Sardele so majhne, mastne ribe, bogate z omega-3 maščobnimi kislinami in beljakovinami, zaradi česar so zelo zdrave. Marinirane sardele predstavljajo priljubljeno jadransko jed, ki jo najdemo v številnih državah ob Jadranskem morju, vključno s Hrvaško, Slovenijo, Italijo in Črno Goro. Ta priprava je odličen prigrizek ali dodatek k drugim jedem, kot so solate ali testenine, in je lahko tudi izvrstno darilo za ljubitelje morskih dobrot.
Priprava mariniranih sardel
Za pripravo mariniranih sardel je ključno, da izberete res sveže ribe. Postopek čiščenja vključuje odstranjevanje lusk s topim delom noža, zarezo od trebuha do glave ter odstranitev drobovja in škrg s palcem. Po želji lahko odstranite tudi glavo. Po čiščenju sardele umijte pod tekočo vodo in jih zelo dobro osušite s kuhinjskimi brisačkami.
Prvi način priprave: Sardele na šavor
Sledite tem korakom za pripravo sardel na šavor:
- Očiščene in dobro osušene sardele povaljajte v ostri moki, ki ste jo stresli na krožnik, in jih zložite na čist krožnik.
- V večjo ponev nalijte olje in ga segrejte do 170 °C.
- Ocvrite polovico sardel približno 1-2 minuti na vsaki strani, da se zapečejo, a ne porjavijo.
- Ocvrte sardele zložite na krožnik s papirnato brisačko, ki vpije odvečno maščobo, nato ponovite postopek s preostalimi sardelami.
- Na šibkem ognju v ponvi z olivnim oljem pražite na rezine narezano čebulo 2-3 minute, da se rahlo zmehča.
- Dodajte tanke rezine česna in po želji prepolovljen češnjev paradižnik. Pražite 2 minuti, da česen zadiši.
- Povečajte ogenj in dodajte belo vino, kis in vodo. Počakajte, da zavre, nato dodajte lovorov list, rožmarin, poper in drobtine.
- Premešajte in kuhajte 6-8 minut, oziroma dokler alkohol ne izpari in se okusi povežejo. Odstavite z ognja.
- Dodajte polovico sesekljanega peteršilja, solite, premešajte in postavite na stran.
- V manjšo globoko posodo ali pekač v eni plasti zložite polovico sardel.
- Čez sardele prelijte polovico marinade.
- Čez marinado dodajte preostale sardele v eni plasti in preostalo marinado.
- Na vrhu razporedite rezine limone in potrosite s preostalim peteršiljem.
- Sardele na šavor ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte s prozorno živilsko folijo in prestavite v hladilnik za 3-4 ure, ali še bolje, čez noč.
- Sardele na šavor postrežite kot predjed ali glavno jed s svežim kruhom in kozarcem belega vina.
Drugi način priprave: Marinada z rdečim vinom in rozinami
Ta recept vključuje uporabo rozin in rdečega vina za bogatejši okus:
- Sardele očistite, odstranite glavo in plavuti, dobro operite pod tekočo vodo ter temeljito osušite s papirnatimi brisačkami.
- Rozine operite in za deset minut namočite v deciliter belega vina, nato jih odcedite in osušite.
- Čebulo olupite in narežite na tanke kolobarje.
- V ponvi dobro segrejte olje za cvrenje. Sardele pomokajte in ocvrite v segretem olju.
- Ocvrte sardele položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Rahlo jih posolite.
- V kozici segrejte dve žlici oljčnega olja, na katerem pražite čebulo, dokler ne postane mehka in prozorna.
- Prilijte rdeče vino in dodajte koriander, poprova zrna in nageljnove žbice. Pustite kuhati dve minuti, nato ugasnite ogenj.
- V večjo skledo v plasteh zlagajte sardele. Vsako plast obložite z nekaj čebule in potrosite s pinjolami in rozinami.
- Postopek ponovite vse do zadnje plasti, v katero dodate tudi lovorove liste.
- Polijte s kisom in jed pokrijte s prozorno folijo.
Tretji način priprave: Hitra malica in pašteta
Če imate manj časa ali želite drugačno pripravo, lahko uporabite sardine iz konzerve:
- Zdrobite jih z vilicami, zmešajte z zelišči ali skuto in dobite okusen namaz za na kruh.
- Če želite domačo ribjo pašteto, zmes čim bolj gladko zmešajte v mešalniku.
Četrti način priprave: Marinada s česnom in paradižnikom
Ta metoda vključuje dušenje čebule, česna in dodajanje začimb z vinom in kisom:
- Očistite in dobro osušite ribe s papirnato brisačo.
- Pomokajte jih z vseh strani in na hitro ocvrite v vročem olju.
- V isti ponvi, v kateri ste cvrli ribe, dušite nasekljano čebulo in česen.
- Dodajte še preostale začimbe, vino in kis ter na hitro pokuhajte.
- Postavite v hladilnik za nekaj ur, da se okusi dobro prepojijo. Jed bo ostala uporabna nekaj dni.
Sardele u marinadi / Srdela na savor - morska delicija za prave gurmane
Variacije in nasveti
Mnogi ljubitelji rib prisegajo, da so najboljše sardele pečene na žaru. Marinado lahko pripravite tudi, če jedci ne želijo pojesti večje količine ocvrtih sardel, saj hladne ne bodo več tako okusne. Pri pripravi je nujno, da na tržnici dobite res sveže ribe. Nekateri recepti vključujejo fileje, ki jih prelijete z limono in pustite, da se marinirajo vsaj dve uri. Po tem času odlijte limonin sok, sardele pa posolite in popoprajte.
Obstajajo tudi recepti, kjer sardelam odstranijo drobovino, glave in hrbtno kost, tako da ostane repna plavut nepoškodovana. Ribe nato zvijejo od glave proti repu, tako da je repna plavut na vrhu zvitka lepo vidna, posolijo in poširajo. Posebej v kozici pripravijo marinado na olivnem olju, v kateri ovenijo lističi narezane čebule, dodajo sesekljan česen, paradižnikov concase (olupljen in na kocke narezan paradižnik), na lističe narezano limono, kapre, na kocke narezano papriko, začimbe, zalijejo z vinom in vodo, dobro prekuhajo in prelijejo preko sardel.
tags: #marinirane #sardele #v #rdecem #vinu