V zadnjem času se vse več govori o škodljivih vplivih glukoze in fruktoznega sirupa, zato se ljudje vse bolj obračajo k naravnejšim alternativam. Ena izmed teh alternativ je
Kaj je kokosov sladkor?
Kokosov sladkor, znan tudi kot kokosov palmni sladkor, je naravno sladilo, pridobljeno iz cvetnega nektarja kokosove palme (Cocos nucifera). Tradicionalno azijsko sladilo iz nektarja cveta kokosove palme se uživa že več kot 5000 let. Cvetove najprej ročno oberejo, nato pa iz njih pridobijo sladko tekočino. Ta nektar se previdno zbira in segreva, dokler voda ne izhlapi, s čimer nastane kristaliničen sladkor z rahlo karamelno aromo.
Proizvodnja in obdelava
Za izdelavo rafiniranega belega sladkorja celulozo iz sladkornega trsa ločijo od soka, nato pa sok predelajo in segrevajo toliko časa, dokler ne kristalizira. Da bi dobili čisto belo barvo, sladkor pogosto filtrirajo in belijo s kostno moko. Kokosov sladkor je narejen z rezanjem cvetov kokosove palme. Čeprav je plus to, da je kokosov sladkor manj obdelan, pa sta tako kokosov sladkor kot tudi sladkor iz sladkornega trsa oba sladili, sestavljeni iz fruktoze, glukoze in saharoze.
Glikemični indeks (GI) kokosovega sladkorja
Glikemični indeks (GI) nam kaže, kako hitro se sladkor v krvi poveča po uživanju določene hrane. Visok GI pomeni, da telo hitro absorbira hrano z zvišanjem krvnega sladkorja, zaradi česar trebušna slinavka izloča velike količine inzulina. Kokosov sladkor ima glikemični indeks (GI) okoli 35, kar je precej nižje v primerjavi z običajnim sladkorjem, ki ima GI okoli 65. Po drugi strani nekateri viri navajajo GI belega sladkorja okoli 63, kokosovega sladkorja pa okoli 54. Nižji GI kokosovega sladkorja upočasni dvigovanje krvnega sladkorja po zaužitju v primerjavi z belim sladkorjem.
Nutricionisti nižji GI pripisujejo vsebnosti netopne vlaknine po imenu inulin, ki upočasni absorpcijo sladkorja. To pomeni, da kokosov sladkor povzroča počasnejši dvig ravni glukoze v krvi, kar je ključnega pomena za ljudi s sladkorno boleznijo. Nizek GI pomaga tudi pri zmanjševanju občutka lakote, saj stabilizira raven sladkorja v krvi. Vseeno pa je bilo opravljenih še premalo raziskav, da bi lahko potegnili dokončne zaključke.
Glikemični indeks v primerjavi z glikemično obremenitvijo (preprosto povedano) – dr. Berg
Hranilna vrednost kokosovega sladkorja
Ena od prednosti kokosovega sladkorja v primerjavi z belim je, da vsebuje majhne količine vitamina C, kalija, magnezija, kalcija, cinka, železa, bakra in fitonutriente. V primerjavi z drugimi naravnimi sladili vsebuje največ kalija, fosforja, magnezija, žvepla in celo vitamina C. Kalij v kokosovem sladkorju pomaga pri uravnavanju krvnega pritiska, železo pa v okrepitvi imunosti in je zelo pomembno tudi za zdravje krvi.
Kokosov sladkor vsebuje široko paleto hranilnih snovi, ki jih v običajnem belem sladkorju ne najdemo. Beli sladkor nima popolnoma nobenih hranil, zaradi česar spada v kategorijo živil s »praznimi kalorijami«. Kokosov sladkor je prihodnost zdrave prehrane, saj v primerjavi z rjavim sladkorjem vsebuje dvakrat več železa, štirikrat več magnezija in celo 10-krat več cinka.
Kljub temu, da kokosov sladkor vsebuje nekaj hranilnih snovi, pa naj vas to ne zavede. Čeprav prebiramo, da kokosov sladkor ne vsebuje fruktoze, pa to ne drži popolnoma. Tudi kokosov sladkor vsebuje skoraj enako količino fruktoze kot običajni sladkor. Po drugi strani pa je kokosov sladkor manj sladek od belega sladkorja, čeprav vsebujeta približno enako število kalorij: kokosov sladkor jih na 100 gramov vsebuje okoli 375, beli sladkor pa okoli 385.
