Estonija ponuja bogato in raznoliko kulinarično izkušnjo, ki temelji na lokalnih sestavinah in tradicionalnih receptih. Estonska nacionalna kuhinja se odlikuje po omejeni uporabi začimb, paradižnikove paste in drugih ostrih okusov, prav tako pa se malo uporablja rastlinsko olje. Osnovni proizvodi so meso, ribe, zelenjava, mleko in mlečni izdelki.
Značilnosti estonske kuhinje
Kulinarična paleta izdelkov je raznolika. Ribja jedila se pripravljajo iz rečnih in morskih rib, kot so ščuka, jegulja, iverka in haringa. Med mesnimi jedmi prevladujejo svinjina in govedina, na podeželju pa pogosto pripravljajo soljeno svinjino. Pomembno vlogo imajo tudi teletina, jagnjetina in drobovina. Za pripravo prilog ter prvih in drugih jedi se pogosto uporabljajo krompir, sveže in kislo zelje, korenje, koleraba ter stročnice.
Ječmenova, ržena in ovsena moka se najpogosteje uporabljajo za pripravo različnih pekovskih izdelkov. Estonci obožujejo krompir in zelenjavo. Dnevna prehrana prebivalstva vključuje mlečne izdelke, kot so mleko, jogurt, skuta, kisla smetana, smetana za stepanje in domači sir.
Tradicionalni estonski obroki
Zajtrk
Zajtrk v Estoniji je običajno sestavljen iz kruha, narezka in sira, ki se pogosto jedo skupaj kot sendvič. Nekateri Estonci jedo tudi kašo iz zdrobov in krompirja.
Hladne jedi in predjedi
Prva jed v tradicionalni estonski kuhinji je pogosto hladna - kisle kumarice, meso in klobase se postrežejo s krompirjevo solato (kartulisalat) ali rosoljo, značilno estonsko jedjo, ki je skoraj enaka švedski sillsallad, na osnovi rdeče pese, krompirja in sleda. Priljubljena so tudi majhna peciva, imenovana pirukas - sorodnik piroškov - polnjena z mesom, zeljem, korenčkom, rižem in drugimi nadevi ali mešanicami, ki jih pogosto postrežejo z bujonom.
Sled je pogost med drugimi ribami kot del estonske hladne mize. Dimljena ali marinirana jegulja, jedi iz rakov ter uvoženi raki in kozice veljajo za dobrote. Ena od estonskih nacionalnih jedi je räim (baltski pritlikavi sled), skupaj s papalinami. V 20. stoletju postane priljubljen poseben sendvič, imenovan kiluvõileib, ki je tradicionalni odprti sendvič z rženim kruhom, tanko plastjo masla in vürtsikilo, vloženo baltsko papalino.
Vürtsikilu Suupiste je vrsta sendviča, pripravljenega s papalinami in kremnim sirom s strtim česnom. Za okras se pogosto dodajo koper, zelena čebula in kuhani beljaki. Običajno se ga uživa kot prigrizek ali predjed. Papaline so vrsta majhnih mastnih rib, ki so precej podobne sardelam in se pojavljajo v številnih drugih tipičnih estonskih jedeh. Prodajajo se dimljene, konzervirane ali vložene v začinjeni slanici.
Estonske juhe
V Estoniji se juhe lahko uživajo bodisi pred glavno jedjo bodisi kot glavni obrok. Najpogosteje so to mesne ali piščančje juhe, katerim se pogosto primeša kisla smetana, mleko in jogurt.
Tradicionalna grahova juha (Hernesupp Suitsukoodiga)
Precej priljubljena je tudi grahova juha. Hernesupp Suitsukoodiga je tradicionalna juha, pripravljena s čebulo, česnom (nekateri dodajo tudi korenje) in prekajenimi svinjskimi kostmi. Po kuhanju v juho dodamo posušen grah in kuhamo še toliko časa, da se grah zmehča. Nekateri čebulo in česen pretlačijo v pire, da dobi juha bolj kremasto strukturo. Hernesupp Suitsukoodiga se običajno pripravlja na silvestrovo in v njej običajno uživajo starejše generacije Estoncev.
