Mariniranje piščančjega mesa je ključen korak za dosego nepozabnih okusov in sočnosti. Čeprav številni marinado smatrajo samo kot dodaten korak v svoji kuharski rutini, je veliko več kot le to, še posebej če pripravljate piščančje meso. Vsaka dobra piščančja marinada ima tri osnovne sestavine: kislino, olje in ojačevalec okusa. Olje je izredno pomembna sestavina marinade, ker prodre v notranjost mesa in zmehča površino.
Pomen in vrste marinad
Marinade so bistvene za izboljšanje okusa in teksture mesa. Poznamo različne vrste marinad, ki se razlikujejo po sestavinah in načinu uporabe:
- Suhe marinade: Odlična izbira za izboljšanje okusov hitrih jedi, vsebujejo pa začimbe, ki se vtrejo neposredno v meso.
- Mokre marinade: Ključne sestavine mokrih marinad so olje, kis, sokovi in začimbe. Te marinade se uporabljajo tako, da se meso namoči v tekočo zmes.
- Injekcijske marinade: Ta vrsta vključuje vbrizganje marinade neposredno v meso s pomočjo posebne brizge, s čimer se dosežejo enakomerni okusi in vlaga znotraj celega kosa piščančjega mesa.
Čas mariniranja piščančjega mesa
Idealen čas mariniranja piščančjega mesa je odvisen od vrste kosa mesa:
- Piščančja prsa in krilca je treba marinirati 2-4 ure.
- Piščančja bedrca je priporočljivo marinirati 3-6 ur, najboljše pa kar čez noč.
Priprava piščančjih beder pred mariniranjem
Za optimalne rezultate je pomembna pravilna priprava piščančjih beder:
- Bedrca oplaknemo z vodo in jih osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami.
- Z ostrim nožem prerežemo kožo in kite ob členku.
- Piščančja bedra oplaknemo in jih dodobra popivnamo s kuhinjskimi prtički.
Recepti za marinade za piščančja bedra
Mediteranska marinada
Ta marinada je idealna za ljubitelje mediteranske kuhinje in bo pričarala pristne okuse Dalmacije.
Sestavine:
- Olivno olje
- Limona (sok)
- Česen
- Sveža zelišča (npr. origano, timijan, rožmarin)
Priprava:
Vse navedene sestavine zmešajte v eni skledi. Z mešanico premažite piščančja bedra in jih marinirajte 3-6 ur. Nato jih specite na žaru ali v pečici.
Marinada Magic Dust
Magic Dust je legendarna suha marinada za žar, ki jo je razvil ameriški BBQ mojster Mike Mills. Je odlična izbira za vse, ki se vam ob nedeljah ne da ukvarjati z zahtevnimi mesnimi jedmi, s katerimi je veliko dela in vzamejo preveč časa. Recept je bil objavljen v reviji Pet zvezdic v rubriki "V svetu začimb", številka 5/2021.
Ključni sestavini:
- Rjavi sladkor
- Kajenski poper
Priprava:
Začimbno mešanico zmešamo z gorčico in medom. Nato v marinado zložimo meso, dobro pregnetemo in pokrijemo s prozorno folijo. Mariniramo vsaj 3-6 ur, najbolje čez noč.
Marinada s sojo in česnom
Marinada iz soje in česna velja za eno izmed najbolj enostavnih marinad, ki bo piščančjim bedrom dodala bogat okus.
Sestavine:
- Sojina omaka
- Česen
Priprava:
Pripravimo jo tako, da preprosto zmešamo sojino omako s česnom. Piščančje meso solimo in za pol ure postavimo v hladilnik za hitro mariniranje. Zmešajte vse sestavine, marinirajte piščančje meso najmanj eno uro, nato ga specite na žaru.
Marinada z limeto, medom in baziliko
Za marinado, ki vas bo presenetila z ostrino in sladkobnostjo obenem, potrebujete le nekaj preprostih sestavin.
Sestavine:
- Limetin ali limonin sok
- Med
- Rastlinsko olje
- Poper
- Sol
- Sveža bazilika
Priprava:
Vse sestavine mešajte v skledi, dokler ne dobite gladke zmesi. Marinirajte piščančja bedra 3-6 ur. Piščančje marinade so popolnoma enostavne in hitre za pripravo, preplet njihovih okusov s sočnostjo piščančjega mesa pa je preprosto božanski.
Hitra in enostavna marinada za piščančje prsi (primerna tudi za bedra)
Hitra in enostavna rešitev, ki bo poskrbela za preplet edinstvenih okusov.
Sestavine:
- Limonin sok
- Sojina omaka
- Ingver
- Črni poper
Priprava:
Sestavine zmešamo in z njo premažemo meso. Kose piščančjega mesa lahko pomočimo v marinado, potem pa ga tesno zapremo v posodo in pustimo, da se okusi prepletejo - vendar ne več kot 30 minut.
6 marinad za piščanca in načini kuhanja - Pripravite in zamrznite recepte za ramadane s strani Food Fusion
Priprava mariniranih piščančjih beder v pečici
Tako pripravljeno meso bo en dva tri v pečici, lepo bo šlo narazen in topilo se bo v ustih. Da o bogatem okusu, ki ga bo prispevala marinada, niti ne govorimo.
- Najprej zmešamo vse sestavine za marinado. V posodici zmešamo zgoraj navedene sestavine in jih polijemo ter vtremo na piščančja bedra.
- Nato v marinado zložimo meso, dobro pregnetemo in pokrijemo s prozorno folijo. Vse skupaj damo v posodo, pokrijemo s folijo in pustimo par uric počivati v hladilniku, da se marinada lepo vsrka v piščanca (najboljše čez noč).
- Ko bedrca vzamemo iz hladilnika, jih položimo na pekač (katerega lahko obložimo s peki papirjem).
- Ponev, ki je primerna tudi za pečico, postavimo na ogenj in v njej nežno popečemo meso (skupaj z marinado) z vseh strani.
- Vse skupaj postavimo v pečico ter 35 minut pečemo pri 200 stopinjah.
- Zraven dodamo še narezan mlad krompir in kosilo je pripravljeno. Ponudimo ob rižu.
Peka mariniranih piščančjih beder na žaru
Sezono toplega in lepega vremena je potrebno dodobra izkoristiti, in kaj se v poletnih večerih bolj prileže kot okusne specialitete z žara?
- Na žar postavimo kovinski organizator za pokrovke in nanj obesimo bedrca.
- Na segreti ponvi segrejemo malo olivnega olja in popečemo krače. Odvisno od velikosti krač in občasnega obračanja naj bi bilo meso pripravljeno v 20-25 minutah.
- Na maščobo, v kateri se je pražil piščanec, dodamo še malo olivnega olja in nekaj strtih strokov česna.
- Ko se česen začne barvati, dodamo kečap in ga med mešanjem zavremo.
- Na koncu v ponev dodamo še piščančje bedre.