Uporaba kokosovega sladkorja v kulinariki in drugod
Če obožujete rjavi sladkor, potem bo kokosov sladkor zate odlična alternativa. Zaradi rahlega karamelnega okusa popestri vsako sladico ali kavni napitek. Je vsestransko uporaben za sladkanje napitkov in izdelavo sladic, pa tudi za pripravo kitajskih in tajskih jedi, v katerih iščemo kombinacijo sladkega in kislega ali sladkega in pikantnega okusa.
Kokosov sladkor je dolgodelujoč vir energije za ves dan. Od enostavnih sladkorjev se loči po tem, da ne povzroča nenadnega povečanja ali primanjkljaja energije v telesu. Je idealen za kuhanje, peko in sladkanje - toplo ali hladno.
Poleg kulinarične uporabe se kokosov sladkor uporablja tudi v kozmetični industriji. Številni izdelki danes vsebujejo prav kokosov sladkor, ki temeljito čisti površinsko plast kože ter odpravlja odmrle celice.
Primerjava kokosovega sladkorja z drugimi sladili
Med (GI = 60-73)
Med je priljubljen zaradi dobrega okusa in vsebuje manjše količine vitaminov in mineralov ter se ponaša z antioksidativnimi, protivnetnimi in antibakterijskimi učinki. GI medu je precej visok, zato tudi v tem primeru velja pravilo zmernosti.
Javorjev sirup (GI = 65)
Javorjev sirup, znan kot "kanadsko tekoče zlato", vsebuje manjše količine kalcija, kalija, cinka, magnezija in mangana, poleg tega pa se ponaša z morebitnimi antioksidativnimi in protivnetnimi učinki. A vseeno gre za naravno sladilo z dokaj visokim GI, zato ga uporabljajte kot prehodno rešitev in ne pozabite na zmernost.
Ksilitol (GI = 12)
Ksilitol je sladilo z nizkim glikemičnim indeksom, primerno tudi za posameznike z diabetesom. Je pravi eliksir za zdravje zob, saj ne povzroča kislega okolja v ustih, zavira karies in ohranja mineralizacijo zob. Ksilitol je enako sladek kot navadni sladkor, le da vsebuje 40 % manj kalorij in ima nevtralen okus. Pri uvajanju ksilitola v prehrano je priporočljiv postopen prehod, saj hiter prehod lahko povzroči krče in napenjanje, prevelika količina pa ima odvajalni učinek. Ksilitol je za pse zelo strupen.
Eritritol (GI = 1)
Eritritol je še en priljubljen sladkorni alkohol, pridobljen z naravnim postopkom fermentacije glukoze in koruznega škroba. Tudi eritritol je koristen za ohranjanje zdravja zob in velja za eno najboljših alternativ pri posameznikih z diabetesom ter tistih, ki se poslužujejo KETO, PALEO in LCHF diet. Pomembna prednost eritritola je, da ne povzroča neprijetnosti v trebuhu ali črevesju, saj se približno 90 % absorbira v tankem črevesju. Dosega približno 70 % sladkosti belega sladkorja, a je popolnoma brez kalorij.
Menihov sadež (GI = 0)
Sladilo iz menihovega sadeža je brezkalorično in ne vsebuje ogljikovih hidratov, zato je odlična izbira za LCHF ali ketogeno dieto. Obstojen je tudi na višjih temperaturah, kar je idealno za peko. Čisti menihov sadež ima rahlo grenak priokus, zato se pogosto prodaja v mešanici z drugimi sladili, kot je eritritol. Ker spada v družino bučevk, se odsvetuje uživanje v primeru alergij na tovrstno skupino živil.
Stevia (GI = 0)
Stevia je nedvomno ena od najpopularnejših alternativ sladkorju na trgu. Gre za naravno pridelano sladilo popolnoma brez kalorij, ki ne povzroči dviga krvnega sladkorja. V Evropi je dovoljen ekstrakt listov v obliki sladila Steviol glikozid, ki je vsestransko uporaben.
Pomembnost zmernosti
Kljub temu, da je kokosov sladkor manj obdelan in vsebuje nekaj hranil, je pomembno razumeti, da je "sladkor, sladkor". Tudi pri uporabi kokosovega sladkorja je potrebna zmernost. Ni tako škodljiv kot navaden beli sladkor, vsekakor pa ni živilo, ki bi ga lahko uživali neomejeno. Podobno velja tudi za med.
Vse več in več je dokazov, da sladkor škoduje našemu zdravju. Lahko povzroča napihnjenost, gnilobo zob, akne, poleg tega pa ga povezujejo tudi z večanjem telesne mase in kroničnimi boleznimi. Nobena skrivnost ni, da poznamo veliko alternativ sladkorju, zato se je priporočljivo izogibati belemu, rafiniranemu sladkorju.
tags: #kokosov #sladkor #glikemicni #indeks