Recept za krepko piščančjo juho
Ta enostavna in varčna piščančja juha, pripravljena na tradicionalen način, je odličen obrok za vso družino.
Sestavine:
- Grodnica z rebri iz piščančjih prs s kostjo
- Čebula (prepolovljena)
- Česnovi stroki
- Korenje
- Začimbe po okusu
- Voda
- Jušni rezanci (kupljeni)
- Sesekljan drobnjak za okras
Priprava:
- Kuhinjsko posodo postavimo na kuhalno ploščo. Vanjo položimo grodnico z rebri iz piščančjih prs s kostjo, na polovico prerezani čebuli in česnove stroke. Olja ne dodajamo.
- Segrejemo kuhalno ploščo na najvišjo temperaturo, da se čebula in česen najprej malce popražita in dobita posebno, bogato aromo.
- Ko se čebuli in česnovi stroki obarvajo zlato-rumeno, dodamo še meso, korenje in začimbe ter zalijemo z vodo.
- Pustimo na enaki temperaturi kuhati do vrelišča. Nato zmanjšamo kuhalno ploščo na najmanjšo možno jakost in počakamo, da se vrelišče umiri.
- Pokrijemo kuhinjsko posodo s pokrovko in pustimo juho kuhati še uro in pol.
- Ko je juha gotova in ohlajena, jo s cedilom precedimo. Nekaj juhe lahko takoj postrežemo za kosilo, preostali del pa razdelimo v posodice za zamrzovanje.
- Zelenjave nikoli ne mečemo stran, temveč jo pretlačimo in vrnemo nazaj v juho. Skuhano piščančje meso odstranimo z grodnice in reber, ga razdrobimo in ravno tako vrnemo nazaj v juho. Pretlačena zelenjava in tisto malo mesa pustita juhi poseben pečat.
- Preden juho postrežemo, v juhi zakuhamo še kupljene jušne rezance. Krožnik z juho potresemo s sesekljanim drobnjakom.
Opombe:
- Za dobro juho ni nujno potrebna cela kura. Pri pripravi jedi iz piščančjih prs, vedno kupimo piščančja prsa s kostjo. Meso se uporabi pri kuhi želene jedi, grodnica z rebri pa se shrani v hladilnik in kasneje uporabi za juho. Rezultat je vedno odličen.
- Juha, pripravljena iz navedenih sestavin v veliki 8,8-litrski kuhinjski posodi, bo zadostovala za približno 5 kosil za 3 do 4 osebe. Del juhe lahko postrežemo takoj, preostali del pa razdelimo v 4 posodice in zamrznemo.
Kako narediti staromodno piščančjo juho z rezanci
Druge tradicionalne estonske jedi
Mesne jedi
- Metssiga (Divji prašič): Estonija je prava država za ljubitelje divjačine. Meso divjega prašiča je močnega, a zelo okusnega okusa in se pogosto pripravlja kot golaž. Divji prašič je ena izmed vrst divjadi, ki jo najdemo po vsej državi.
- Verivorst: Estonska krvavica je priljubljena nacionalna jed, še posebej v božičnem času. Sestavljena je iz mešanice ječmena, čebule, pimenta, majarona in krvi, polnjene v prašičje črevo in kuhane. Pogosto se postreže s kislim zeljem ali marmelado iz brusnic. Krvavice in krvni izdelki so obvezni na prazničnem meniju.
- Seapraad Ja Hautatud Hapukapsad: Svinjska jed, pripravljena iz pražene svinjine, kislega zelja in korenja. Svinjino najprej pečejo v pečici, dokler ni dobro pečena in postane mehka. Po pečenju mesa odcedijo sok in obrezke, ki se nato dodajo v lonec s kislim zeljem in korenjem. Jed se nato kuha, dokler se kislo zelje ne zmehča. Svinjska pečenka s kislim zeljem izvira iz Poljske, kjer je znana kot „Żeberka Wieprzowe“.
