Praznični čas ali vsakdanje sladkanje si je težko predstavljati brez dišečih piškotov. Za tiste, ki se zaradi alergij ali prehranskih preferenc izogibajo jajcem in mleku, so na voljo številni enostavni in okusni recepti, ki pričarajo enako veselje. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za piškote, ki so primerni za otroke in odrasle z omejitvami v prehrani, saj ne vsebujejo jajc in mleka.
Splošni nasveti za peko piškotov brez jajc in mleka
Pri peki piškotov brez jajc in mleka je ključnega pomena poznavanje nadomestkov in prilagoditev receptov. V receptih, ki zahtevajo 1-2 jajci, jih lahko enostavno izpustite. Vendar je pomembno, da prilagodite količino maščobe in tekočine v testu, saj jajca prispevajo k vezavi in vlažnosti. Namesto jajca lahko dodate eno žličko nadomestka za jajca, zmešano s tremi žličkami tekočine (npr. rastlinskega mleka ali vode).
Za doseganje gladkega testa po občutku dodajte malo več dovoljene maščobe (npr. rastlinske margarine ali kokosovega masla) ali rastlinskega mleka. Okus piškotov lahko obogatite tudi z dodatki, kot so mleti lešniki, mandlji ali kokosova moka, seveda, če so ti dovoljeni v prehrani.
Recepti za piškote brez jajc in mleka
Enostavni piškoti z nadomestkom za jajca
Ta recept je idealen za izrezovanje z modelčki in omogoča ustvarjalnost pri oblikovanju.
Sestavine:
- 250 g moke (pol gladke, pol ostre)
- 1 zravnana žlička pecilnega praška
- 75 g sladkorja v prahu
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- Ščep soli
- 1 žlička nadomestka za jajca in 3 žličke tekočine (npr. vode ali sojinega mleka)
- 125 g kokosovega masla (zmehčanega)
Postopek:
- Vse sestavine najprej premešajte z gnetilnim kavljem, nato pa z roko ugnetite gladko testo.
- Testo dajte za približno pol ure v hladilnik, da se strdi.
- Na pomokani delovni površini razvaljajte testo približno pol centimetra debelo in z modelčki izrežite piškote.
- Piškote pecite na peki papirju v naprej ogreti pečici pri 175-200 °C, 8-10 minut (pri 180 °C približno 10 minut v ventilacijski pečici).
Nasvet: Ohlajene piškote lahko namažete z marmelado in jih po želji združite z drugim piškotom, da dobite "linške oči".
Krhki rogljički (iz dietne posvetovalnice)
Sestavine:
- 150 g moke
- 100 g dovoljene margarine
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 vanilijev sladkor
- Limonina lupina (naribana)
Postopek:
- Margarino zdrobite med moko, dodajte ostale sestavine in pregnetite v testo.
- Iz mase oblikujte rogljičke, ki jih pečete v srednje vroči pečici 10-15 minut.
Masleni piškoti (iz dietne posvetovalnice)
Sestavine:
- 100 g moke
- 65 g dovoljene margarine
- 35 g sladkorja v prahu
- 1 vanilijev sladkor
Postopek:
- Margarino in sladkor penasto vmešajte.
- Dodajte ostale sestavine in hitro pregnetite testo.
- Testo naj počiva 20 minut na hladnem.
- Nato ga razvaljajte za nožev hrbet debelo in z modelom izrežite enako velike kekse.
- Pecite v srednje vroči pečici.
Vodne blazinice (iz dietne posvetovalnice)
Sestavine:
- 200 g moke
- 125 g dovoljene margarine
- 15 g kvasa
- 0,5 dl vode
- 180 g domače marmelade brez konzervansov
- Sladkor v prahu (za posip)
Postopek:
- Margarino zdrobite v moko in dodajte kvas, raztopljen v mlačni vodi.
- Testo dobro pregnetite in nato naj počiva 30 minut.
- Razvaljajte ga za nožev rob debelo in razrežite na enako velike kvadrate.
- Na vsak kvadrat dajte marmelado in prepognite v pravokotnik ali trikotnik.
Piškoti s pivom (hitri recept)
Ta recept je izjemno enostaven in hiter za pripravo. Mera je manjša kavna skodelica.
Sestavine:
- 10 skodelic moke
- 3 skodelice olja
- 2 skodelici piva
- 1 pecilni prašek
Postopek:
- Vse sestavine skupaj zgnetite.
- Testo lahko takoj razvaljate, izrežete poljubne oblike z modelčki in spečete.
- Spečene piškote povaljajte v mletem sladkorju.
Boljši piškoti brez maščobe
Ta recept je primeren za tiste, ki želijo piškote brez dodane maščobe (margarine ali olja), saj se zanaša na naravne maščobe iz oreščkov.
Sestavine:
- 4,8 dl polnovredne moke (plus 1,2 dl za pomokanje delovne površine)
- 1/4 žličke sode bikarbone
- 1 žlička pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 1,6 dl indijskih oreščkov ali orehov (mletih)
- 2 žlici vode
- 2,4 dl rastlinskega mleka
Postopek:
- Zmešajte suhe sestavine (moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, mlete oreščke).
- Dodajte vodo in rastlinsko mleko ter zgnetite v testo.
- Testo razvaljajte in izrežite piškote.
- Piškote pecite na 200 °C približno 11 minut.
Nasvet: Postrezite s sadnim namazom ali jih ponudite ob juhi za zanimivo kombinacijo.
Sezamovi sladki in hranljivi zalogajčki
Ta recept ponuja zdrave in enostavne piškotke s tahinijem, ki so hkrati polni okusa.
Sestavine za 12 piškotov:
- 60 ml javorjevega sirupa
- 60 ml svetlega tahinija (sezamova pasta)
- 60 g mletih orehov
- Pol čajne žličke prave vanilije v prahu
- 90 g ovsene moke (ali mletih ovsenih kosmičev)
- Pol čajne žličke sode bikarbone
- Bel in/ali črni sezam (za posip)
Postopek:
- Tahini dobro premešajte in v skledico odmerite ustrezno količino. Domač tahini se pogosto loči na gostejši spodnji del in tekoče olje na vrhu; pred uporabo ga je vedno treba dobro premešati do homogennosti.
- Dolgoročno tahiniju dodajte javorjev sirup in vanilijo ter sestavine z metlico ročno dobro zmešajte.
- V drugi skledi zmešajte moko, mlete orehe in sodo bikarbono.
- Postopoma dodajajte sladki tahini in zmešajte do gladkega. Zmes bo rahlo lepljiva, kar je normalno.
- Iz zmesi oblikujte kroglice, pri čemer si lahko pomagate z rahlo pomokanimi rokami.
- Kroglice nato povaljajte v sezamu in jih polagajte na pladenj, obložen s peki papirjem.
- Vsako kroglico s pomočjo kozarca sploščite.
- Piškotke za 45 minut postavite v hladilnik, da se utrdijo.
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Piškotke skupaj s peki papirjem preložite na pekač ter pecite v ogreti pečici 12-15 minut.
- Ohlajene piškote ohladite na rešetki.