Ko radodarna pomlad in zgodnje poletje ponujata prve sadeže, se pogosto sprašujemo, kako bi jih ohranili do mrzle zime. Poleg zamrzovanja so ena izmed najbolj znanih in priljubljenih metod priprave shrankov domače marmelade. Vsaka gospodinja ima običajno svoj najboljši recept, ki ga je podedovala in se ga zvesto drži. Vendar pa se vse več ljudi odloča za pripravo marmelade brez dodanega sladkorja, da bi ohranili naravni okus sadeža in dragocene hranilne snovi.
Zakaj Izbrati Marmelado brez Sladkorja?
Namen priprave marmelade je pogosto ohraniti sadje v obliki, ki poudari njegovo aromo in okus. Dodani sladkor, ki je tradicionalno konzervans, lahko pogosto preglasi naravno aromo sadja. Poleg tega dolgotrajno kuhanje, značilno za nekatere stare recepte, potemni barvo in uniči veliko vitaminov in encimov. Zato je kuhanje marmelad brez dodanega sladkorja ali z dodatkom le 5 % sladkorja postalo priljubljeno. Takšen pristop omogoča tudi veliko krajši čas kuhanja, kar dodatno prispeva k ohranjanju hranilnih vrednosti in svežega okusa sadja.
Kako Ohranjati Marmelado brez Sladkorja: Pomen Majhnih Kozarcev in Sterilizacije
Pogosto se pojavlja vprašanje, kako se lahko marmelada brez sladkorja sploh ohrani, saj je sladkor poznan kot konzervans. Dejstvo je, da se marmelada brez dodanega sladkorja ohrani enako dolgo kot s sladkorjem, pod pogojem, da je pravilno pripravljena in shranjena. Problem lahko nastane šele takrat, ko kozarček odpremo.
Ko z žlico jemljemo marmelado ven, jo obliznemo in damo nazaj v kozarec, ali jo namažemo po kruhu in spet damo žlico v kozarec, jo na vse te načine okužimo z mlečnokislinskimi bakterijami in s plesnimi. Teh mikrobov je obilica tudi v zraku, torej je marmelada okužena takoj, ko jo odpremo. Če bi bila obilno sladkana, se mikrobi v tako močni koncentraciji sladkorja ne bi mogli razvijati. Zato pa obstaja zelo preprosta rešitev - majhni kozarčki. Priporočljivo je, da marmelado hranimo v kozarčkih prostornine le 200 ml, kar za manjšo družino zadostuje za en zajtrk ali za dve porciji palačink, in se tako porabi, preden se razvijejo nezaželeni mikroorganizmi.
Najbolj pomembno je, da še vročo marmelado polnimo v dobro oprane - sterilizirane lončke in da ne pozabimo sterilizirati tudi pokrovčkov. Pravilna sterilizacija je ključna za dolgotrajno obstojnost marmelade brez dodanega sladkorja.
Priprava Robidove Marmelade brez Sladkorja: Sestavine in Postopek
Izbira in Priprava Robid
Robide so, kot drugo jagodičevje, polne vitaminov, encimov in naravnih barvil. Za pripravo marmelade je priporočljivo uporabiti res zrele sadeže, tudi če so malo zmečkani, saj vsebujejo največ naravne sladkosti in arome. Pomemben korak pri pripravi robidove marmelade je tudi pretlačitev robid skozi cedilo ali mletje na multipraktiku, da se znebimo nadležnih pečk, ki jih mnogi ne marajo. Po izkušnjah Dolores je preveč pečk razlog, da se marmelada kasneje ne uživa z veseljem.
Gostila in Sladišča za Naraven Okus
Ker robide, tako kot nekatere druge vrste sadja (npr. breskve, jagode, marelice), nimajo veliko pektina, ki je naravno gostilo, je potrebno dodati sredstvo za zgoščevanje. Če ne želite uporabljati agar-agarja, lahko kot gostilo uporabite sadje, ki je bogato s pektinom, kot so kosmulje ali naribana jabolka sorte mucu, beličnike ali kutine. Bistveno je, da uporabite sadje, ki ima veliko pektina. Stari recepti pogosto priporočajo dodajanje jabolk ali banan tistim vrstam sadja, ki same po sebi niso bogate s pektinom.
Kot gostilo se lahko uporablja tudi agar-agar, ki ga raztopimo v manjši količini soka, ki so ga spustile robide med kuhanjem. Po približno 15 minutah vretja marmelade, dodamo raztopljeni agar-agar in po potrebi tudi agavin sirup za dodatno sladkost.
Kot sladilo lahko uporabite tudi surovi eko trsni sladkor, vendar res ni potrebno, da ga je več kot 5 % (50 g na 1 kg sadja, ali 500 g na 10 kg sadja). To pride v poštev le pri breskvah, jagodah in včasih pri marelicah. Ostalo sadje je po navadi dovolj sladko, če ga naberemo, ko je popolnoma zrelo.
Klavdija poudarja, da je za njen okus marmelada iz samih robid lahko "majčkeno dolgočasna" in osladna, zato je priporočljivo primešati še kakšno sestavino, da se okus popestri. Lisa potrjuje, da se robide morajo precediti, ker je sicer preveč pečk.
Ne pozabite na sol! To je skrivnostna sestavina, ki ojača sladki okus sadja. Zadostuje že zelo majhna količina - približno 30 g soli (1 poravnana jušna žlica) na 10 kg sadja.
Postopek Kuhanja in Hlajenja
Oprane, osušene in po potrebi pretlačene robide predevamo v lonec ali kozico, tako da ne segajo preko 2/3 prostornine. Kuhamo na srednje močnem ognju, ki ga zmanjšamo, ko sadje zavre. Vesna Milek Recko opisuje postopek, kjer robide pusti v loncu čez noč, nato pa jih kuha in meša več kot dve uri, dokler marmelada ni skoraj v trdnem stanju. Čeprav je v njenem receptu uporabljen želirni sladkor (ki je mešanica sladkorja s pektinom, kot pojasnjuje Irma Marija Zajc), lahko princip dolgega kuhanja in mešanja uporabimo tudi pri marmeladah brez dodanega sladkorja za dosego želene gostote, z uporabo alternativnih virov pektina.
Za popestritev okusa lahko v bombažno vrečko dodamo začimbe, jo dobro zavežemo in kuhamo skupaj z robidami. Proti koncu kuhanja lahko dodamo tudi olupljen, nariban in iztisnjen sok ingverja.
Ko je marmelada pripravljena, jo še vročo napolnimo v sterilizirane kozarčke, ki jih dobro zapremo. Zložimo jih tesno skupaj in pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo. Nato jih obrišemo, označimo z opisom vsebine in datuma kuhanja ter shranimo. S pravilno pripravo in shranjevanjem bomo lahko uživali v naravnem okusu robidove marmelade skozi vse leto.