Izdelava Domače Jabolčne Marmelade iz Zgodnjih Sort

Jabolčna marmelada je priljubljena izbira, ki s sezonsko popestritvijo obogati vsak obrok. Ne glede na to, ali jo uživate za zajtrk na kosu kruha, kot nadev za palačinke ali kot preliv za jogurt, se marmelada iz jabolk poda k številnim jedem. Poleg tega je odlična tudi kot domiselno darilo, še posebej, če je narejena iz svežih, zgodnjih jabolk, ki jih je treba porabiti hitro, saj ne zdržijo dolgo.

Marmelada ali Džem: Ključne Razlike

Pri nas doma smo vedno govorili marmelada, in moja stara mama je, seveda, skuhala najboljšo slivovo marmelado. Kasneje sem se srečala z izrazom džem in sprva sem mislila, da je to le bolj nobel izraz za marmelado.

Po SSKJ je za marmelado (razkuhano, zgoščeno sadje s sladkorjem) treba sadje spasirati ali zmleti in ga skupaj s sladkorjem kuhati nekaj ur, običajno tri ali več. Za džem (v sladkorni raztopini kuhani koščki sadja) pa se uporabi večje koščke sadja, nekaj za zgoščevanje (želin, želatina ali bolj ekološke alternative) in sladkor. Pri džemu so všeč koščki sadja in to, da se zaradi kratkega kuhanja ohrani veliko hranil. Kljub temu, da niste najbolj navdušeni nad raznimi kemičnimi praški, je domači džem z domačimi jabolki, ekološkim cimetom in manjšo količino sladkorja še vedno bolj zdrava zadeva od predelanega sadja, ki krasi police trgovin.

Izbira Pravih Jabolk za Marmelado

Priprava se začne že pri izbiri sorte jabolk. Še posebej sladka bo marmelada iz sort, kot sta Gala ali Cox Orange. Nekoliko milejšega okusa je na primer Braeburn. Glede na to, da so jabolka sadež, ki vsebuje veliko pektina, so idealna, da iz njih pripravimo domačo jabolčno marmelado, ki se bo zgostila kolikor želimo, kljub temu, da ne dodamo želirnega sladkorja - dlje jo bomo kuhali, bolj bo gosta.

Higiena in Sterilizacija Kozarcev - Pogoj za Dolgo Obstojnost

Da bo doma pripravljena marmelada iz pečenih jabolk dolgo obstojna, morajo biti kozarci, v katere jo boste vlili, dobro očiščeni in sterilizirani. Najbolje je, da kozarce in pokrove pred uporabo za nekaj minut prekuhate v vodi. Kuhano marmelado nato vročo prelijte v čiste kozarce s pokrovom. Nato jo zložite na police v temen in primerno hladen prostor, kjer bo počakala na zimske dni!

Recept 1: Marmelada iz Pečenih Jabolk s Cimetom in Mandlji

Ta recept ponuja sezonsko popestritev in je izjemno preprost za pripravo.

Sestavine

• Jabolka (izbrane sorte)
• Limonin sok
• Mandljevi lističi
• Jabolčni sok
• Cimet
• Vaniljev sladkor
• Želirni sladkor

Priprava

1. Jabolka operite, odstranite pečke, olupite in narežite na majhne koščke.
2. Iztisnite limonin sok in ga dodajte jabolčnim koščkom, da preprečite oksidacijo in porjavenje.
3. Mandljeve lističe v ponvi brez maščobe popražite do zlato rjave barve in jih postavite na stran.
4. V loncu zavrite jabolčne koščke, jabolčni sok, cimet in vaniljev sladkor ter kuhajte približno deset minut.
5. Dodajte želirni sladkor in kuhajte še približno tri minute.
6. Nato dajte malo marmelade na krožnik in preverite, ali se je zgostila (želirni preizkus).

Želirni Preizkus

Želiranje preverite na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade, in ko povlečemo s prstom skozi, se vmes naredi prazen prostor. Ko marmelada doseže želeno gostoto, odstavite lonec z ognja in vmešajte pražene mandlje. Takoj jo napolnite v pripravljene kozarce in dobro zaprite.

Variacije Marmelade iz Pečenih Jabolk

Domača marmelada iz pečenih jabolk je odlična tudi z različnimi dodatki, ki ji dajo posebno aromo.

• Z rozini: Lahko jih skuhate skupaj z jabolki ali jih vmešate na koncu.
• Z marcipanom: Dodatek marcipana ustvari posebno aromo.
• Z alkoholom: Priljubljena je tudi različica »s pridihom alkohola« - dodajte žlico ruma ali Calvadosa v že kuhano marmelado.

Marmelada z Manj Sladkorja

Številni recepti za marmelade vsebujejo veliko sladkorja, ker se pripravljajo z želirnim sladkorjem. Tega lahko enostavno nadomestite z brezsladkornimi želirnimi sredstvi, kot so chia semena, jabolčni pektin, agar-agar ali ročičeva moka. Toda marmelade z brezsladkornimi želirnimi sredstvi niso tako dolgo obstojne kot marmelade z običajnim želirnim sladkorjem, saj sladkor deluje tudi kot konzervans.

Recept 2: Jabolčna Marmelada Brez Želirnega Sladkorja (s Pektinom)

Jabolčna marmelada ni isto kot jabolčna čežana. Pravzaprav najprej potrebujete jabolčno čežano, ki jo z daljšim kuhanjem spremenite v jabolčno marmelado. Kar je pri tej marmeladi najboljše, je to, da ne potrebujete želirnega sladkorja.

