Izkoristite sezono breskev in pripravite marmelado na hiter, naraven in enostaven način! Z breskovo marmelado si lahko nekaj poletja prihranimo še za turobne in hladne mesece. Izkoristimo torej izobilje tega slastnega sadeža. Po dolgem času je obrodilo vse sadje, dasiravno ga bo zdaj deloma oklestila suša. Vsak, ki ima ped vrtička, bo lahko kaj pospravil za zimo.
Domača breskova marmelada (klasični recept)
Ta recept za breskovo marmelado je takšen, kakršnega bi prepoznale naše babice. V starih časih, ko v trgovinah še ni bilo toliko želirnih sredstev, so jo pač kuhali in kuhali.
Sestavine za breskovo marmelado:
- 3 kg zelo zrelih razkoščičenih breskev
- 1,5 kg sladkorja
- 2 ali 3 kisla zelena jabolka
- sok ene limone
Priprava breskove marmelade:
- Breskev ne olupimo, saj bi to bila potrata hranilnih snovi, ki jih sadje vsebuje v olupu in tik pod njim. Pomembno je le, da so breskve zrele in da jih dobro operemo.
- Razkoščičene breskve narežemo in stresemo v multipraktik ter zmeljemo v poljubno fino kašo.
- Sadno kašo nato prelijemo v velik lonec in ji primešamo sladkor ter postavimo na štedilnik.
- Ko zavre, pustimo, da na srednjem ognju rahlo vre približno 20 minut, nato odstavimo lonec.
- V marmelado naribamo jabolka z olupom vred. Jabolčni pektin bo poskrbel za to, da se bo marmelada bolje strdila in ne bo tekla, ko jo boste namazali na kruh ali v palačinke.
- Sladki marmeladi bogatega okusa lahko dodamo še cimet in meto.
- Marmelado napolnimo v vroče kozarce in zapremo s pokrovčki.
BRESKOVA MARMELADA: Kako narediti in konzervirati breskovo marmelado iz nič | Enostaven vodič po korakih
Marmelada iz breskev in črnega ribeza
Moj grmiček rdečega ribeza je obrodil ravno toliko, da sem lahko naredila marmelado. Namesto da bi ga pojedli kar tako ali naredila kakšno pecivo, sem se odločila za marmelado. Želela sem dodati še eno sadje, ki je malo bolj nežnega sladkega okusa, in ideja je bila breskev, saj sem jih imela ravno v hladilniku.
Sestavine za marmelado iz breskev in črnega ribeza:
- Rdeči ribez (količina za kašo)
- Breskve (narezanih na koščke)
- Sladkor
- Vanilijeva pasta (ali vanilijev sladkor)
- Agartina (ali žlička agar agar-ja v prahu)
Priprava marmelade iz breskev in črnega ribeza:
- Rdeči ribez operemo in pripravimo ribezovo kašo.
- Breskve operemo, razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na 1 cm velike kose.
- V kozico damo ribezovo kašo, dodamo na koščke narezane breskve in sladkor.
- V večji lonec damo narezane breskve, sladkor, vanilijevo pasto in agartino (oziroma žličko agar agar-ja v prahu).
- Dobro premešamo in postavimo na zmeren ogenj.
- Pustimo, da mešanica zavre, nato pa pri rahlem vretju kuhamo 30 - 35 minut, oziroma tako dolgo, da se marmelada zgosti.
- Občasno premešamo in z zajemalko po vrhu poberemo nastalo peno.
- Marmelado odstavimo z ognja, premešamo ter napolnimo v vroče, sterilizirane kozarce.
- Tesno zapremo ter pustimo, da se marmelada počasi ohladi, tako da kozarce zavijemo v kuhinjsko krpo.
- Hranimo v temnem, hladnem prostoru do 1 leta.
Kratka zgodovina marmelade
Marmelada je eden tistih izdelkov, ki večino ponese v preteklost. V dneve, ko so nam jo starši zjutraj radodarno mazali na kruh z maslom, ob večerih pa z njo napolnili še vroče palačinke. Morda je tudi to eden izmed razlogov, zakaj ji čas ni mogel do živega. V zapisih se sicer pojavi šele proti koncu 13. stoletja, a z njo naj bi se sladkali že stari Grki in Rimljani.
Beseda 'marmelada' naj sicer bi izhajala iz portugalske besede 'marmelo', ki je izraz za kutino, iz katere so v srednjem veku pripravljali okusen džem. Spet drugi so prepričani, da je ta sladka poslastica ime dobila po lizbonskem gostilničarju Joau Marmeladu, ki naj bi mu dolžniki iz Seville v 15. stoletju dolg poplačali v pomarančah. Zaradi velike količine in bojazni, da bo zgnilo, naj bi ga gospod Marmelad potresel s sladkorjem in mešanico prevrel v sodu, pripravljeno zmes pa gostom zvečer ponudil v lokalu. Ti naj nastale brozge ne bi želeli niti poskusiti, veliko bolje pa naj bi jo naslednje jutro po prekrokani noči sprejeli angleški trgovci, ki so jo želeli odpeljati celo domov.
