Na embalaži vsakega živilskega izdelka so navedene vse potrebne informacije, vključno z variabilnimi podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo. Ti podatki omogočajo ugotavljanje razlik med posameznimi izdelki, pri čemer so na označbi vsakega prejetega izdelka navedeni vsi obvezni podatki. Slike izdelkov so v večini primerov simbolične, ponudniki pa si pridržujejo pravico do tipkarskih napak.
Sestavine in tehnologija izdelave
Kakovost sladoleda je odvisna od izbranih surovin in tehnoloških postopkov. Osnovne sestavine sladoledov, kot je na primer okus Stracciatella, vključujejo vodo, mleko, smetano, sladkor, glukozni sirup, dekstrozo in pšenično moko.
Dodatne sestavine
Poleg osnovnih surovin se za doseganje specifičnih okusov in tekstur uporabljajo:
- Arome in barvila: Pasti gozdnih sadežev, kaše z okusom borovnic, jagod in malin, barvila (E120, E163, E162) ter različne arome.
- Maščobe in emulgatorji: Rastlinska maščoba, hidrogenirano sojino olje, emulgatorji (E471, E467, sojin lecitin).
- Stabilizatorji in zgoščevalci: Želatina, stabilizatorji (E412, E407, E401, E461, E440) ter modificiran koruzni škrob.
- Drugo: Manjmasten kakavov prah, kuhinjska sol, sredstva za uravnavanje kislosti (E330) in sredstva za rahljanje (E500).
Pomembno opozorilo: Izdelki lahko vsebujejo alergene, kot so mleko, mlečni izdelki, pšenični gluten in sojin lecitin.
Vprašanje vsebnosti zraka v sladoledni masi
V strokovnih krogih se pogosto razpravlja o deležu vpihanega zraka v sladoledih. Po pojasnilih tehnologov Ljubljanskih mlekarn vsebnost zraka v industrijskih sladoledih običajno znaša med 80 in 120 %. Pri sladoledih, ki jih pripravljajo gostinci, je ta delež nižji, in sicer med 20 in 30 %.
Tehnologi poudarjajo, da je določena količina zraka nujna za ustrezno strukturo izdelka. Če bi sladoled vseboval le 5 % zraka, bi bila masa podobna zamrznjenemu mleku, kar bi pomenilo pretrdo strukturo in neprimernost za uživanje. Pri izdelkih, kot je Maxim Premium, gre za kremne sladolede, izdelane iz pasteriziranega mleka in smetane, ki dosegajo visoke kakovostne standarde, kar potrjujejo tudi priznanja, kot je Šampion kakovosti.
Kako se dela sladoled
Pregled ponudbe izdelkov
Ljubljanske mlekarne (v sodelovanju s podjetjem LEDO D.O.O.) ponujajo širok spekter mlečnih izdelkov in sladoledov:
| Blagovna znamka | Vrste izdelkov |
|---|---|
| Mu | Jogurti (naravni, sadni, Skyr), kefirji, skuta, mlečni namazi. |
| Planica | Različni okusi sladoledov (čokolada, jagoda, vanilija, gozdna, kraljevska). |
| Drugo | Sladoledi Tom, Ježek, Lučka, Lonček, Brrr, Cremosa, Maxim Premium. |
| Président | Različne vrste sirov (Jošt, Gaudacca, mozzarella). |
| Ego | Funkcionalni jogurti z dodatki (aronija, proteini, med, žitarice). |
Posebnost ponudbe je linija Mu Skyr, ki predstavlja gost islandski tip jogurta z visoko vsebnostjo beljakovin, nizko vsebnostjo maščob in oznako „Izbrana kakovost Slovenija“.
tags: #masa #za #sladoled #ljubljanske #mlekarne