Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi, ki navdušujejo s svojo vsestranskostjo - pa naj bodo sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, z jajci ali brez jajc. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni.
Vse, kar moramo storiti, je, da pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo z bešamelom ali kakšnim drugim prelivom in zapečemo v pečici. To je v osnovi vsa umetnost priprave palačink, ki jih lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova je dobro testo
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
Najbolj preprosto testo lahko naredimo zgolj iz moke in tekočine. Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka. Za tekočino uporabimo (mineralno) vodo, pinjenec ali mleko (npr. kravje ali sojino), pri čemer voda naredi testo bolj rahlo, z mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi.
Pogosto v testo za palačinke dodamo tudi jajca, ki testo obogatijo in zrahljajo. Zelo okusne palačinke lahko pripravimo tudi brez jajc, pri čemer namesto jajc uporabimo pretlačeno banano, kislo smetano, mleto laneno seme, stepeni tofu ali pa čičerikino moko, ki jo razmešamo v malo hladne vode. Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev.
Pester izbor sladkih nadevov
Pečene palačinke največkrat namažemo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu. Vendar je kombinacij za pripravo palačink resnično nešteto. Spodaj so zbrane ideje za sladke nadeve.
Klasične in enostavne kombinacije
- Kisla smetana in marmelada (brusnični džem): Eden od najpogostejših in najljubših nadevov. Polovico palačinke premažemo s kislo smetano, drugo polovico pa z izbrano marmelado ali džemom. Namesto marmelade lahko v kombinaciji s kislo smetano uporabimo tudi čokoladni ali lešnikov namaz.
- Kisla smetana in mleti orehi (mandlji): Palačinko najprej premažemo s kislo smetano, zatem pa po njej potrosimo še mlete orehe ali mandlje.
- Limona in sladkor: Morda preprosta, a izvrstna kombinacija. Palačinke pokapamo s sveže stisnjenim limoninim sokom, po katerem potrosimo sladkor (mleti, kristalni, rjavi ipd.).
- Skuta ali rikota in med: Okusno palačinko lahko pripravimo tako, da nanjo najprej namažemo skuto ali rikoto, zatem pa po nadevu pokapamo ali polijemo še med. Med lahko pred mazanjem vmešamo tudi v samo skuto.
Čokoladne in sadne fantazije
- Arašidi, čokolada in banana: Palačinke premažemo z arašidovim maslom, na katerega nanesemo malo čokoladnega namaza (lahko tudi stopljeno čokolado). Na koncu dodamo še na kolobarje narezano banano. Namesto arašidovega lahko uporabimo tudi lešnikovo ali mandljevo maslo.
- Lešnikova krema in narezane banane: Hitro in enostavno kombinacijo dobimo tudi s kombiniranjem lešnikove kreme in narezanih banan. Palačinko najprej premažemo s kremo, ki jo lahko za lažje mazanje malce segrejemo v mikrovalovni pečici, nato pa po palačinki razporedimo še na kolobarje narezano banano. Namesto lešnikove kreme lahko uporabimo tudi čokoladni namaz in arašidovo ali mandljevo maslo.
- Nutella in različni dodatki: Nutella, priljubljen čokoladno-lešnikov namaz, se lahko kombinira z različnimi dodatki. Polovico palačinke lahko premažemo z Nutello, drugo polovico pa z marmelado ali arašidovim maslom. V slednjem primeru dobimo okusno 'Snickers palačinko', ki jo lahko na koncu prelijemo še s karamelnim prelivom. Zelo okusno kombinacijo dobimo tudi, ko po Nutelli potrosimo kokosovo moko.
- Čokolada, smetana in višnje: Palačinke najprej premažemo s čokoladnim namazom, nato pa dodamo stepeno smetano in po njej potrosimo vložene višnje, ki smo jih predhodno dobro odcedili.
- Karamelizirana jabolka in jogurt/puding: V ponvi razpustimo maslo, dodamo rjavi sladkor in cimet. Ko se sladkor stopi, dodamo na koščke narezana jabolka in po želji malo limoninega soka. Jabolka nežno premešamo, da se karamelna zmes enakomerno oprime vseh kosov. Na nizki temperaturi jih kuhamo še približno 5 minut, da se zmehčajo. Z njimi obložimo pečene palačinke, ki jih pred tem premažemo z vanilijevim pudingom ali grškim jogurtom.
- Karamelizirana jabolka: Odlično polnilo, po katerem radi posežemo v jesenskih in zimskih mesecih, so tudi karamelizirana jabolka ali jabolčna čežana. Tudi to polnilo lahko kombiniramo s skuto, kislo smetano ali grškim jogurtom.
- Banane z rumom in cimetom: Banane olupimo in narežemo na kolesca. V ponvi stopimo kokosovo maščobo, na katero stresemo narezane banane. Dodamo sladilo, precejen pomarančni sok in rum. Na živahnem ognju jih kuhamo 4 minute; vmes jih enkrat obrnemo.
- Breskve s karamelo in amarettom: Breskve narežemo na približno 1 centimeter velike koščke in odstranimo koščico. V ponvi stopimo maslo in dodamo breskve. Potresemo jih z dvema žlicama sladkorja, ki naj na ognju karamelizira. Dodamo liker amaretto in odstavimo ponev.
