Priprava domače marmelade iz sadja je odličen način, da ohranite okuse poletja za hladnejše mesece. Kombinacija fig in breskev ponuja bogat in sladek okus, ki ga lahko dopolnite z različnimi dodatki. V nadaljevanju so predstavljeni različni pristopi k pripravi te okusne marmelade, od klasičnih metod do inovativnih kombinacij.
Osnovni recepti za marmelado iz fig in breskev
Za pripravo osnovne marmelade iz fig in breskev je ključnega pomena pravilna priprava sadja.
Priprava sadja
Breskve najprej na kratko blanširamo v vreli vodi, nato jih ohladimo s hladno vodo, olupimo, razpolovimo in odstranimo koščice. Fige skrbno operemo pod tekočo vodo, obrišemo in odrežemo trde peclje.
Kuhanje marmelade s želirnim sladkorjem
Sadje najprej na grobo razrežemo in nato zmiksamo. Primešamo želirni sladkor Wiener Zucker 2:1 in ob stalnem mešanju kuhamo do vrelišča. Pustimo vreti 6 do 8 minut. Za preverjanje strjevanja, žličko marmelade damo na krožnik - če se strdi, je kuhanje končano; če je še tekoča, jo je potrebno še kuhati, dokler se dovolj ne zgosti.
Inovativne kombinacije okusov
Marmelada iz fig in breskev se odlično dopolnjuje z različnimi dodatki, ki lahko ustvarijo edinstvene okuse.
Kombinacija s suhimi figami in agrumi
Druga različica breskove marmelade vključuje kombinacijo s suhimi figami, ki so bile čez noč namočene v rumu in pomarančnem soku. Tokrat je bil pomarančni sok zamenjan s sokom rdeče grenivke. Fige narežemo na zelo majhne koščke, jih prelijemo z rumom in sokom ene rdeče grenivke ter pustimo, da se čez noč namakajo. Olupljene in očiščene breskve narežemo. V velik lonec damo breskve, fige in sladkor, ki smo ga zmešali z bio želirnim sredstvom. Segrevamo in občasno premešamo. Ko začne vreti, ogenj zmanjšamo, dodamo sok in meso preostalih treh grenivk (brez bele kože) in vanilijev sladkor. Mešamo in kuhamo približno 20 minut. Takoj, vroče, napolnimo v kozarce in zapremo s pokrovčki.
Dodatki k figovi marmeladi
Na Hrvaškem so priljubljene marmelade iz suhih fig v kombinaciji z:
- Cimetom
- Pomarančo
- Lešniki
- Meto
- Kakavom
Če naredite marmelado iz svežih fig in dodate katerega izmed zgoraj naštetih dodatkov, po mnenju nekaterih, ne bo velike razlike v okusu.
Figova marmelada s posebnimi dodatki
Nekateri recepti vključujejo:
- Črno vino (1-2 dcl na 3-4 kg fig)
- Rum (približno 1 dcl)
- Grenka čokolada
- Cimet
- Vanilija
- Orehova jedrca
Kombinacija figove marmelade z orehovimi jedrci je opisana kot božanska.
Priprava marmelade iz breskev - različne metode
Breskova marmelada je vsestranski dodatek k jedem, kot so palačinke, pite ali kot samostojna sladica. Pri pripravi je pomembno izbrati zrelo sadje brez prezrelih delov.
Klasična priprava s kuhanjem
Za pripravo klasične marmelade iz breskev potrebujete:
- 1 kg granuliranega sladkorja
- 2 kg breskev
Sadje narežite na rezine, dajte v ponev in prekrijte s polovico granuliranega sladkorja. Takoj, ko breskve spustijo sok, posodo postavite na srednji ogenj, dokler se breskve ne zmehčajo. Nato je potrebno vsebino filtrirati skozi sito in pretlačiti kašo. Preostalo kožo zavržemo.
Priprava v počasnem kuhalniku
Uporaba počasnega kuhalnika omogoča hitrejšo pripravo in zmanjša tveganje za zažganje izdelka.
- 2 kg breskev
- 1 kg sladkorja
- Dodatna sestavina: nageljnove žbice / mleti ingver / limona
Vse sestavine damo v počasen kuhalnik z dnom proti prijemanju in vklopimo način "Cvrtje" za dvajset minut.
Priprava s pektinom
Pektin deluje kot zgoščevalec, kar bistveno skrajša čas kuhanja.
- 2 kg breskev
- 500 g granuliranega sladkorja
- 1 paket pektina
Breskve narežite in skupaj s sladkorjem stresite v ponev. Mešanico kuhajte na zmernem ognju, dokler ni sadje zmerno mehko. Nato dodajte pektin in mešanico občasno mešajte petnajst minut.
Priprava z želatino
Z dodatkom želatine dobimo gosto poslastico.
- 2 kg breskev
- 1 kg granuliranega sladkorja
- 1 paket želatine
Breskve pretlačite skozi mlinček za meso ali sesekljajte v mešalniku do homogene konsistence. Nato jih prekrijte s sladkorjem in pustite stati štiri ure. Medtem ko se sadje namaka, se želatina raztopi v topli vodi. Po preteku časa ponev postavite na srednji ogenj in vsebino kuhajte deset minut, nato pa marmelado ohladite in vanjo dodajte želatino, pri čemer previdno premikajte maso.
