Zavitki s kislim zeljem so odlična izbira za slavnostno predjed ali hiter obrok med tednom v vseh letnih časih. Priprava domačega vlečenega testa in bogatega nadeva zahteva nekaj časa, a rezultat je kulinarična mojstrovina, ki bo navdušila vsakogar.
Priprava domačega vlečenega testa
Priprava vlečenega testa je popolnoma enostavna, če sledimo pravilnemu postopku. Testo je najbolje pripraviti že večer prej, da se čez noč spočije v hladilniku, zaradi česar se kasneje lepše in lažje vleče.
- V skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico.
- Zgnetemo srednje mehko testo, bodisi ročno ali z mešalnikom na najnižji hitrosti, da postane popolnoma gladko in brez luknjic.
- Testo namažemo z oljem, da preprečimo nastanek skorjice, ga pokrijemo (lahko s toplo skledo) in pustimo počivati.
Priprava nadeva s kislim zeljem
Osnova nadeva je kakovostno kislo zelje, ki ga lahko kombiniramo z mesom, krompirjem ali drugimi začimbami po okusu. Pomembno je, da nadev pred zavijanjem v testo ohladimo.
Različica z mletim mesom
Mleto meso na »suho« popražimo v ponvi na srednjem ognju (4-5 minut), ves čas mešamo, da se ne prime. Dodamo začimbe in kislo zelje, po potrebi dolijemo malo vode ter vmešamo mezgo. Vse skupaj dušimo približno 10 minut, nato odstavimo in ohladimo.
Različica s krompirjem in slanino
Krompir olupimo, skuhamo v osoljeni vodi, odcedimo in pretlačimo z maslom ter poprom. V ponvi na olju prepražimo narezano slanino, čebulo in lovorjev list. Ko se čebula zlato obarva, odstranimo lovorjev list, vmešamo pretlačen krompir in odcejeno kislo zelje. Dobro premešamo in začinimo po okusu.
Oblikovanje in peka zavitka
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, sledi postopek razvleke in polnjenja.
- Delovno površino pomokamo in položimo kos testa.
- Testo najprej razvaljamo, nato pa ga z rokami previdno vlečemo, da dobimo zelo tanko plast.
- Po testu enakomerno razporedimo nadev.
- Zavitek tesno zvijemo ali oblikujemo v polžke in položimo v naoljen peka.
- Pred peko testo premažemo z razžvrkljanim jajcem, kislo smetano ali oljem.
Pečemo 30-40 minut pri temperaturi 200 °C, dokler ni zavitek zlato zapečen.