Domača marmelada je ena tistih dobrot, ki nas poveže z naravo. To še posebej velja, če sestavine zanjo naberemo v domačem sadovnjaku ali bližnjem gozdu. V pomladnih dneh za marmelado nabiramo jagode, češnje, rabarbaro in bezgove cvetove, pozno pomladi tudi zrele bezgove jagode. Domača marmelada ni le okusna, temveč tudi zdrava izbira, saj lahko natančno nadzorujemo sestavine in sladkor. Sladke jagode in kiselkasta rabarbara se odlično ujamejo v osvežilni poletni marmeladi.
Splošna navodila za pripravo marmelade
Priprava sestavin in opreme
Preden začnemo s kuhanjem marmelade, dobro pripravimo sestavine. Kljucen dejavnik za uspešno shranjevanje sadja je zagotovo čistoča; kozarci morajo biti čisti in nepoškodovani, pomembno pa je tudi to, da sadje (z izjemo borovnic in malin) pred kuhanjem temeljito operemo. Poskrbeti je treba tudi za čistočo opreme (papirnate brisačke, kuhinjske brisačke, zajemalke ipd.), ki jo uporabljamo pri delu.
Za vkuhavanje marmelad, džemov in želejev nujno potrebujemo dovolj veliko kozico. Najbolj idealna je široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine z debelejšim dnom. S sadjem in sladkorjem jo napolnimo samo do polovice, saj se v visokih loncih sadna kaša segreva dlje časa. Za mešanje uporabljamo dolge lesene kuhalnice, za nalivanje v kozarce pa širši lij (pomagamo si lahko z navadno zajemalko).
Izbor in priprava sadja
Pomemben je tudi izbor sadja, ki mora biti ravno prav zrelo - to nas bodo naučile izkušnje. Sadje za vkuhavanje ne sme biti prezrelo, saj takšno vsebuje premalo naravnega želirnega sredstva pektina, ki se nahaja večinoma v lupinah in ob plodišču. Prav tako pa ne smemo uporabiti nezrelega sadja, ki nima pravega okusa, saj bomo zato morali dodati več sladkorja, shranek pa bo prehitro želiral.
Zlato pravilo pravi, da je sadje najbolje obirati zgodaj zjutraj ali pozno zvečer, saj takrat vsebuje kar največ vitaminov.
Vsebnost pektina v različnih vrstah sadja:
- Sadje, ki vsebuje malo pektina: ananas, banana, melona, češnje, breskve, jagode, hruške.
- Sadje, ki vsebuje veliko pektina: jabolka, citrusi, ribez, kutina, kosmulje, brusnice.
Sadju z nizko vsebnostjo pektina pri pripravi običajno dodamo nekaj jabolčnega soka ali celo jabolko.
Idealna DOMAČA MARMALADA iz vašega najljubšega jagodičevja in sadja 💕
Zgoščevanje in želirni preizkus
Sadje za vkuhavanje mora vsebovati pravo razmerje med pektinom, sadnimi kislinami in sladkorjem. Od tega je odvisno, kako hitro bo marmelada želirala. Zmes sadja in sladkorja kuhamo na zelo vročem štedilniku in vmes z dolgo leseno kuhalnico neprestano mešamo, da se nam ne prismodi. Marmelada se zgoščuje sorazmerno s časom kuhe. Danes si kuho marmelade poenostavimo z dodatkom želirnega sladkorja ali mešanic pektina s citronsko kislino, pri čemer sladilo (sladkor, agavin ali javorjev sirup...) dodajamo ločeno.
Želirni preizkus:
Z želirnim preizkusom ugotovimo, ali smo marmelado, džem ali žele dovolj dolgo kuhali. Na hladen krožnik damo žličko sadne mase. Če se učvrsti, je shranek gotov. V nasprotnem primeru ga kuhamo še kratek čas.
Dodajanje začimb
Okus sadnih shrankov lahko oplemenitimo z dodatkom začimb, kot so na primer zvezdasti janež, klinčki ali žbice, cimet, vanilija ter ingver, ki je hkrati tudi idealna začimba za jesen in zimo, saj krepi imunski sistem.
Shranjevanje marmelade
Priprava kozarcev
Kozarci naj bodo čisti in nepoškodovani. Steriliziramo jih tako, da jih temeljito operemo in prestavimo v ogreto pečico na 85 do 100 °C za 5 do 10 minut. Z marmelado jih napolnimo, ko so še topli.
Polnjenje in zapiranje
Kuhano marmelado vročo nalivamo v prav tako vroče kozarce z zajemalko in jih napolnimo do roba: rok trajanja marmelade je daljši, če ostane v kozarcu manj zraka. Napolnjene kozarce čvrsto zapremo s pokrovčkom.
Rok trajanja in shranjevanje
Marmelade, džemi in želeji se praviloma ohranijo 6-12 mesecev. Da ne bi pozabili, kdaj smo dobrote vložili, uporabimo nalepke, ki jih opremimo z natančnim podatki o tem, kaj smo vložili in kdaj. Sadnim shrankom zadostuje vsak temen prostor, v katerem ni pretoplo.
Domače marmelade se težko primerjajo s tistimi iz trgovine, poleg tega pa predstavljajo izvrstno popestritev jogurtov, biskvitnega peciva, sladoleda in pudingov.