Uvod v svet domačega kruha s semeni
Domači kruh, še posebej tisti z dodatkom semen, je vedno priljubljena izbira, saj s svojim vonjem in okusom obogati vsako mizo. V zadnjih letih so se tradicionalnim receptom pridružili tudi inovativni pristopi, ki omogočajo pripravo še bolj raznolikih in zdravih različic. Od klasičnih hlebcev z bučnimi ali sončničnimi semeni do posebnih oblik, kot je praznična pogača "Sončnica", ter celo brezglutenskih, žitom neosnovanih štručk - možnosti je veliko in vsakdo lahko najde nekaj zase.
Recepti za tradicionalni hlebec s semeni
Klasični hlebec s sončničnimi semeni in kislim testom
Za ljubitelje klasičnega kruha, ki vključuje tudi kislo testo, je ta recept odlična izbira. Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode in ga prilijemo k moki ter zamešamo testo. Med mešanjem dodajamo olje po kapljicah in na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Nato dodamo še kislo testo in mešamo še toliko časa, da začne odstopati od posode. Čisto na koncu dodamo semena sončnic in sol ter mešamo še toliko, da se enakomerno razporedi po testu. Vzhajano testo pregnetemo in damo ponovno vzhajati. Ko je testo drugič vzhajalo, ga stresemo na pult, ga znova pregnetemo in oblikujemo v hlebček.
Hlebec z bučnimi semeni po receptu A.K.
Ta recept A.K. poudarja poseben način gnetenja, ki zagotavlja odlično teksturo kruha z bučnimi semeni.
- V jamico moke, ki smo mu primešali sol, zdrobimo kvas, dolijemo 300 ml tople vode in premešamo s kvasom. Pustimo vzhajati približno 15 minut.
- Vzhajan kvasec premešamo z moko. Dodamo bučna semena, ostalo tekočino in premešamo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom. Iztisnemo zrak in pustimo zaprto.
- Ko se pokrov odpre, odkrijemo posodo in drugič pregnetemo testo s kuhalnico. Posodo ponovno zapremo s pokrovom. Ta postopek ponovimo štirikrat.
- Po četrtem gnetenju s kuhalnico v posodi, damo testo na pomokano podlago.
- Oblikovan hlebec kruha damo na pekač s peki papirjem in ga pustimo vzhajati približno 20 minut.
- Pečemo v ogreti pečici na 220 stopinj približno 50 minut. Na dno pečice damo lonček vode. Peko preverjamo in prilagodimo svoji pečici.
Hlebec z ajdovo in pirino moko ter sončničnimi semeni
Za tiste, ki si želijo kruh z mešanico mok in sončničnimi semeni, je ta recept idealen.
- Ajdovo moko poparite s 100 ml vrele vode. Dobro premešajte in pustite, da se ohladi.
- Dodajte pirino polbelo fino moko (lahko uporabite tudi belo pirino moko ali pšenično).
- Naredite jamico za kvas, žličko sladkorja ter 50 ml mlačne vode in pustite pokrito 15 minut.
- Dodate sol, olje in sončnična semena (lahko jih prej popražite) ter ob gnetenju počasi dolivajte preostalih 150 ml mlačne vode.
- Hlebec dajte na toplo za eno uro. Ko je narasel za vsaj eno velikost, je pripravljen za peko.
- Zgornjo površino premažite z mlačno vodo, da se pri peki naredi lepa skorja.
- V ogreti pečici na 220˚C pecite 10 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 180˚C in pecite še 30 minut.
Namig: Da je kruh pečen, mora dno zadoneti, ko po njem potrkate.
Splošni nasveti za pripravo kruha z različnimi semeni in oljem
Za pripravo elastičnega testa z mešanico mok in semen:
- Obe vrsti moke presejemo v večjo posodo, dodamo kvas, sol, mleko in dve jedilni žlici sončničnega olja.
- Sestavine dobro premešamo in gnetemo, da oblikujemo elastično testo.
