Želja po spoznavanju in izpopolnjevanju kuharskih veščin je v zadnjih letih vse večja, kar se odraža tudi v bogati ponudbi kuharskih tečajev po Sloveniji. Posebno inspirativna je zgodba Nika Tavčarja, 61-letnega Škofjeločana, ki je v svoji poklicni karieri vestno in skrbno opravljal poklic mehanika, a ga je pred šestimi leti, nekaj let pred upokojitvijo, zagrabila strast do kuhanja. Njegova pot dokazuje, da za učenje kuhanja nikoli ni prepozno in da sta volja ter zagnanost ključni do mojstrstva.
Pot Nika Tavčarja do kulinaričnih višin
Niko Tavčar je prepričan, da moraš vsako delo opravljati odgovorno, in enako načelo uporablja pri kuhanju. Spretno vrti kuhalnico in se ne boji lotiti prav nobene jedi. Čeprav pred začetkom aktivnega ukvarjanja s kuhanjem praktično ni kuhal skoraj nič - znal je speči jajca, meso, palačinke in pripraviti puding, a se ni loteval govejih ali zelenjavnih juh - je nekaj let pred upokojitvijo sklenil, da se mora bolj naučiti kuhati. Brskal je po spletu, da bi našel kuharski tečaj, in odločil se je za tečaj vrhunske kuhinje. Poklical je k Urošu Štefelinu, ki je bil presenečen nad njegovim talentom.
Niko je vzpostavil stike z vrhunskimi slovenskimi kuharji preko interneta in ugotovil, da so to povsem dostopni ljudje, s katerimi se je takoj začel tikati. Učil se je pri najboljših slaščičarjih v Sloveniji, med drugim pri kuharskem mojstru Naserju Gashiju, vodji slaščičarske delavnice La Ganache, ki je delal v elitnih restavracijah v Parizu in Londonu. Delal je tudi z znanim slovenskim slaščičarjem, ki se je izobraževal v Ameriki. S kuharji, pri katerih se je učil, je ostal v dobrih odnosih.
Izkušnje z vrhunskimi kuharji in mednarodno izobraževanje
Trenutno veliko sodeluje z Markom Pavčnikom v Laškem, kjer skupaj pripravljajo večhodne dogodke. Eden od razlogov, da se je odločil podati med vrhunske kuharje, je bil tudi ta, da nikoli v življenju ni jedel kakšnih specialitet, in to ga je izjemno navdušilo. Njegov prijatelj Andrej Goljat pravi, da je Niko že tako velik kuharski mojster, da mu ni treba več delati nobenega tečaja, a Niko še vedno rad obiskuje tečaje in se v juniju podaja na tečaj francoske vrhunske kulinarike.
Kuharski mojster Andrej Goljat je Niku namenil pohvalne besede, izpostavljajoč njegovo voljo, zagnanost in marljivost. Niko se je celo udeležil kulinaričnega tedna v Parizu in obiskal prestižno šolo Cordon Bleu. Sprva je gospod na agenciji dvomil vanj, ko mu je povedal, da je po poklicu mehanik, a ko je omenil, da se je učil pri Štefelinu, so ga sprejeli. Izkušnja v Parizu je bila odlična, Bine Volčič pa je uredil ogled celotne šole, ki ima celo zeliščni vrt in čebelnjak na strehi.
Ogled pariškega kampusa Le Cordon Bleu
Niku Tavčarju se vidi, da kuha s srcem, kljub temu pa ostaja skromen in se s svojim kuharskim znanjem ne kiti. To so spoznali tudi njegovi prijatelji, ko jim je presenetljivo pripravil izjemno sladico. Priznava pa, da se mu nekateri celo bojijo postreči hrano, čeprav sam nima težav s tem, kar mu je postreženo.
Kuharski tečaji in delavnice v Škofji Loki in bližnji okolici
Poleg individualnih poti, kot je Tavčarjeva, so na voljo številni organizirani kuharski tečaji. V Škofji Loki so bili in so še vedno znani tečaji pri mojstru Goljatu, čeprav izkušnje tečajnikov kažejo na raznolikost v dojemanju pristopa učenja, saj nekaterim štiri ure gledanja in poslušanja niso povsem ustrezale.
Za tiste, ki iščejo alternative v bližini, so na voljo tudi:
- Sestre v Repnjah pri Vodicah: Kuharske tečaje prirejajo tudi sestre v Repnjah pri Vodicah. Glavna je s. Nikolina Rop, ki je izdala tudi vrsto kuharskih knjig. Tečaj v Repnjah je opisan kot "super".
Kuharski tečaji v Osrednji Sloveniji
Osrednja Slovenija ponuja bogato izbiro kuharskih tečajev za različne starostne skupine in stopnje znanja:
- Lonček Kuhaj, Bogdana Štepec, s.p. v Mengšu: Podjetje Lonček Kuhaj organizira poučne, zabavne in ugodne kuharske tečaje za otroke in odrasle v Osrednji Sloveniji. Poleg tečajev so znani tudi po rojstnodnevnih zabavah za otroke. Tečaji so prilagojeni starostnim skupinam (otroci od 6 do 10 let, najstniki od 11 do 14 let, odrasli) in ponujajo učenje kuhanja različnih jedi, večinoma sezonsko prilagojenih.
- Akademija Jezeršek (Dvor Jezeršek): Na kulinaričnih delavnicah v prijetnem ambientu Dvora Jezeršek in sproščenem vzdušju spoznate male skrivnosti velikih kuharskih mojstrov. Akademija ponuja tri stopnje zahtevnosti in štiri cenovne razrede, kar omogoča, da vsakdo najde pravo kulinarično delavnico za svoje kuharsko znanje in želje.
- Začetniška stopnja (lahka): Idealna za učenje osnov in spoznavanje možnosti kreativnega kuhanja.
- Nadaljevalna stopnja (srednja): Primerna za tiste, ki želijo nadgraditi svoje dosedanje znanje z novimi idejami in presenetiti svoje najdražje.
- Profesionalna stopnja (težka): Namenjena tistim, ki si želijo še bolj izpopolniti svoje znanje in jim predpasnik, nož in kuhalnica predstavljajo del vsakdana.
Ne glede na to, ali ste začetnik, ki se sprašuje, kaj skuhati za kosilo, ali izkušen kuhar, ki si želi nadgraditi svoje znanje, ponudba kuharskih tečajev v Škofji Loki in Osrednji Sloveniji omogoča vsakomur, da odkrije in razvije svoje kulinarične talente.