S sezono pomaranč, ki se počasi poslavlja, je čas, da iz zadnjih, še posebej aromatičnih in sočnih plodov, pripravimo okusno pomarančno marmelado. Ta marmelada je namenjena sladokuscom in ponuja edinstven okus, ki ga je težko najti v industrijsko pridelanih izdelkih.
Priprava pomarančne marmelade: Ključni koraki
Obstaja več načinov priprave pomarančne marmelade, pri čemer je ključno pravilno obdelati lupino, da se izognemo pretirani grenkobi, ter doseči pravo konsistenco. Spodaj so predstavljeni različni pristopi in nasveti.
Metoda 1: Marmelada z dodatkom sladkorja in pomarančne lupinice
Ta recept se osredotoča na uporabo celotne pomaranče, vključno z lupino, ki ji je predhodno odstranjena grenkoba s prekuhavanjem.
- Pomaranče iz ekološke pridelave temeljito operemo in zdrgnemo s čistilno gobico.
- Z lupilcem za krompir na tanko olupimo oranžno lupinico, pri čemer pazimo, da zajamemo čim manj bele, grenke plasti.
- Oranžno lupinico narežemo na čim tanjše rezine.
- Lupinice na hitro prevremo v majhni količini vode, vodo odlijemo in zavržemo. Ta postopek ponovimo še dvakrat.
- Pri drugem prekuhavanju v vodo dodamo 2 žlici sladkorja in čas kuhanja podaljšamo na 5 minut. Posladkorjene lupinice nato odcedimo.
- Pomaranče olupimo tako, da popolnoma odstranimo vso belo lupinico. Narežemo jih na rezine in stehtamo.
- Priporočeno razmerje med težo olupljenih pomaranč in sladkorja je 2:1 (na 1 kg pomaranč dodamo ½ kg sladkorja). Za manj sladko marmelado lahko količino sladkorja še zmanjšamo.
- V večjo posodo z debelim dnom stresemo olupljene, narezane pomaranče, posladkorjene pomarančne lupinice, limonin sok in sladkor. Po želji lahko dodamo tudi pomarančni liker.
- Marmelado zavremo in nato kuhamo na blagem ognju 60-75 minut, dokler se ne zgosti.
- Še vročo marmelado napolnimo v oprane steklene kozarce, ki jih predhodno segrejemo v pečici na malo manj kot 100 stopinj Celzija. Kozarce tesno zapremo in jih obrnemo na glavo, da se med hlajenjem ustvari vakuum.
Metoda 2: Hitra priprava s svežim sokom in sesekljano lupino
Ta recept je nekoliko hitrejši in uporablja sveže iztisnjen sok ter drobno sesekljano lupino.
Sestavine:
- 3 biopomaranče (približno 230 g)
- 2 sočni navadni pomaranči
- 225 g sladkorja
- 2 zvezdasta janeža (po želji)
Priprava:
- Biopomaranče temeljito umijemo in obrišemo. Lupine olupimo (ne pretanko) in drobno narežemo ter sesekljamo.
- Pomaranče olupimo do živega, izmed kožic izrežemo krhlje (fileje). Sok, ki pri tem izteče, prestrežemo.
- Iztisnemo sok še iz dveh navadnih pomaranč.
- Pomarančni sok, sesekljano pomarančno lupino in pomarančne fileje pristavimo v kozici.
- Ko tekočina zavre, dodamo zvezdasti janež (če ga uporabljamo).
- Kuhamo in mešamo na srednje močnem ognju približno 25 do 30 minut, da se marmelada primerno zgosti.
- Odstranimo zvezdasti janež.
- Marmelado napolnimo v čiste kozarčke (npr. po 1,5 dl) in jih takoj tesno zapremo.
Metoda 3: Marmelada z dodatkom jabolka
Dodatek jabolka lahko pomaga doseči boljšo želirno sposobnost in nekoliko uravnoteži okus.
- Pomaranče olupimo, odstranimo peške in belo kožico. Narežemo jih na tanke rezine.
- Dodamo na kocke narezano jabolko (brez olupka in pešk).
- Ožamemo limono in sok dodamo pomarančam in jabolku.
- V drugem loncu pripravimo sirup iz 1 kg sladkorja in pol litra vode. Kuhamo, dokler se ne naredi sirup, pri čemer odstranjujemo peno.
- Sirupu dodamo pripravljene pomaranče z jabolki in limono ter na visoki temperaturi kuhamo približno pol ure.
- Še vročo marmelado vlijemo v kozarce za vlaganje. Pred zaprtjem lahko dodamo rezino limone ali nekaj kapljic ruma.
Nasveti za izboljšanje okusa in preprečevanje grenkobe
Pomarančna marmelada je znana po svojem specifičnem, pogosto rahlo grenkem okusu, ki pa je lahko tudi njena prednost, zlasti v kombinaciji s čokolado ali določenimi siri.
- Odstranjevanje grenkobe: Ključ do manj grenke marmelade je skrbno odstranjevanje bele lupine (albedo) s pomaranč. V nekaterih receptih se priporoča večkratno prekuhavanje lupin, da se grenkoba zmanjša.
- Uporaba lupin: Če želite marmelado brez olupkov, lahko uporabite samo sok in meso pomaranč, vendar boste morda morali prilagoditi količino želirnega sredstva.
- Kombinacija s čokolado: Grenak okus pomarančne marmelade se odlično ujema s čokolado, še posebej s temno čokolado.
- Redčenje z dodatnim sokom: Če se vam zdi okus marmelade preveč intenziven ali grenak, jo lahko za mazanje tort redčite z malo limoninega ali pomarančnega soka.
- Domača priprava: Z izbiro neškropljenih pomaranč in natančnim sledenjem receptu lahko ustvarite domačo marmelado, ki je točno po vašem okusu.
Uporaba pomarančne marmelade
Pomarančna marmelada je vsestranska in se lahko uporablja na več načinov:
- Odlično se poda k maslu na kruhu ali palačinkam.
- Je nepogrešljiv dodatek k sirovim ploščam, še posebej k tršim ali modrim sirom. Priporoča se postrežba s črnim ali ajdovim kruhom z orehi.
- Uporablja se lahko kot nadev za torte in druge sladice, kjer se dobro dopolnjuje s čokolado ali smetano.
- Lahko jo dodate v solatne prelive ali uporabite kot osnovo za glazure za meso.
Čokoladna puding torta z 🍒 [v listnatem testu]
Doma pripravljena pomarančna marmelada je resnično poslastica, ki prinaša poseben užitek v vsakdanje obroke.
tags: #marmelada #iz #pomarancnega #soka