Priprava domače češnjeve marmelade je odlična ideja za ozimnico, še posebej, če je letina češenj obilna. Domače marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, in njihov okus se ne more primerjati s kupljenimi.
Zakaj je domača češnjeva marmelada posebna?
Domača češnjeva marmelada ni zelo primerna samo za običajen zajtrk, ko jo enostavno namažemo na kruh, temveč jo lahko uporabimo tudi pri raznih sladicah, pecivih, tortah in palačinkah. Odlično se poda k različnim roladam ali pa za pripravo češnjevega štrudlja. Marmelado lahko uporabimo tudi za mazanje piškotov ali kot dodatek k puhastemu šmornu.
Prednosti domačih marmelad
- Točno vemo, kaj vsebujejo.
- Okus je neprimerljiv s kupljenimi.
- Možnost prilagoditve sladkorja in dodatkov.
Sestavine za pripravo češnjeve marmelade
Za pripravo slastne češnjeve marmelade potrebujemo zrele in sladke češnje, sladkor in limonin sok.
Osnovni recept (za 1 kg češenj)
- 1 kg zrelih in sladkih češenj
- 1/2 kg sladkorja (ali po okusu)
- 1 žlica svežega limoninega soka
Razširjen recept (z dodatki za aromo)
- 1-1,2 kg zrelih in sočnih češenj
- 500 g kristalnega sladkorja (ali po okusu, odvisno od sladkosti češenj)
- 1 Dolcela želin 1:1 (če želimo gosto marmelado)
- Vanilija (stroki ali izvleček)
- Domači češnjev liker (ali rum, pomarančni liker Cointreau, če ga nimamo)
- Malo cimeta in klinčkov (po želji)
- Pascirane maline ali ribez (za izboljšanje želiranja in okusa)
- Šilce češnjevega žganja (po želji)
Priprava češnjeve marmelade po korakih
Priprava domače češnjeve marmelade je preprosta, vendar zahteva malo potrpljenja, predvsem zaradi izkoščičenja češenj. Preden se lotimo kuhanja marmelade, si pripravimo še čiste kozarce in pokrovčke.
Priprava češenj
- Češnje naprej preberemo in odstranimo poškodovane in gnile sadeže.
- Odstranimo peclje.
- Odstranimo koščice: To je lahko dolgotrajen postopek, vendar si lahko pomagamo z odstranjevalcem pešk iz češenj in sliv. Če nimamo strojčka, lahko češnje razkoščičimo tudi s slamico, palčko za popse ali kar z nožem.
- Približno 1/3 izkoščičenih češenj lahko drobno sesekljamo, ostale pa pustimo cele.
Kuhanje marmelade - metoda s celimi češnjami (kuhanje v treh stopnjah)
Ta tehnika kuhanja omogoča, da češnje ostanejo cele, čeprav se vse skupaj sliši malo zapleteno.
- Češnje stresemo v večji lonec, dodamo sladkor in limonin sok. Premešamo.
- Postavimo na ogenj in počasi zavremo, nato znižamo temperaturo in na srednjem ognju kuhamo 5 minut, ves čas mešamo.
- Češnje odstavimo z ognja in počakamo, da se mešanica popolnoma ohladi.
- Ko se češnje s sladkorjem popolnoma ohladijo, lonec spet postavimo na ogenj, zavremo in na srednjem ognju spet kuhamo 5 minut. Nato češnje spet ohladimo!
- Ko se češnje spet popolnoma ohladijo, jih še enkrat zavremo in med neprestanim mešanjem na zmernem ognju kuhamo še 5 minut.
- Skupaj torej češnjevo marmelado kuhamo samo 15 minut, trikrat po 5 minut, vmes pa dvakrat ohlajamo. S tem ko kuhanje marmelade razdelimo na tri stopnje, dosežemo, da češnje ostanejo cele.
Kuhanje marmelade - hitra metoda z želirnim sredstvom
Ta način je precej hiter, saj imamo marmelado narejeno v dobrih pol ure, s čimer se ohrani tudi več vitaminov.
- Oprane in razkoščičene češnje stresemo v velik lonec.
- Dodamo želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja. Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja, med segrevanjem ves čas mešamo.
- Ko zavre, dodamo preostali sladkor in premešamo.
- Češnje lahko stlačimo s paličnim mešalnikom ali tlačilko za krompir, če želimo pustiti večje koščke.
- Pustimo, da zavre in ko zavre, ponovno ves čas mešamo in kuhamo še 3 minute.
Dodatki za aromo in gostoto
Za ozimnico lahko pripravite pravo češnjevo marmeladno specialiteto, tako da jo aromatizirate z vanilijo in domačim češnjevim likerjem. Če slednjega nimate, lahko poskusite tudi z malo ruma ali morda s pomarančnim likerjem Cointreau. Češnjevo marmelado lahko pripravimo tudi z želirnim sladkorjem, ali pa celo brez sladkorja. Nekateri priporočajo dodatek cimeta in klinčkov, drugi pa le limonin sok, da se resnično ohrani okus po češnjah. Za boljše želiranje in izboljšanje okusa se lahko doda tudi 1/3 spasiranega ribeza ali malin.
Domača češnjeva marmelada - 3 sestavine, brez pektina!
Polnjenje in shranjevanje
- Ko češnje že tretjič zavremo (ali po kuhanju z želirnim sredstvom), lahko po vrhu poberemo pene, saj bi lahko povzročile kasnejše kvarjenje shranka.
- Z vročo marmelado takoj napolnimo sterilizirane kozarce do vrha ali za prst pod robom.
- Robove kozarcev obrišemo z vlažno krpo.
- Kozarce tesno zapremo s sterilnimi pokrovčki in jih za par minut obrnemo na glavo (tako bomo preprečili, da bi marmelada plesnela).
- Kozarce dobro pokrijemo, najboljše z večjo brisačo ali odejo, in jih ohladimo.
Uporaba fruktoze v marmeladah
Moje marmelade so običajno pripravljene brez želirnih sredstev in so zato bolj naravne ter seveda tudi nekoliko bolj tekoče, vendar pa spet ne toliko, da bi kar stekle s kruha. Običajno jih pripravim s sadnim sladkorjem oziroma fruktozo, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja. Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj namreč po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza, izmed vseh sladkorjev, za uživanje najprimernejši sladkor in ni primerna le za diabetike. Je pa fruktoza po obliki zelo podobna navadnemu belemu sladkorju, je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen. Zelo primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.
Nasveti in triki
- Pečenje marmelade v pečici: Marmelado lahko delamo tudi v pečici, tako nas ne bo strah, da bi se prijela dna posode ali se prismodila. V tem primeru damo pripravljene češnje v nekoliko večji in globlji pekač, a pozor! Ne do vrha. Dodamo vse naštete sestavine, premešamo in jo "pečemo" v pečici na 175 stopinj 2 uri in pol. Vsake pol ure jo premešamo. Po tem času jo pretlačimo in pustimo še pol ure v pečici.
- Kombinacije okusov: Češnjeva marmelada samo po sebi ni nič posebnega, veliko boljša je višnjeva ali iz divjih češenj ali sploh češenj z močnejšim okusom. Odlično se kombinira z balzamičnim kisom (divje češnje).