- Testo oblikujemo v kroglo, ga premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, ter ga pol ure pustimo vzhajati na sobni temperaturi.
- Testo potisnemo, da iz njega iztisnemo zrak, dodamo oreščke in semena, ter dobro pregnetemo.
- Testo oblikujemo v hlebec, ter ga položimo na dobro pomokan pekač. Pokrijemo in pustimo vzhajati nadaljnjih 20 minut.
- Hlebec položimo na keramično ploščo, ga zarežemo, ter pokrijemo pokrov žara. Kruh pečemo, dokler ne dobi zlatorjave barve (približno eno uro).
Praznična pogača "Sončnica" Marinke Sotošek
Zakaj "Sončnica"? Osebna zgodba in priljubljenost
Marinka Sotošek je znana po peki odlične pogače "Sončnica". Čas praznikov je kot nalašč za peko pogače "Sončnica", ki se imenitno poda na obloženo praznično mizo v veselem decembru, ko k sebi povabimo svoje najdražje. Marinka Sotošek je zaupala: »Sončnica je za pripravo izredno preprosta in lahko se je loti prav vsakdo. Sam postopek in dejanska peka sončnice nam skupaj ne vzame več kot uro in pol časa, primerna pa je dejansko za vse svečane priložnosti ter za božično-novoletne praznike; sama jo spečem tudi v času kolin in lahko povem, da je vedno hitro zmanjka ter da tistim, ki jo poskusijo, brez izjeme privabi nasmešek na obraz.«
Marinka je še povedala: »Sončnico rada spečem zato, da z njo razveselim svoje bližnje, prijatelje in znance in predvsem zato, ker se sončnica lepo poda na obloženo mizo ob praznikih. Pred kratkim sem jo kot darilo spekla tudi za slavje na Gorenjskem in takrat jo je z zanimanjem poskusil celo Masterchef Luka Jezeršek, od katerega sem nato v dar dobila avtogram s posvetilom.« Marinka je recepturo za peko "Sončnice" prejela od hčere in jih je do sedaj za različne priložnosti spekla že več kot sto. »Med prazniki je pri nas veselo in vedno sem z veseljem 'glavna kuharica'.«
Podroben recept za oblikovanje in peko pogače "Sončnica"
Peka in oblikovanje pogače "Sončnica" je ustvarjalen proces, ki doda pridih elegance praznični mizi.
- V 1 dl mleka damo kvas in ga pustimo na toplem, da vzhaja. Ko je kvas dovolj narasel, ga dodamo v moko z ostalimi sestavinami in zamesimo testo, da je lepo gladko.
- Posodo s testom pokrijemo s krpo in pustimo na toplem mestu vzhajati tako dolgo, da naraste na enkrat večji volumen.
- Ko je testo lepo naraslo, ga premesimo in razrežemo na dve polovici. Od ene polovice odrežemo kepico, katero bomo potem uporabili za sredino "Sončnice".
- Obe polovici razdelimo na pet enakih delov in jih oblikujemo v kroglice.
- Na nizek pekač, obložen s papirjem za peko, položimo eno oblato in jo premažemo z raztopljeno margarino. Tako nadaljujemo, zadnjo oblato samo položimo na spodnje in je ne premažemo.
- Z nožem za rezanje pic razrežemo oblate na osem delov in pustimo rob, ne prerežemo do konca.
- Razrezane oblate od sredine obrnemo navzven. Notranje oblate testa prerežemo na isti način, kot smo zunanje na osem delov. Režemo prečno od sredine zunanjega lista na eni strani, do sredine lista na drugi strani "Sončnice", da notranji list, ko ga obrnemo, prekrije stičišče zunanjih dveh listov.
- Ko smo obrnili vse notranje liste od sredine navzven, na sredino položimo kepico, katero smo na začetku odrezali od ene polovice testa.
- Z razžvrkljanim jajcem, v katerega smo dodali mleko, premažemo "Sončnico".
