Rdeča pesa je stalnica naših jedilnikov vse leto. Ko ni sveže, posežemo po vloženi v kis, ki jo ponudimo kot tradicionalno zimsko solato. Vložena rdeča pesa je sinonim za ozimnico in priljubljena vrtnina, ki jo najdemo na domala vsakem vrtu.
Peso lahko uživamo surovo, na primer naribano med solato, spečemo jo v pečici s krompirjem ali samostojno, ali pa zgolj popečemo v ponvi. Najpogosteje pa jo skuhamo, naribamo ter pripravimo v solati. Da bi lahko uživali v njenem okusu tudi izven sezone, jo lahko shranimo na več načinov, med katerimi je vlaganje eden izmed najbolj priljubljenih in preprostih.
Priprava rdeče pese pred vlaganjem
Vlaganje rdeče pese je precej preprosto, vendar zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, zlasti, če jo režemo z nožem. Za kakovostno vloženo peso je ključna pravilna priprava gomoljev.
Čiščenje in kuhanje gomoljev
Pesine gomolje očistimo in temeljito operemo pod tekočo vodo, po potrebi jih skrtačimo. Pomembno je, da jim odrežemo zelenje kakšen centimeter nad samim plodom, korenin pa ne režemo stran. Očiščene gomolje zložimo v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi v celoti pokriti s tekočino.
Lonec pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi zavremo. Nato lonec pokrijemo in gomolje kuhamo 25 do 30 minut, oziroma toliko časa, da se zmehčajo. Čas kuhanja je odvisen od debelosti rdeče pese. Ali so dovolj kuhani, preverimo z ozkim nožem ali vilicami; če ga lahko brez težav potisnemo v gomolj, je pesa kuhana.
Lonec s kuhano rdečo peso odstavimo s štedilnika in peso pustimo, da se ohladi kar v vodi, v kateri se je kuhala. Hlajenje v vodi ni všteto v čas priprave, vendar pripomore k lažjemu lupljenju.
Lupljenje in rezanje rdeče pese
Ohlajeno peso olupimo. Kuhano peso je lažje lupiti kot surovo in ovoj z lahkoto oluščimo z rokami. Pri tem pa velja omeniti, da se močna, rubinasta barva dobesedno zažre v kožo. Če pri delu ne uporabljamo zaščitnih rokavic, moramo vzeti v zakup, da bomo imeli roke več dni obarvane rdeče. Rdeča pesa bo obarvala tudi vse, s čimer bo prišla v stik, od pribora, posode do majice, zato si pred pripravo raje nadenite predpasnik.
Olupljeno rdečo peso narežemo na poljubno debelo. Lahko jo narežemo na kolobarje, lističe ali naribamo. Za večje količine je priporočljiva uporaba rezalnika ali ribežna, kjer ustrezno nastavimo debelino. Ribamo jo lahko še toplo ali hladno.
Priprava tekočine za vlaganje
Medtem ko se pesa hladi, pripravimo tekočino za vlaganje, imenovano tudi marinada. Količine osnovnih sestavin - vode, kisa in začimb - prilagajamo svojemu okusu, k čemur vas bodo seveda privedle izkušnje.
CVEKLA SAVRSEN I JEDNOSTAVAN RECEPT KOJI SVIMA USPJEVA // PRIRODNA BEZ KONZERVANSA
Sestavine in postopek
V loncu prevremo mešanico vode in kisa, na primer na liter vode pol litra kisa za vlaganje ali vinskega kisa. Dodamo še malo sladkorja in soli. Nekateri recepti priporočajo dodatek kumine, lovorovih listov ali celih poprovih zrn. Namesto lovorja lahko dodamo tudi na kolobarje narezan hren.
Obstajajo različna mnenja glede količine sladkorja. Nekateri menijo, da pesa potrebuje veliko sladkorja, da se ne pokvari, drugi pa ne dodajajo čisto nič sladkorja in nimajo težav z obstojnostjo.
Vlaganje in sterilizacija kozarcev
Preden začnemo z vlaganjem, je nujna priprava in sterilizacija kozarcev.
Polnjenje in zapiranje kozarcev
Kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo, na primer tako, da jih potisnemo v pečico, ogreto na 50 do 100 stopinj Celzija. Narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce. Z zavreto tekočino zalijemo peso in kozarce napolnimo do vrha. Sedaj vzamemo vilico, nožek ali paličico (npr. lesena paličica za nabodala) in z njo pomešamo po kozarcu z vloženo rdečo peso. Na ta način poskrbimo, da gre zrak iz kozarca in ponovno dolijemo tekočino. Kozarce dobro zapremo.
Dodatna sterilizacija
Kozarce lahko postavimo v pekač, v katerega zlijemo za dva prsta vode, in damo v pečico, segreto na sto stopinj Celzija. Druga možnost je, da kozarce z že vloženo peso in zalite s tekočino damo v lonec, jih prelijemo s toliko vode, da so pokriti, in segrevamo. Pomembno je, da je kis primerne jakosti, saj to vpliva na obstojnost.
Shranjevanje vložene rdeče pese
Vloženo rdečo peso hranimo v suhem, hladnem in temnem prostoru. Tako pripravljena bo dolgo obstojna in bo obogatila vaše zimske jedilnike.