Priprava domače marmelade je prijetna tradicija, ki se prenaša iz generacije v generacijo. V moji družini je že tradicija iti iskat te jagode. Letos sem že nekaj dni spodbujala hčerke, da mi pomagajo žetev. Čeprav so nam pomagali tudi sosedovi otroci, ki so, ko so nas videli, začeli sodelovati rekoč: "In po kakšnem receptu boš naredila z njimi ...?" Lahko si mislite, da sem jim odgovoril!!
Izbira Sadja in Splošni Nasveti
Za najboljšo marmelado je ključno, da imamo lepe, zrele in zdrave plodove. Nas pa so navdušile prve breskve - letos so imenitne, sonca, ki jim da okus, jim ni manjkalo. Robide se lomijo od obloženosti vej. Naša avtorica Barbara Šabeder Jančič je pripravila marmelado, kakršno bi prepoznale naše babice. V starih časih, ko v trgovinah še ni bilo toliko želirnih sredstev, so jo pač kuhali in kuhali. Breskev spada med koščičarje.
Ponavadi to marmelado delam z veliko količina sladkorja. Dodam tudi vodo, da ni pregosta, ker je ne maram zelo kompaktni zastoji. Sol bo oplemenitila okus. Za želiranje lahko uporabimo tudi citronsko kislino po okusu ali pa sok limone, ki deluje kot naravno želirno sredstvo.
Priprava Robidnic
Dobro operemo robidnice. Če ga želite, ga lahko pripravite tako, da odstranite semena. Zelo enostavno je: robidnice preprosto zdrobite z vodo in jih nato spustite skozi kitajsko ali fino mrežno cedilo. Pri tem si lahko pomagate tudi tako, da jih precedite skozi gazo. Tako pripravljene robidnice lahko predelate v sok, marmelado ali kaj podobnega.
Priprava Breskev
- Na močan ogenj pristavimo večji lonec z vrelo vodo. Vrelo vodo napolnimo do polovice lonca.
- V vodo previdno potopimo breskve. Breskve kuhamo približno 1 minuto, nato jih s penavko previdno poberemo iz vode in ohladimo pod hladno tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja.
- Lonec z vodo odstavimo z ognja, breskve pa olupimo, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na 1 cm velike kose.
- Breskve operemo, razkoščičimo in narežemo na manjše koščke.
Kuhanje Marmelade iz Robidnic in Breskev
Začnemo z združitvijo pripravljenega sadja. V večji lonec damo narezane breskve in pripravljene robidnice. Temu dodamo sladkor, vanilijevo pasto in agartino (oziroma žličko agar agar-ja v prahu), če jo uporabljamo kot želirno sredstvo. Če želimo, dodamo še tekočino (lahko vodo ali limonin sok) in pustimo čez noč, da se sladkor počasi razpusti in sadje omehča.
Vse skupaj temeljito premešamo in postavimo na zmeren ogenj. Dobro premešamo in pustimo, da se počasi razpusti in omehča. Pustimo, da mešanica zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhamo 30 - 35 minut, oziroma tako dolgo, da se naša marmelada zgosti. Občasno marmelado premešamo in z zajemalko po vrhu poberemo nastalo peno. Pazimo, da marmelada ne uhaja čez rob lonca.
Edini (zdrav) recept za sadno marmelado, ki ga boste kdaj potrebovali.
Ko so breskve zmehčane, jih lahko pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko teksturo, ali pa jih pustimo v koščkih. Prilijemo rum in kuhamo še približno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta. Po želji lahko dodamo še malce ruma. Sladki marmeladi bogatega okusa smo dodali še cimet in meto. Ko je marmelada dišala po sladkem in je primerno gosta, je marmelada končana.
Pasterizacija in Shranjevanje Marmelade
Pravilno shranjevanje je ključno za obstojnost marmelade. Kozarce za vlaganje dobro umijemo. Pečico segrejemo na 100°C. Na pekač položimo štiri srednje velike kozarce (približno 320ml) s pokrovi, te pa postavimo v pečico za 15 minut, da se sterilizirajo. Ko je marmelada kuhana, jo odstavimo z ognja, premešamo ter vroče stekleničimo v sterilne kozarce. Marmelado napolnimo do vrha in tesno zapremo s pokrovčki.
Tesno zapremo ter pustimo, da se marmelada počasi ohladi. To storimo tako, da kozarce z marmelado zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi. Tako, kot so delale babice. Hranimo v temnem, hladnem prostoru, na primer v kleti, do 1 leta.