- "Sončnico" položimo v pekač, katerega smo predhodno malo ogreli, in jo pustimo vzhajati toliko časa (približno 10 min), da se testo malo 'napihne'.
- Pečico, v kateri vzhajamo "Sončnico", vključimo na 180 stopinj in pečemo 40 minut.
- Po 40 minutah peke "Sončnico" pokrijemo s folijo, da se lističi z zgornje strani ne zapečejo preveč. Po skupno 50 minutah peke je "Sončnica" pečena.
Dodatna inspiracija za oblikovan kruh
Obstajajo tudi druge metode za oblikovanje dekorativnega kruha, ki spominjajo na sončnico:
Moko damo v skledo, naredimo jamico, vanjo zdrobimo kvas in dolijemo malo mleka, ki smo ga pogreli. Paziti moramo, da mleko ni prevroče, ker s tem ubijemo kvasovke. Ko je kvasec lepo vzhajan, dodamo še preostalo toplo mleko, olje, sol in zgnetemo. Potem naredimo osem krogov, zložimo najprej štiri, ki smo jih namazali s topljenim maslom, razrežemo na osem krakov (pazimo, da ne prerežemo do konca), jih odpremo navzven in postopek ponovimo.
Brezglutenski kruh iz sončničnih semen (brez žitaric)
Sodobni trendi: LCHF, Paleo in brezglutenska prehrana
Domači kruh je vedno poseben, sploh če je pripravljen po netipičnem receptu. V zadnjih mesecih so se dolgoletnim pekam pirinega ali ajdovega kruha pridružili še nekoliko drugačni recepti, ki so se izkazali za več kot odlične. Iskanje idej za poseben in hkrati zdrav kruh je privedlo do recepta za kruh iz sončničnih semen. Ta recept je malce prikrojen in dokaj netipičen, saj ne vsebuje žitaric (in s tem običajne moke) ter je torej brez glutena. Avtorica ni zagovornica ekstremnih diet (razen seveda, če niso prakticirane iz zdravstvenih razlogov), vendar priznava, da so bile pred leti izjemno popularne paleo diete, danes pa je najbolj 'in' t.i. LCHF dieta (ali ketonska dieta, ki v ospredje postavlja uživanje beljakovin in maščob), pa tudi brezglutenska je dokaj popularna (za nekatere pač obvezna, za druge pa bolj 'modna muha').
Priprava lahkih in hrustljavih brezglutenskih štručk
Peka brezglutenskega kruha v obliki štručk je prijazna in "sigurna" oblika peke, saj ni treba skrbeti za lepe rezine, kar je pri brezglutenskih kruhih pogosto izziv. Štručke so tudi veliko hitreje pečene kot večja štruca kruha in bolj simpatične. Kljub temu, da je avtorica navajena gostejšega kruha, je bil končni rezultat presenetljivo rahel.
Sestavine in postopek:
- 30 ml stopljenega masla, še bolje kuhanega masla oz. cca. gheeja.
- Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake zmešate z oljem, ghee-jem in vodo.
- Beljake (od štirih jajc in še dva dodatna) z električnim mešalnikom stepeš, vendar ne čisto do trdega.
- V večji skledi zmešate prah indijskega trpotca, laneno moko, sol, kumino, sodo bikarbono in preostali vinski kamen.
- Dodate rumenjakovo zmes ter polovico nežno stepenih beljakov ter kar z električnim mikserčem premešate.
- Modelček za kruh res dobro premažite z oljem. Zaželena je uporaba peki papirja (ali papirnatih modelčkov), ki jih prav tako premažete z maščobo.
- Zmes nadevate v manjše modelčke, potresete z nekaj dodatnimi sončnicami in pečete 20-25 minut.
Kruh v obliki žemljic je resnično neustavljiv, nekaj žemljic je izginilo še preden so se dodobra ohladile. So pa veliko boljše, če jih iz spodnje strani še dodatno popečete, tako dobijo tisto prijetno hrustljavost.