- Dušene slive s čokolado: Na krhlje narezane in razkoščičene slive popražimo na stopljenem maslu. Dodamo nekaj žlic rjavega sladkorja in pokuhamo nekaj minut, da slive karamelizirajo. Druga možnost je, da slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in jih pečemo 20 minut pri 200°C. Pečene slive zmiksamo s paličnim mešalnikom, kašo zavremo, dodamo koščke čokolade, limonin sok, vanilijo in cimet. Mešamo, da se čokolada stopi, nazadnje pa primešamo še rum.
- Tropsko sadje: Na koščke narežemo kivi, ananas in mango ter prelijemo z limetinim sokom. Masi za palačinke dodamo naribano limetino lupinico, del mleka pa nadomestimo z ananasovim sokom.
Osvežilni in drugačni nadevi
- "Alkoholizirane" pomaranče: Pomarančo olupimo in iz nje izrežemo fileje, ki jih na hitro popražimo na maslu. Prilijemo pomarančni liker in malo pokuhamo, da se v ponvi naredi omaka. Palačinke najprej premažemo s pomarančno marmelado, nato pa dodamo pomarančne fileje. Palačinke zvijemo ali prepognemo, ko jih serviramo na krožniku, pa jih prelijemo še z malo omake.
- Skuta in rozine: Skuto zmešamo s kislo smetano in vanilijevim sladkorjem, po želji dodamo tudi malo limonine lupinice. V zmes vmešamo rozine, ki smo jih predhodno namočili v rumu ali pomarančnem soku.
- Grški jogurt in med (agavin sirup): Osvežilna kombinacija, ki predstavlja popolno harmonijo okusov. Palačinko najprej premažemo z grškim jogurtom, nato pa nanj polijemo še žličko medu ali agavinega sirupa (lahko uporabimo tudi javorjev sirup).
- Vanilijev sladoled in vroče višnje: Toplo-hladna kombinacija, ki vedno navduši in je primerna tudi za bolj slovesne priložnosti. Namesto vanilijevega lahko uporabimo tudi kokosov ali čokoladni sladoled, vroče višnje pa po želji nadomestimo s poljubnim toplim sadnim prelivom.
Posebni namazi in dodatki
- Domač čokoladno-lešnikov namaz: Lešnike razporedimo po pekaču in jih za 15-20 minut pustimo v pečici pri 130 stopinjah. Nato jih zmanemo v kuhinjski krpi, da odstranimo rjavo kožico. Lešnike stresemo v blender in jih zmeljemo do gladke, tekoče paste. Dodamo vse ostale sestavine, razen mleka, ter zmeljemo do gladke teksture.
- Rožičev, tahini in medeni namaz: Zmešamo 50 g rožičeve moke, 50 g tahini omake, 100 g medu in 100 g mleka. Dobi se sladek namaz, ki nekoliko spominja na karamelo.
- Stepana vanilijeva smetana: Stepemo 200 g sladke smetane z žlico drobno mletega sladkorja in žličko vanilijevega ekstrakta. Dobimo čvrsto kremo, ki jo ponudimo s palačinkami, ali pa jo kombiniramo z drugimi nadevi. K vanilji se odlično priležejo npr. banane.
Pester izbor slanih nadevov
Če ste se naveličali pripravljati sladke palačinke, je čas, da poskusite slane palačinke. Iz testa, v katerega ne dodamo sladkor, temveč samo sol in po želji tudi kakšen pikanten dodatek (poper, čili, česen), spečemo poljubno debele palačinke, ki jih nadevamo z različnimi slanimi nadevi.
Ideje za slane nadeve
- Rukola, paradižnik in tunina: Palačinke najprej premažemo z navadnim ali zeliščnim sirnim namazom (ali kislo smetano). Dodamo razkosano tunino, ki smo jo predhodno dobro odcedili, na rezine narezan paradižnik in rukolo. Po želji lahko dodamo tudi na kose narezano feto ali mocarelo in/ali olive. Ta kombinacija se še posebej dobro obnese v ajdovih in polnozrnatih palačinkah.
- Špinača in dimljen losos: Palačinke najprej premažemo s poljubnim sirnim namazom ali kislo smetano. Uporabimo lahko tudi skuto ali rikoto, v katero vmešamo nasekljan drobnjak ali na koščke narezane sušene paradižnike. Po nadevu razporedimo rezine dimljenega lososa in mlado špinačo.
- Gratinirane palačinke s skuto: Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, jajce ter navadni in vanilin sladkor. Če imate radi rozine, jih čez noč namočite v rum in dodajte k nadevu, prileže pa se tudi verzija s pehtranom in limonino lupinico. Pečene palačinke nadevamo, zvijemo in jih sproti polagamo v pekač. Ko so v pekaču, jih prelijemo z mešanico kisle smetane, jajca in nekaj sladkorja. Pecite v pečici na 180 stopinj Celzija, da se palačinke zlato zapečejo oziroma gratinirajo.
Na koncu jih moramo samo še zviti!
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink:
- Rolica: Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica.
- Prepognjeni konci: Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke.
- Trikotnik: Tretji način je, da palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru dobimo nekakšen trikotnik.
- Paketek: Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici.
- Mošnjiček: Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.