Maskarpone je italijanski sveži kremni sir, ki je znan po svoji vsestranskosti v kulinariki. Narejen iz smetane in vinske ali citronske kisline, ta tradicionalni mlečni izdelek z zgodovino, ki sega v 16. stoletje, ponuja bogat okus in kremasto teksturo, ki je idealna za številne sladke in slane jedi.
Priprava maskarponeja doma
Čeprav je maskarpone na voljo v industrijsko pripravljeni obliki, je njegov recept dokaj preprost, kar omogoča pripravo v domači kuhinji. Postopek vključuje segrevanje pol litra sladke smetane na približno 80 stopinj Celzija, dodajanje čajne žličke svežega limoninega soka in petminutno kuhanje. Po petnajstih minutah mirovanja se zmes vlije v cedilo, obloženo z gosto gazo ali kuhinjsko krpo, ohladi na sobno temperaturo in odcedi. Končni izdelek se nato v krpi postavi v hladilnik za nadaljnje odcejanje, kjer lahko v zaprtih kozarcih zdrži do en teden.
Maskarpone v sladicah
Maskarpone je nepogrešljiv v številnih priljubljenih sladicah. Najbolj znana med njimi je nedvomno tiramisu, kjer kremasta tekstura maskarponeja v kombinaciji z drugimi sestavinami ustvari edinstveno doživetje. Poleg tiramisija, maskarpone navdušuje v:
- Sadnih zloženkah
- Lahkih tortah
- Prazničnem cheesecakeu v kozarcu
- Orehovih roladah z maskarponejevo kremo
- Jagodnih in piškotnih sladicah v kozarcu
- Kavnih maskarpone kockah
- Tiramisu rezinah s čokoladnim biskvitom
Slastne sladice, kot so na primer jagode in piškoti z maskarponejevo kremo v kozarcu, so idealne za tiste, ki niso vešči v kuhinji, saj zahtevajo le zlaganje plasti in dobro ohlajanje.
Maskarpone v slanih jedeh
Zaradi svoje kremaste strukture se maskarpone odlično obnese tudi v slanih jedeh, kjer lahko nadomesti ali dopolni sladko ali kislo smetano. Uporablja se za pripravo:
- Slanih namazov: Zmešan z naribano svežo ali kislo kumarico, lahko dodamo nariban hren za ostrejši okus. Ti namazi so odličen dodatek k mesu z žara, pršutu, klobasam in suhomesnatim izdelkom, pa tudi k sveži zelenjavi.
- Hladnih omak: Podobno kot pri namazih, maskarpone nudi kremasto osnovo za različne omake.
- Zgoščevanje juh: Maskarpone lahko uporabimo za zgoščevanje zelenjavnih in drugih kremnih juh.
- Rižot: Vmešan v že pripravljeno rižoto, lahko nadomesti maslo ali parmezan ter doda kremastost. Primer je limonin rižoto z dimljenim lososom, kjer maskarpone poskrbi za izjemno kremasto teksturo.
- Testeninah: Omaka iz gorgonzole in maskarponeja je ena najhitrejših italijanskih omak za testenine, ki se pripravi v le nekaj minutah.
Maskarpone v palačinkah
Maskarpone se dobro obnese tudi v palačinkah, bodisi kot del mase ali kot nadev. Slastne, a ne presladke palačinke z limono in maskarponejem so lahko samostojna jed ali spremljava enolončnicam in juham.
Palačinke z limonino in maskarponejevo kremo
Za pripravo testa potrebujemo:
- 250 g gladke bele moke
- Pol zavojčka pecilnega praška
- 2-3 žlice sladkorja
- Vaniljev sladkor
- 60 g masla
- 250 ml mleka
- 2 jajci
- 1 dcl mineralne vode z mehurčki
- Ščepec soli
- Sok polovice limone
- Naribana limonina lupinica (ali kapljica naravnega eteričnega olja, primernega za uživanje)
- 250 g maskarponeja
Postopek priprave mase:
- V večjo skledo zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek, sladkor in vaniljev sladkor.
- V kozici stopimo maslo, dodamo mleko in jajci. Mokre sestavine zmešamo skupaj.
- Postopoma dodajamo suhe sestavine in mešamo do gladke mase.
- Dodamo sok polovice limone, naribano limonino lupinico ter 250 g maskarponeja. Dobro premešamo.
- Pustimo, da masa stoji približno pol ure, da moka nabrekne.
- Pred peko maso razredčimo s približno 0,5 dcl mineralne vode z mehurčki, da postane bolj rahla.
Peka palačink:
- Ponev za palačinke segrejemo in jo rahlo namastimo.
- Z zajemalko ali žlico nalagamo maso na ponev in počasi, na srednji temperaturi, spečemo palačinke na obeh straneh.
- Pečene palačinke ohladimo.
Nadev za palačinke:
- 250 g maskarpone sira
- 2,5 dcl sladke smetane za stepanje
- 50-80 g bele čokolade (ali nadomestek sladkorja)
- Sadje (sladko/kiselkasto)
- Lističi čokolade ali čokoladni preliv
- Začimbe po želji (cimet, vanilija, kardamom, karamelni, pomarančni sladkor)
Priprava nadeva:
- Nad vodno kopeljo stopimo belo čokolado (lahko dodamo tudi temno čokolado, žlico nutele, kavin namaz ipd.).
- Maskarpone zmešamo, dodamo stopljeno belo čokolado ter počasi vmešamo stepeno smetano. Kremo ohladimo.
- Ohlajene palačinke nadevamo s kremo, zavijemo in postrežemo s čokoladnim prelivom ali sadjem.
Palačinke, polnjene z maskarpone kremo, lahko pripravimo tudi dan vnaprej in jih shranimo v hladilniku. Iz njih lahko pripravimo tudi palačinkasto torto.
DIR 2017: aplikacija Palačinke 2.0
Shranjevanje in zamrzovanje maskarponeja
Če maskarponeja ne porabimo takoj, ga spravimo v zaprte kozarce in ga v hladilniku lahko hranimo en teden. Glede zamrzovanja maskarponeja se mnenja med strokovnjaki delijo. Sirarka Irena Orešnik svetuje, da maskarpone zamrznemo le v sili, saj se po odtajanju njegova struktura spremeni in postane groba. Odmrznjenega je priporočljivo uporabiti v jedeh, ki se toplotno obdelajo, na primer za nadevanje palačink, ki jih pečemo v pečici.
tags: #maskarpone #za #palacinke #namaz