Priprava marmelade brez sladkorja
Ker je breskev precej sladko sadje, lahko naredite marmelado brez dodanega sladkorja. Za to je priporočljivo izbrati že prezrelo sadje.
- 2 kg zrelih breskev
- 2 žlici limoninega soka
- Pektin (neobvezno)
Sadje drobno sesekljajte, preložite v ponev, dodajte limonin sok in kuhajte na srednjem ognju petnajst minut. Če želite gostejšo marmelado, lahko dodate pektin.
Kombinacija breskev in pomaranč
Pomaranče breskovi marmeladi dodajo aromo citrusov. Lahko dodate celulozo ali lupino za bolj izrazito aromo.
- 1 kg breskev
- 1 kg pomaranč
- 0,5 kg granuliranega sladkorja
- 2 žlici limoninega soka (neobvezno)
Sadje operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke in stepamo s potopnim mešalnikom do homogene konsistence. Maso vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo sladkor in limonin sok. Posodo postavimo na močan ogenj in zavremo, nato ogenj nekoliko zmanjšamo ter kuhamo ob stalnem mešanju pol ure. Če dodate želatino ali pektin, se čas kuhanja skrajša na petnajst minut.
Kombinacija breskev in jabolk
Najbolj zdrava in okusna je kombinacija jabolko-breskev. Če imate raje kislo marmelado, vzemite zeleno jabolko, za slajšo sladico pa sorto Golden.
- 1 kg breskev
- 1 kg jabolk
- 1 kg sladkorja
- 2-3 žlice limoninega soka
Sadje olupite, odstranite jedro in semena, pretlačite v ponvi z debelim dnom s potopnim mešalnikom. Dodajte sladkor in dobro premešajte. Vsebino zavrite na močnem ognju, nato kuhajte na srednji stopnji še petnajst minut. Na koncu dodajte limonin sok in izklopite štedilnik.
Fig Marmalade (No Pectin Added) For long term storage.
Shranjevanje marmelade
Da bo breskova marmelada dolgo časa zadovoljila družino, jo je treba pravilno shraniti. Po nalivanju čim tesneje zaprite pokrov. Kozarce nato prenesite v shrambo ali klet. Marmelado lahko shranjujete tudi na balkonu, vendar je pri nizkih temperaturah možno, da bodo kozarci počili in bo masa stekla ven. Sladico lahko uživate skozi vse leto.
Nasveti za pripravo marmelade brez želirnih sredstev
Nekateri prisegajo na marmelado brez želirnih sredstev in ostalih nenaravnih dodatkov. V tem primeru je priprava lahko daljša.
Primer priprave z želirnim sladkorjem in oreščki
Slive in ringloje razpolovimo, razkoščičimo in odtehtamo 900g sadja. Narežemo na manjše kose in v večji posodi zmešamo z želirnim sladkorjem in mandlji. Breskve blanširamo v vreli vodi in prelijemo z mrzlo vodo, da jih lahko olupimo, nato jih zrežemo na koščke. Fige olupimo in prav tako narežemo. Odtehtamo kilogram mešanega sadja, dodamo želirni sladkor in limonin sok ter pustimo pokrito stati tri do štiri ure. Nato marmelado med mešanjem zavremo in kuhamo še vsaj štiri minute.
Priprava z jabolki in malinami
Jabolkom odstranite peške in jih narežite na koščke. Dajte jih v lonec z debelim dnom in dodajte želirni sladkor. Med mešanjem kuhajte tako dolgo, da se sladkor karamelizira in postane medene barve. Takrat dodajte maline (lahko zmrznjene) in kuhajte nekaj minut. Vse zmlete s paličnim mešalnikom in še malo pokuhajte. Če imajo maline prijetno kiselkast okus, limone ni potrebno dodajati. Jabolka dodajajo večini marmelad, ker čudovito poudarijo okus.
Priprava s postopnim dodajanjem sladkorja
Sladkor lahko dodajate, ko marmelada zavre, postopoma in med stalnim mešanjem. To se je izkazalo za uspešno.
Figova marmelada - osnovni pristop
Figova marmelada je okusen namaz, ki ga lahko pripravi vsak. Potrebujete le sveže sadeže, želirno sredstvo, sladkor, malo časa (približno 1 uro s predpripravo vred) in potrpljenje.
Prilagajanje sladkorja in želirnega sredstva
Marmelada je že zaradi sladkosti sadežev zelo sladka, zato potrebujete malo dodatnega sladkorja, da se bo obdržala. Na močnem ognju, ob stalnem mešanju, sadje segrevajte do vretja. Nato ogenj ugasnite in marmelado takoj prelijte v pripravljene kozarce. Kozarce dobro zaprite z navojnim pokrovčkom in nato obrnite narobe ter pustite v tem položaju nekaj minut.
Prilagoditve glede na vrsto sadja
Po enakem receptu lahko pripravite marmelado iz katere koli vrste sadja. Količino sladkorja in želirnega sredstva prilagodite glede na izbrano sadje. Fige so zelo sladke, zato za njih ne potrebujete toliko sladkorja, kot zahteva recept na embalaži želirnega sredstva. Za jagodičje, breskve, slive in podobno sadje, se raje držite količin, navedenih na embalaži želirnega sredstva.