Sladko zelje s krompirjem in hrenovko je preprosta jed iz malo sestavin, ki se je marsikdo spomni še iz otroštva. Ta krepka in okusna enolončnica je priljubljena predvsem v hladnejših mesecih, saj nas pogreje in nasiti. Čeprav je priprava relativno enostavna, obstajajo številne variante, ki jedi dodajo poseben čar ali jo prilagodijo različnim okusom in prehranskim navadam.
Osnovni recept za sladko zimsko zelje s krompirjem
Predstavljamo osnovni recept, ki ga je zaupala Barbara Kaučič, prilagojen z dodatki in nasveti iz različnih virov za še bogatejši okus.
Sestavine
- 1 glavica svežega zelja
- 3-4 srednje veliki krompirji
- 1 velika čebula
- 2 žlici olja (ali masti)
- 1-2 žlički sladkorja
- 1 zajemalka vode (ali zelenjavne jušne osnove)
- Sol in poper po okusu
- 1 žlička mlete kumine (ali več po okusu)
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1-2 žlici paradižnikove mezge
- 1-2 lovorjeva lista
- Ščepec majarona in origana
- 2-3 stroki česna (po želji, strti ali sesekljani)
- 2-3 žlice moke (za zgoščevanje, po želji)
- Ocvirki (za zabelo, po želji)
- Hrenovke (po želji, za postrežbo)
Priprava zelja
- Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, ki jim odrežemo trd kocen. Liste nato narežemo na rezance ali krpice.
- V globlji ponvi ali kozici segrejemo olje (ali mast) in na njem zarumenimo sladkor. To bo zelju dalo značilen sladek okus in lepo barvo.
- Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo, dokler ne postekleni in se zmehča.
Dušenje zelja in dodatek začimb
- K čebuli in sladkorju dodamo narezano zelje. Sestavine v loncu dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka) ali zelenjavne jušne osnove.
- Solimo, popramo, dodamo kumino, mleto rdečo papriko, lovorjev list, majaron in origano. Po želji lahko dodamo tudi strt česen.
- Zelje pokrito dušimo od 20 do 30 minut, oziroma dokler se zelje ne zmehča. Vmes ga občasno premešamo in po potrebi dolijemo malo tekočine.
Priprava in dodatek krompirja
Krompir lahko pripravimo na več načinov, odvisno od željene konsistence:
- Skupno kuhanje: Krompir olupimo in narežemo na kocke. Ko se zelje duši približno 10-15 minut, dodamo k zelju narezan krompir. Skupaj kuhamo še 20-30 minut, dokler niso tako zelje kot krompir povsem mehka.
- Ločeno kuhanje in zgoščevanje: Nekateri krompir skuhajo posebej v osoljeni vodi. Ko je kuhan, ga pretlačijo v pire ali pa le nekoliko zmečkajo in ga nato skupaj z vodo, v kateri se je kuhal, dodajo k dušenemu zelju. Ta metoda omogoča boljšo kontrolo nad teksturo.
Zgoščevanje in končna obdelava
- Ko je zelje dušeno in krompir kuhan, preverimo, ali je ostalo preveč tekočine. Če je voda preveč izparila, dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljata.
- Za zgoščevanje lahko jed pomokamo: ko voda izpari, zelje in krompir potresemo z moko (2-3 žlice) in na hitro prepražimo. To bo ustvarilo bolj kremasto teksturo. Dodamo še ščepec kumine in kuhamo še nekaj minut, da se moka razpusti in ne okusa po surovosti.
- Druga možnost zgoščevanja je z uporabo zabel: ocvirke segrejemo, dodamo moko in na hitro prepražimo. To nato vlijemo v sladko zelje.
- Preverimo okus in po potrebi dosolimo ali dodamo še kakšno začimbo.
Dodatek hrenovke in postrežba
Hrenovke so odličen dodatek k sladkemu zelju s krompirjem. Lahko jih skuhamo posebej v slani vodi in jih narezane dodamo v jed tik pred serviranjem, ali pa jih narežemo na kolobarje in jih na hitro prepražimo ter dodamo k jedi. Nekateri jih skuhajo tudi direktno v zelju.
Jed ponudimo vročo, lahko kot samostojno jed ali kot prilogo k pečenkam ali klobasam. Posebej dobro se poda tudi s kosom svežega kruha.
Variacije in nasveti za popolno jed
Konsistenca: spasirano ali v kosih?
Mnogi si to jed, še posebej, če je bolj jušnata, radi spasirajo s paličnim mešalnikom, da dobijo gladko kašico. Nekateri jo le delno pretlačijo z gnetilko za pire krompir, da ohranijo nekaj teksture, medtem ko drugi jed raje uživajo z zeljem in krompirjem v kosih. Odločitev je vaša, vendar bo delno pretlačena jed bolj kremasta.
Brez ocvirkov in moke
Za lažjo različico ali za tiste, ki ne marajo okusa moke ali ocvirkov, lahko te sestavine izpustimo. Jed bo še vedno zelo okusna. V tem primeru lahko za gostoto dodamo več pretlačenega krompirja ali pustimo, da se jed dlje časa kuha in se tekočina reducira. Namesto ocvirkov lahko za beljenje uporabimo zaseko, če je na voljo.
Dodatki za bogatejši okus
- Česen: Strt česen je priljubljen dodatek, ki jedi doda poseben okus. Dodamo ga lahko med dušenjem zelja ali pa ga vmešamo v že kuhano jed.
- Zelenjavna jušna osnova: Namesto navadne vode lahko uporabimo zelenjavno jušno osnovo, ki bo jedi dodala globino okusa.
- Svež feferon ali čili: Za tiste, ki imajo radi pikanten okus, lahko dodamo svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev oziroma žličko čilija v prahu.
Zelje s krompirjem kot juha (Domnova juha)
Ta jed se lahko pripravi tudi kot odlična, krepka juha. Mami Domen, ki jo je oboževal, jo je kuhal tako: v večji kozici segrejemo olivno olje in na segretem popražimo sesekljan por, malo ga posolimo. Ko se zmehča, dodamo na trakove, kocke ali ozke rezinice narezano zelje. Pražimo toliko časa, da se zelje obarva in dobro poduši - to je ključno za okus juhe. Vmes lahko dodamo na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne bo prismodilo.
Ko se zelje poduši, dodamo na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje in na rezine narezano papriko. Potresemo s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom ter premešamo, dodamo lovorjev list in prelijemo z zelenjavno jušno osnovo. Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesemo še polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo ter premešamo. Juho lahko pustimo take konsistence, kot je, lahko pa jo zgostimo tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksamo in nato vrnemo v juho.
Ta juha je čudovita v vseh letnih časih. Poleg zelja lahko uporabimo zelenjavo, ki je na voljo. Poleti lahko dodamo še bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače. Zgodaj pozimi so na razpolago še zadnje glavice zelja, krompir in korenje.
Posebnosti kuhanja zelja in krompirja
Nekateri kuharji priporočajo, da zelje in krompir kuhamo ločeno, saj se tako krompir ne obarva in se ohranita oba okusa. Če ju kuhamo skupaj, velja pravilo, da zelje dodamo šele, ko je krompir že skoraj kuhan, saj se zelje skuha hitreje. Ločeno kuhanje omogoča tudi, da se krompir skuha do želene mehkobe, ne da bi se zelje razkuhalo.