Osnovni principi priprave marmelade
Ne glede na to, katera zgodba je 'bolj' resnična, se verjetno lahko strinjamo, da gre vsekakor za odličen pripravek, s katerim še danes pogosto začnemo ali končamo dan, obogatimo sladice in si celo dovolimo eksperimentirati pri pripravi glavnih jedi ter prilog. V osnovi je priprava marmelade ali džema zelo preprosta. Sadje in sladkor moramo segreti do vrelišča, ko se začne reakcija pektina in kislin iz sadja s sladkorjem, ki povzroči strjevanje. Nekateri sadeži, kot npr. maline, jabolka in ribez, imajo dovolj pektina že sami po sebi, drugim (npr. jagodam) ga je treba dodati.
Uporaba želirnih sredstev
V Aziji za zgoščevanje že stoletja uporabljajo agar agar, naravno želirno sredstvo rastlinskega izvora brez okusa, ki mu ni potrebno dodajati sladkorja. Klasična želirna sredstva, ki so na voljo pri nas, vsebujejo sestavine živalskega izvora, želirna sredstva Kotányi Jam Fix pa so pripravljena iz naravnih sestavin, brez vsakršnih umetnih dodatkov, zato so prava izbira, ko želimo hitro ter enostavno pripraviti slastno domačo marmelado. Ker vsebujejo agar agar, bomo potrebovali tudi občutno manj sladkorja kot pri klasičnem postopku, sadna poslastica pa bo pripravljena v vsega 20 minutah.
Pri Kotányi so pripravili tri različne vrste Jam Fix želirnih sredstev, in sicer:
- Jam Fix Gozdni sadeži, ki je primeren zlasti za vkuhavanje jagodičevja,
- Jam Fix Slive, ki bo pripomogel k pristnemu okusu domače slivove marmelade, ter
- Jam Fix 3:1, ki ga lahko uporabimo s katero koli vrsto sadja in nam ne glede na sezono pričara čudovito aromatično sadno marmelado.
Enostaven recept z želirnim sredstvom (Kotányi Jam Fix 3:1)
Pripenjamo enostaven recept za domačo sadno marmelado, ki vedno uspe:
Sestavine:
- 1 kg poljubnega sadja
- 350 g sladkorja
- 1 vrečka Kotányi Jam Fix 3:1
Priprava:
- Sadje umijemo, olupimo, narežemo na koščke ter ga ob konstantnem mešanju pri srednjem ognju zavremo skupaj z Jam Fixom 3:1 in sladkorjem.
- Spasiramo in kuhamo še 3 minute. Neprestano mešamo.
- Z žlico odstranimo peno in marmelado prelijemo v čiste kozarce za vlaganje.
Koristni napotki za pripravo domače marmelade
Da bo domača marmelada resnično šla v slast vsem, ki jo bodo poskusili, velja pri sami pripravi upoštevati še nekaj praktičnih nasvetov:
Izbira in priprava sadja
- Uporabiti je potrebno sveže, čisto in dozorelo sadje, ki zagotovi najboljšo aromo ter okus.
- Plodovi ne smejo biti prezreli, saj takšno sadje vsebuje premalo pektina, ki se nahaja večinoma v lupinah in ob plodišču.
- Sadeže, ki niso zaščiteni z lupino in hitro vpijajo tekočino, samo dobro obrišemo z vlažno krpo, preostale operemo.
- Večjim vrstam sadja, npr. marelicam, breskvam, jabolkam, hruškam, pomarančam, limonam, kiviju ipd., po potrebi odstranimo koščice in jih razrežemo na koščke.
Pripomočki za kuhanje
- Za kuhanje je najbolj idealna široka in nizka posoda iz nerjaveče kovine z debelejšim dnom, dovolj velika, da jo mešanica sadja in sladkorja zapolni le do polovice. Visoki lonci niso uporabni, ker se sadna kaša v njih segreva dlje časa.
- Pozorni moramo biti na čistočo vseh pripomočkov (lonec, skleda, kuhalnica, zajemalka, žlica ipd.), zato je pomembno, da jih pred začetkom priprave skrbno operemo in osušimo.
Priprava kozarcev za vlaganje
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki morajo biti skrbno oprani in nepoškodovani.
- Biti morajo tudi sterilizirani, kar naredimo tako, da damo čiste pokrovčke in kozarce za 25 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija.
Kako odmeriti sladkor?
Po sadju posujemo sladkor in pristavimo na ogenj, da se začne topiti. Sladkor je izjemno pomembna sestavina marmelad, saj nosi vlogo konzervansa in poskrbi, da se pripravek tudi po nekaj mesecih ne pokvari. Odmerjena količina je odvisna od vrste sadja in načina priprave, po besedah izkušenih mojstrov pa je bolje uporabiti beli sladkor, saj naj bi rjavi negativno vplival na proces strjevanja.
Če pri pripravi uporabite želirno sredstvo, ki vsebuje pektin in citronsko kislino, lahko količino sladkorja močno zmanjšate, saj bo pripravek spodbudil zgoščevanje, obenem pa tudi močno skrajšal čas kuhanja. S tem ne bomo prihranili zgolj na času in dodatnem izpostavljanju vročini ob štedilniku, temveč bomo poskrbeli tudi za manjšo izgubo na toploto občutljivih hranilnih snovi, ki se nahajajo v sadju.