Kutine so čudovit jesenski sadež iz rodu koščičarjev. Sadna drevesa so nižje, tudi grmičaste rasti, na vrhuncu jeseni pa dozorijo jabolkom oziroma hruškam podobni plodovi. Zreli plodovi kutine so rumene barve in čudovito dišijo.
Če boste ugriznili v surov sadež, vas okus zagotovo ne bo prepričal, saj je surov sadež trpek. Kutine so bile v naših krajih od nekdaj vir pektina za druge marmelade. Naše babice so ob kuhanju, na primer, slivove ali marelične marmelade dodale kutine, da se je marmelada lepo zgostila. Naši predniki niso cenili kutin le v slastni marmeladi ali kompotu.
Zgodovina in poreklo kutin
Kutine izvirajo iz Azije, v srednjem veku pa so se razširile tudi v Evropo. So izjemno trpežna in nezahtevna sadna vrsta. Sanja Lončar v svoji izjemni knjigi Samooskrbna shramba (Založba Jasno in glasno d.o.o., 2022) navaja, da so energijske meritve med vsem testiranim sadjem pokazale dvakrat večje valovanje od prvega naslednjega sadeža. Novim sadnim vrstam so meritve pokazale, da so "energijsko skoraj mrtve".
Rimski zapisi iz 4. in 5. stoletja n.š. omenjajo recept za pripravo kuhane kutine z medom. V preteklosti je bila "marmelada" pripravljena iz kutin. Kutine so bile priročne predvsem zato, ker so bile lepo gostljate brez uporabe želatin. Beseda marmelada izhaja iz portugalske besede marmelada, ki v izvornem jeziku pomeni pripravo kutin (in opisuje kutinov sir ali kutinovo marmelado). "Marmelo" je v portugalščini "kutina".
V današnjem času pa bojda o marmeladi lahko govorimo le, če je pripravljena iz citrusov. Vse ostalo so "(ekstra) domače marmelade" (angleško "jams").
Zakaj marmelada iz kutin v pečici?
Marmelada iz kutin je zagotovo ena izmed najbolj okusnih. Njena mazava struktura, preprostost in nostalgično-domača aroma navdušijo mnoge. Najtežje pri pripravi marmelade je čiščenje plodov. Kutine so precej trde, zato je rezanje zamudno in naporno opravilo. Vendar boste na koncu poplačani za ves trud, saj se že med kuhanjem marmelade vaša hiša ali stanovanje napolnita z nadvse prijetnimi jesenskimi vonjavami.
Morda je peka v pečici majhna razvada, saj ni treba nenehno skrbeti in mešati, pa se vseeno ne bo prijelo na posodo in zažgalo. Hkrati pa dobi tisti pravi okus po marmeladi starih mam: dobro kuhano in dobro pečeno. Sama želira in dobi primerno gostoto, še preveč, zato tudi dodamo vodo in limono. Okus je poseben in ravno s kuhanjem in peko razvije ta žlahtni, ne preveč osladni okus, ki včasih pri marmeladah hitro zmoti. Je med osvežilnim in staromodnim.
Recepti za kutinovo marmelado v pečici
Preprost recept za kutinovo marmelado v pečici
- Kutine operemo in po potrebi skrtačimo, olupimo in narežemo na rezine, prilijemo vodo, da se lahko kuha.
- Naj se mirno zmehčajo ter s paličnim mešalnikom naredimo kašo.
- Sladkamo, dolijemo ribezov ali malinov sok, redko marmelado (npr. iz maribel, ringloja), sok limone, da bo ohranjala barvo.
- Pustimo, da prevre (cca. 10 minut), nalagamo v kozarce ter konzerviramo.
Aromatična kutinova marmelada iz pečice
- Kutine pod vodo skrtačimo in nato narežemo na manjše koščke.
- Naložimo v lonec, primeren za v pečico, dolijemo vodo in kuhljamo 30-40 minut, nato kutine zmeljemo s paličnim mešalnikom.