Sestavine

• Jabolka
• Med (količina po okusu in glede na sladkost jabolk)
• Začimbe (cimet, klinčki, vanilja - po izbiri)
• Voda

Priprava

1. Jabolka olupite, jih narežete na četrtine in odstranite peške.
2. Izberite posodo, za katero veste, da se marmelada med kuhanjem ne bo prijemala na dno, in vanjo dajte očiščena jabolka.
3. Prelijte jih z vodo in pokrito kuhajte do mehkega (čas kuhanja je odvisen od jabolk, običajno okoli 15 minut).
4. Ko so jabolka kuhana, jih pretlačite z vilico ter dodajte vse ostale sestavine: začimbe in med. Od sorte jabolk je odvisno, koliko medu boste dodali; če so jabolka kisla, ga dodajte več kot če so sladka.
5. Dobro premešajte in jabolčno kašo kuhajte približno eno uro (odkrito) ter jo vsake toliko premešajte, da se ne bo prijela na dno posode. Ko ne bo več polzela iz žlice, boste vedeli, da je gotovo kuhana.

Domači Jabolčni Pektin

Za zgostitev marmelad in džemov morate vedno dodati neko sredstvo, če želite, da se zgostijo. Ena izmed možnosti je, da jim dodate pektin, ki ga lahko naredite sami. Kisla, neugledna jabolka (ki jih ne lupite) prekrijete z vodo, kuhate, nato pa precedite in dobite pektin.

Recept 3: Hitra Jabolčna Marmelada z Aromo "Salted Caramel"

Ker jabolka vsebujejo veliko pektina, za ta recept ne potrebujete želirnega sredstva, saj se marmelada med kuhanjem lepo zgosti.

Sestavine

• 500 g jabolk
• 0,5 dl vode
• 200 g sladkorja
• Sok dveh limon
• Za aromo lahko dodate še: rum/cimet/klinčki/… ali začimbno mešanico "salted caramel"

Priprava

1. Jabolka olupite, odstranite koščice in narežite na manjše koščke.
2. Pokapajte jih z limoninim sokom, ki bo preprečil oksidacijo in posledično porjavenje jabolk.
3. Dodajte malo vode in kuhajte na nižji temperaturi, vmes mešajte.
4. Nekje po 10-15 minutah dodajte sladkor.
5. Kuhajte še približno 20-25 minut, na koncu začinite s poljubnimi začimbami (npr. začimbno mešanico "salted caramel").
6. Jabolka spasirajte s paličnim mešalnikom in nadevate v sterilizirane kozarčke.

Recept 4: Marmelada iz Zgodnjih Jabolk s Cimetom in Rumom

Ta recept je primeren za vse, ki želijo bogato in aromatično marmelado.

Sestavine (za 4 osebe)

• 10 sladkih jabolk
• Sok 1 limone
• 1 vaniljev sladkor
• 0,5 dl ruma
• 1 zvrhana čajna žlička mletega cimeta
• 5 jušnih žlic želirnega sladkorja

Priprava (čas priprave: 90 min)

1. Jabolka operemo, olupimo in narežemo na manjše koščke.
2. Stresemo jih v srednje veliko kozico, dodamo sok limone, vaniljev sladkor in cimet.
3. Na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se jabolka zmehčajo in spustijo tekočino.
4. Dodamo rum in želirni sladkor.
5. Vse skupaj kuhamo še približno 30 - 40 minut oziroma toliko časa, da se marmelada zgosti.
6. Tik pred koncem lahko s paličnim mešalnikom zblendamo večje koščke jabolk.
7. Pokuhamo še kakšno minuto, nato pa z marmelado napolnimo kozarčke, ki jih nato zavijemo v krpo, da se počasi ohlajajo.

Recept 5: Marmelada iz Jabolk, Breskev in Banan

Za tiste, ki si želijo eksotično kombinacijo okusov.

Sestavine

• Jabolka
• Breskve
• Banane
• Sladkor
• Ingver (po okusu)
• Cimet (po okusu)
• Voda

Priprava

1. Jabolka olupimo, očistimo in narežemo na majhne kockice.
2. Damo jih v posodo, kjer bomo kuhali marmelado. Dodamo toliko vode, da pokrije dno, in kuhamo približno 30 minut.
3. Medtem očistimo, olupimo in narežemo breskve - prav tako na kocke - in narežemo banani.
4. To dodamo jabolkom, prav tako sladkor, ingver in cimet po okusu.
5. Na majhnem ognju naj počasi vre kakšno uro in pol, oziroma dokler se ne zgosti.
6. Na koncu s paličnim mešalnikom malo zmeljemo sadje (da se bo marmelada lažje mazala). Čas kuhanja je odvisen od vrste jabolk, zato je težko natančno določiti.
7. Vmes pripravimo kozarčke za vlaganje in pokrovčke, kozarce segrejemo v pečici in jih še vroče napolnimo.

Shranjevanje Domače Marmelade

Marmelado lahko hranite v hladilniku do 3 tedne, v zamrzovalniku pa do enega leta. Seveda pa jo lahko shranite tudi v sterilizirane kozarce po običajnem postopku.

Vsestranska Uporaba Jabolčne Marmelade

Če nimate idej, kako bi porabili jabolka, obvezno pripravite slastno jabolčno marmelado, ki jo lahko kasneje uporabite na različne načine. Uporabite jo lahko kot namaz za na kruh, odlična je v palačinkah, tudi v raznih pecivih, sadnih kupah, z njo prelijete šmorn ali pa jo pojeste kar na žlico. Jabolčna marmelada je lahko tudi zelo domiselno darilo.

tags: #marmelada #iz #zgodnjih #jabolk

• Sladke in slane pite ter zavitki
• Preprost recept za posladek
• Vodnik za pripravo osnovnih omak
• Vodnik po materialih in nasvetih za zdravo posodo
• Recept za klasično skutino pecivo