- Sült: Svinjski žele je tipična estonska jed, domača na podeželju. Žele nastane z vrenjem svinjskih kosti z mesom.
- Mulgikapsad: Preprosta estonska enolončnica, pripravljena iz kislega zelja, ječmena in mesa (običajno slanine ali prekajenih svinjskih izdelkov). Enolončnico pustijo počasi kuhati, dokler se kislo zelje in ješprenj ne zmehčata. Mulgikapsad velja za nacionalno jed Estonije in se pogosto pripravlja ob velikih praznovanjih, kot sta božič in novo leto.
Ribe in morski sadeži
- Marineeritud Angerjas: Marinirana jegulja je pravzaprav jegulja v želeju, pripravljena po podobni metodi, kot se uporablja za sült. Je zelo priljubljena in tradicionalna hrana v Estoniji, kjer so jegulje v izobilju in jo jedo tako svežo kot konzervirano. Ima močan ribji okus, ki je nenavaden in značilen. Marinirano jeguljo lahko najdete v estonskih domovih in restavracijah.
- Võrtsjärv Suitsukala: Tipična, krepka estonska jed iz dimljene ribe.
Kaše in priloge
- Eesti Kartulisalat: Krompirjeva solata, pripravljena iz kuhanega krompirja in korenja (narezana na majhne koščke), narezanega kuhanega jajca, narezanih kumar in prekajene klobase. V mešanico se običajno doda tudi grah v pločevinkah, vse te sestavine pa se nato združijo s kislo smetano in majonezo.
- Kruubipuder: Tipična kaša, ki jo skuhamo tako, da v toplo osnovo ali vodo dodamo ječmen. Kasneje med postopkom dodamo česen in druge sestavine. Zmes nato zapečemo v pečici in počakamo, da zrna postanejo mehka. Kruubipuder je na splošno goste konsistence in je poln pomembnih hranil. Jed sega v srednjeveško obdobje, ko so kmetje predstavljali glavno prebivalstvo estonske regije in so se preživljali predvsem z žiti in majhnimi porcijami mesa.
Estonske sladice in pijače
Sladice
- Kissel: Sladkano mleko, smetana ali sok, ki je zgoščen s škrobom, da nastane želeju podoben puding, priljubljen v severni in vzhodni Evropi.
- Kamavaht: Sladica, pripravljena iz mlete moke in kombinacije pražene ržene, ovsene, grahove in ječmenove moke. Včasih se oves nadomesti s pšenično moko. Dodamo s sladkorjem stepeno sladko smetano in potresemo s svežim sezonskim jagodičevjem. Kamavaht je tradicionalno povezan z rusko kuhinjo ("толокно") in finsko kuhinjo ("talkkuna") in se uživa že stoletja.
- Mannavaht: Tipična kaša, pripravljena iz brusnic in zdroba. To rožnato jed pripravimo tako, da brusnični sok zavremo z vodo in sladkorjem, nato pa v mešanico postopoma dodajamo zdrob. Ko zmes dobi gosto strukturo in je zdrob popolnoma kuhan, ga pustimo na strani, da se ohladi. Za klasično penasto strukturo kašo nato z mešalnikom spenite, dokler ne postane puhasta. Peno razporedimo po mleku, po vrhu pa dodamo še sezonsko jagodičevje. To estonsko poslastico so pogosto stregli v vrtcih in šolah.
- Kaneelirull: Sladka žemljica s cimetom, pripravljena iz moke, cimeta, sladkorja in masla. Jed je znana še pod številnimi drugimi imeni, kot so cimetova rolada, cimetova žemljica, cimetov vrtinec, cimetov danski in cimetov polž.
Pijače
Široko so razširjene hladne pijače na bazi krušnega kvasa in sadnih sokov. Črna kava je priljubljena topla pijača v Estoniji, ki se pije z mlekom, limono ali smetano.