- Pečico vključimo na 160 stopinj, vanjo prestavimo lonec z marmelado in pečemo 3-4 ure.
Kutinova marmelada z jabolki in hruškami
- Kutine operemo, očistimo ter narežemo na majhne koščke z lupino vred.
- Jabolki in hruški olupimo ter narežemo. Pri sadju pazimo, da odstranimo vse peške in sredico.
- Nato v večji lonec nalijemo vodo in vanjo stresemo narezano sadje.
- Kuhamo na najmanjšem ognju in ves čas mešamo, dokler se sadje ne zmehča.
- Nato ga spasiramo s paličnim mešalnikom.
- Kuhamo 2 uri, oziroma tako dolgo, da se zmes ne oprijema kuhalnice in ves čas mešamo.
- Nato dodamo sladkor, vanilijev sladkor, rum, sok dveh limon in mleti cimet.
- Kuhamo še približno 2 uri, dokler se zmes ne začenja "stekliti".
- Pripravimo si steklenice za vlaganje, ki jih predhodno operemo in segrejemo v pečici na 50 stopinj.
- Vanjo nalijemo marmelado in jih položimo še enkrat v pečico, da se na vrhu naredi tanka skorjica.
- Nato na steklenice položimo vrečko za živila in dobro zapremo. Vse skupaj pokrito pustimo, da se zelo počasi ohlaja.
Med kuhanjem marmeladi dodajte malo sladkorja, mogoče medu ali drugo bolj zdravju prijazno sladilo. Odišavite marmelado s cimetom, mogoče vaniljo, klinčki, rumom, limoninim sokom ali limonino lupinico. Limonin sok je v kutinovi marmeladi skoraj nujen, da doda svežino. Bodite še bolj predrzni z eksotičnimi dišavami, mogoče čilijem? Ali pa pustite kutino v njenih osnovnih aromah in bo ravno tako čudovita. Marmelade vam ni treba zgoščevati, saj imajo kutine dovolj pektina same v sebi. Jaz navaden sladkor v marmeladah zamenjujem z bolj naravnimi zamenjavami.
Kako narediti kutino marmelado / žele po turško
Druge možnosti uporabe kutin
Poleg marmelade lahko iz kutin pripravimo tudi druge slastne jedi:
- Pečene kutine z orehi: Najbolj preproste in izredno aromatične so pečene kutine z orehi. Cele, oprane kutine (ali še bolje polovice) damo na pekač, posujemo z orehi ali lešniki ter pečemo 30 minut na 170°C.
- Kompot iz kutin: Odličen je kompot iz kutin. Pripravite lahko svežega ali pa ga shranite za zimo. Kutine očistite, narežete in kuhate v sladkani vodi. Dodate tudi kakšno jabolko, suho slivo in rozine za sladilo.
- Žele oziroma sadni sir: Iz kutin lahko pripravite žele oziroma sadni sir, na primer kutinov sir z orehi.
Japonska kutina: eksotičen dodatek
Iz sveta aromatične domače kutine vas popeljemo v svet še bolj aromatične - japonske kutine. Verjetno je ne prepoznate po imenu, zagotovo pa jo po videzu. Mogoče celo krasi vaš vrt. Zreli plodovi japonske kutine so neverjetno dišeči, rumeni, vendar trpki in trdi.
Plodove japonske kutine priporočam, da dodajate drugim sladicam kot aromo (pomešajte en sadež v jabolčni zavitek, dodajte ga kompotu, itd.). Vsako leto se lahko lotite priprave slatkega. Slatko je zvrst "marmelade", kjer sadje ostane v koščkih in je dodobra prepojeno s sladkorjem. Ker so plodovi japonske kutine zelo kisli, bodo potrebovali več slajenja. Pri japonski kutini kar malo zamižite in v pisker vržete prav toliko sladkorja, kot je sadja. Slatko iz japonske kutine je predobro, da bi ga mazali na kruh. Dodajte žličko te dišeče čarovnije kot piko na i sladoledu, panakoti in drugim sladicam.