preostalo paradižnikovo salso. Po vrhu posujemo še preostalo polovico naribanega sira.
  4. Globok pekač (približno 20 cm x 25 cm) s tortiljami prestavimo na večji pekač, da preprečimo morebitno uhajanje omake po pečici.
  5. Pokrijemo z alufolijo in postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 20 minut pri 180 °C.
  6. Nato alufolijo odkrijemo in prestavimo pekač na zgornjo rešetko. Nastavitev pečice spremenimo na mali žar in povečamo temperaturo na 200 °C. Pečemo še 10 minut, pri čemer redno preverjamo, da se polnjene tortilje ne zažgejo.
  7. Pečene enčilade z mletim mesom vzamemo iz pečice in pustimo počivati 5 minut, nato postrežemo. Po želji jih lahko postrežemo z domačo salso, sezonsko solato in žlico kisle smetane.
zapečene enchilade v pekaču

Alternativni recept za tortilje z mletim mesom in zelenjavo

Priprava nadeva

  1. V ponev damo olje in posodo na ogenj. Ko zacvrči, dodamo sesekljano čebulo in česen. Prepražimo, da česen in čebula posteklenita.
  2. Dodamo mleto meso in pražimo, da se meso pokuha in poduši.
  3. Ko je meso skoraj skuhano, dodamo pločevinko pelatov ter origano, sol, žličko sladke paprike ter nasekljan feferon brez semen (semena predhodno odstranimo, ker so zelo pekoča). Pražimo 5 minut na majhnem ognju.
  4. Nato dodamo nasekljano papriko ter odcejeno vloženo zelenjavo in pražimo 5 minut. Ponev nato odstavimo z ognja, da se nadev nekoliko ohladi.

Priprava premaza in sestavljanje

  1. V skledi zmešamo 1 kislo smetano in 1-2 žlici gorčice.
  2. 4 žlice nadeva in 4 žlice premaza s kislo smetano in gorčico ter nekaj naribanega sira si prihranimo za konec - s tem bomo prekrili prepognjene tortilje.
  3. Vzamemo tortiljo, jo namažemo z nadevom iz kisle smetane in gorčice, nato na eno polovico nadevamo 2 zvrhani žlici nadeva, na drugo pa nekaj naribanega sira.
  4. Stran z naribanim sirom prepognemo čez nadev in položimo v pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. Tako nadaljujemo, dokler ne nadevamo 8 tortilj.

Peka

  1. Vključimo pečico na 180 stopinj in počakamo, da doseže želeno temperaturo.
  2. Nato po tortiljah premažemo najprej preostali premaz s kislo smetano in gorčico, nato nadev iz mesa in zelenjave, na koncu pa potresemo s preostankom sira.
  3. Damo v ogreto pečico za cca. 15 minut.
pripravljene tortilje z mletim mesom in sirom

Narastek s tunino, tortiljami in skuto

Narastek je sočen, slasten in nasiten, njegova priprava pa od vas tudi ne bo terjala pretiranega truda in napora. Predstavlja okusen samostojen obrok, ki ga lahko dopolnite s skledo solate, obvezno pa ga postrezite s pekočim smetanovim prelivom, ki mu bo dodal ključno piko na i.

Postopek priprave nadeva

  1. Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo, papriko pa narežemo na manjše koščke.
  2. V posodo vlijemo olivno olje. Dodamo čebulo in jo pražimo dve minuti, da postekleni. Primešamo papriko in česen ter pražimo še tri minute.
  3. Temperaturo povišamo, dodamo meso ter vse skupaj med mešanjem pražimo pet minut, da se meso rjavo zapeče.
  4. Dodamo paradižnikovo mezgo, pelate, papriko v prahu in kumino. Premešamo in kuhljamo 10 minut. Po potrebi prilijemo malce vode.
  5. Na koncu vmešamo fižol, koruzo in polovico kisle smetane ter začinimo s soljo in poprom. Preostanek smetane prihranimo za serviranje.

Sestavljanje in peka narastka

  1. Dno pekača, velikosti 30 x 25 centimetrov, premažemo z malce pasate.
  2. Na vsako tortiljo damo del nadeva, po katerem potresemo malo sira.
  3. Zavijemo, položimo v pekač s prepognjenim koncem navzgor in pritrdimo z zobotrebcem.
  4. Nadevane tortilje po vrhu premažemo s preostankom pasate in potresemo s preostankom sira.
  5. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 20 minut na 180 stopinjah Celzija. Nato folijo odstranimo, temperaturo povišamo na 200 stopinj Celzija in pečemo še 10 minut. Zapečene tortilje malce ohladimo.

Vegansko gurmansko: Mehiške tortilje

Opombe in nasveti

Tortilja je dobra še drugi dan; če jo pogrejete v pečici, je spet odlična kot prvi dan.

Domači takosi in druge jedi, pripravljene s tortiljami, so idealna hrana za večjo družbo, saj pri pripravi lahko sodeluje cela družina. Vse sestavine, vključno z omakami, postavite na mizo, nakar si vsak sam pripravi svojo varianto. Okusa posameznih gostov tako ni težko zadeti, pa še zabavno bo.

Če nam od večerje ostane še kakšna tortilja preveč, lahko slednje naslednji dan porabimo na različne načine, na primer za tortilja sendvič s tuno in koruzo ali hitro 'pico' iz tortilje.

Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).

tags: #mehiske #tortilje #nadev