Priprava domače marmelade je odličen način, da obogatite svojo shrambo in povečate pestro zalogo prehrambnih izdelkov. Domači shranki, ki si jih pripravimo sami po svojem okusu in količini, so neprecenljivi. Slastne marmelade bodo poskrbele, da bo zima krajša in zajtrki slajši.
Zgodovina marmelade sega v čas starih Grkov in Rimljanov, čeprav se izraz "marmelada" pojavi šele proti koncu 13. stoletja. Zaradi visoke cene sladkorja iz sladkornega trsa je bila takrat dostopna le premožnim. Šele v 19. stoletju je postala bolj množična.
Izbira in priprava sadja
Ključnega pomena za dobro marmelado je izbira kakovostnega sadja. Uporabljajte le zdravo, zrelo, a ne prezrelo sadje. Gnilo, obrezano, plesnivo ali potolčeno sadje ni primerno, saj lahko vsebuje škodljive mikroorganizme, spore in toksine, ki jih visoka temperatura ne uniči v celoti.
Sadje, ki ga obiramo zjutraj, vsebuje več vitaminov. Najbolje je, da se po obiranju takoj lotimo priprave marmelad, še posebej pri občutljivih vrstah, kot je jagodičje.
Pektin in kislost
Za uspešno želiranje marmelade je pomembno razmerje med pektinom, sadnimi kislinami in sladkorjem. Sadje, bogato s pektinom, vključuje jabolka, kutine, črni in rdeči ribez ter kosmulje. Sadje z nizko vsebnostjo pektina so češnje, breskve, jagode in hruške. V primeru, da uporabljate sadje z malo pektina, lahko dodate jabolčni sok ali narezano jabolko.
Pri sadju, ki nima dovolj lastne kisline, dodajte limonin sok. Sok ene limone zadostuje za približno 1,5 kg takega sadja.
Pri pripravi marmelad se pogosto uporablja tudi sladkor. Priporočljiv je beli sladkor, saj rjavi sladkor lahko marmeladi doda nezaželen okus. Količina sladkorja je odvisna od vašega okusa in želje po zagotavljanju obstojnosti izdelka. Sladkor ima poleg sladkanja tudi vlogo konzervansa, kar pomeni, da marmelada z več sladkorja dlje časa ostane obstojna.
Priprava marmelade
Sadje najprej očistite, večje kose pa po potrebi narežite in jih stresite v primerno posodo. Pri sadju z nizko vsebnostjo vode dodajte nekaj žlic vode ali soka. Osnova pri kuhanju marmelade je hitro segrevanje sadja v odprti posodi pri visoki temperaturi.
Posoda za pripravo marmelad naj bo nizka in širša, idealno iz nerjaveče kovine z debelejšim dnom. Izogibajte se poškodovanim emajliranim posodam. Za mešanje uporabljajte dolge lesene kuhalnice.
Kuhanje in želiranje
Ko sadna kaša zavre, jo pretlačite, da dobite enotno maso. Pri džemu to storite le pri večjih kosih sadja, za žele pa sadno kašo precedite in uporabite le sok. Po želji dodajte želirni sladkor ali le sladkor.
Marmelado kuhajte nekaj minut, dokler ne dosežete stopnje želiranja. To lahko preverite s pomočjo želirnega preizkusa: kanite kapljico mešanice na hladen krožnik. Če se marmelada ne razleze in ostane na svojih "bregovih", je primerna za polnjenje. Druga možnost je, da kapljico mešanice postavite na hladno in preverite, če se ne razlije.
Če se vam marmelada noče strditi, je lahko razlog v pregretem želirnem sladkorju ali nezadostni količini sladkorja. V takem primeru lahko poskusite dodati več želirnega sladkorja ali limonin sok, ki pripomore k želiranju.
Polnjenje in shranjevanje
Kozarčke za marmelado je treba pred uporabo temeljito oprati, očistiti starih nalepk in sterilizirati. To lahko storite tako, da jih v pari segrevate 10 minut ali v pečici, segreti na 90 stopinj, prav tako 10 minut.
Marmelado, džem ali žele polnite še vroče v sterilizirane vroče kozarce. Rob kozarca obrišite s čisto, vlažno krpo. Privijte steriliziran pokrovček.
Zaprte kozarce obrnite na glavo za tri minute, nato jih pustite, da se počasi ohladijo. Hitrejše ohlajanje lahko ohrani več hranilnih snovi.
Marmelade, džeme in želeje shranjujte na hladnem in temnem prostoru. Če ste jih skrbno pripravili, so lahko obstojni tudi več let.
Kako sterilizirati kozarce
Priljubljeni recepti in nasveti
Figova marmelada s sladilom iz stevie: Zelo okusna, sladka in hitro pripravljena. Dobljeno maso zavrite na štedilniku med mešanjem, dodajte želirni sladkor s sladilom iz stevie in kuhajte 3 minute. Nalijte v segrete kozarčke.
Jagodna marmelada: Priprava je podobna kot pri figovi, le da se včasih zgodi, da se ne strdi, če je bil želirni sladkor pregret.
Češnjeva marmelada: Zelo okusna in preprosta za pripravo, pogosto pripravljena z želinom v razmerju 1:1. Češnjevo marmelado lahko pripravite v dobri pol ure, kuhanje pa traja okoli 20 minut.
Slivova marmelada: Lahko jo pripravite na štedilniku s želirnim sladkorjem ali v pečici. V pečici jo pečete približno dve uri na 170 stopinj Celzija. Pri pripravi s sladkorjem, za dva kilograma izkoščičenih sliv potrebujete en kilogram želirnega sladkorja.
Marelična ali jagodna marmelada: Pri teh marmeladah je priporočljivo dodati narezano jabolko, ki služi kot naravni pektin. Po kuhanju kozarce takoj napolnite z vročo marmelado, obrišite rob in jih zaprite.
Alternativna sladila: Za diabetike ali tiste, ki se izogibajo belemu sladkorju, je primeren brezov sladkor (xylitol) ali stevia. Vendar je pri uporabi brezovega sladila treba biti previden, saj lahko povzroči prebavne težave. Stevia je naravno sladilo, ki ne vpliva na krvni sladkor.
Pomembno: Če v marmeladi ne bo sladkorja (ali drugega sladila), ta ne bo obstojna, saj sladkor deluje kot konzervans. Domače marmelade brez konzervansov niso tako dolgo obstojne kot kupljene, ki vsebujejo dodatke.
tags: #marmelada #z #zelirnim #sladkorjem