Marelični liker: Recepti za pripravo doma

Uvod v svet mareličnih likerjev

Marelični liker je priljubljena domača delikatesa, ki pogosto velja za križanca med likerjem in tinkturo. Njegova priprava je lahko raznolika, od preprostih metod namakanja do bolj kompleksnih postopkov fermentacije in mešanja različnih sestavin. Legendarni marelični liker, povezan s sladkim življenjem v dobi dekadence, je povsem dostopen za pripravo doma, pri čemer lahko ustvarimo tako sladke kot tudi grenke različice. Uporabimo lahko tako samo sadje, kot tudi jedrca marelic, ki likerju dodajo specifično aromo.

Marelični liker iz sadja (kasasti liker)

Ta sekcija zajema recepte, ki uporabljajo predvsem meso marelic za bogat, sadni okus.

Zapleten recept za fermentirani marelični liker (iz treh sestavin)

Tisti, ki se ne bojijo zapletenosti recepta za to pijačo, bodo na koncu dvakrat nagrajeni. Za pripravo mareličnega likerja po tem receptu potrebujete tri glavne sestavine.

Prva sestavina: Fermentirane marelice

Za pripravo prve sestavine prihodnjega likerja morate zavreti sladkorni sirup. Nato morate izbrati 4 kg neopranih marelic, jim odstraniti semena in sadeže dobro pretlačiti. Zdrobljene marelice damo v večji kozarec, jih prelijemo s sirupom, pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo na sonce, dokler se ne začne fermentacija. Za pospešitev procesa vsebino kozarca občasno premešajte. Če marelice ne fermentirajo, v vrč vržemo 25 g vinskega (vendar samo vinskega) kvasa.

Druga sestavina: Marelični pire z vinom in vodko

Za drugo sestavino vzemite preostale marelice, jih operite, odstranite koščice in zmeljite v pire. Dobljeno snov dajte v stekleno steklenico, nalijte vino in dodajte vodko.

Tretja sestavina: Tinktura iz mareličnih jedrc

Tretja sestavina se pripravi tako, da se 150 gramov zdrobljenih jedrc, oluščenih iz mareličnih jedrc, infundira v 70-stopinjski vodno-alkoholni raztopini.

Zaključni koraki

Po približno 10 dneh (ko je fermentacija v kozarcu končana) precedite vse tri tekočine, jih zmešajte v skupni posodi, tesno zaprite in za 3 dni postavite na hladno in suho mesto. Nato pijačo filtriramo in jo vrnemo v prvotno posodo za nekaj mesecev.

Liker iz celih in zdrobljenih marelic z alkoholom

Ta recept združuje meso marelic in jedrca za kompleksnejši okus.

1. Drobno narezane marelice in cela jedrca s tretjino razpoložljivih semen damo v kozarec in zalijemo z alkoholom.
2. Posodo zaprite in jo hranite na sončnem mestu od meseca in pol do dveh mesecev.
3. Po določenem času odcedite tekočino in vanjo iztisnite pulpo.
4. Vzporedno morate skuhati sladkorni sirup: kuhajte ga 20 minut, nato vanj vmešajte limonin sok in kuhajte še 10 minut.
5. Nato vroč sirup zmešajte z alkoholno tinkturo in ga pošljite zoreti še za 2-3 dni.

Preprost marelični liker s kuhanjem

Ta metoda vključuje kuhanje marelic, kar lahko pospeši sproščanje okusov.

1. Marelice operemo, ločimo od semen in jih spremenimo v kašo.
2. Iz vode in sladkorja pripravite sirup.
3. Dodamo sadje in jedrca.
4. Mešanico na nizkem ognju kuhajte 10 minut.
5. Posodo en mesec hranite v toplem in temnem prostoru ter jo redno pretresajte.

Ta izvirni napitek je kljub temu, da vsebuje zelo dostojno količino mareličnih jedrc, popolnoma varen.

Marelični liker z vodko, cimetom in medom

Za ljubitelje bolj aromatičnih likerjev.

1. Steklenico s širokim vratom napolnimo do 1/3 s suhimi marelicami in ji dodamo cimetovo palčko.
2. Med raztopimo v vodki oz. žganju in prilijemo k suhim marelicam.
3. Zapremo in postavimo na temen prostor za 8 tednov.
4. Občasno steklenico pretresemo, med mora biti popolnoma stopljen.

Marelični liker z alkoholom in cimetovim sirupom

Ta recept ponuja hitrejši postopek namakanja.

1. Marelice izkopljemo, pretlačimo in zdrobimo koščke.
2. Obe masi zmešajte, dajte v steklenico, prelijte z alkoholom ali vodko in pustite stati 7 dni, pri čemer 1-2 krat dnevno premešajte.
3. Nato dodajte sirup, pripravljen iz sladkorja in vode s cimetom.

Domači Amaretto iz mareličnih koščic

Amaretto je klasičen liker, ki se tradicionalno pripravlja iz grenkih mandljev. Vendar pa se v današnjem času pogosto pripravlja tudi s koščicami koščičastega sadja, kot so marelice, ki mu dajejo značilen marcipanov okus.

Osnovna priprava Amaretta iz mareličnih koščic

Za pripravo Amaretta poleg koščic potrebujete še sladkor in vodko, po želji pa lahko dodate tudi še kakšno sestavino, ki bo likerju dodala nekaj arome in okusa (npr. vanilijeva palčka, nekaj klinčkov, lupinica neškropljene pomaranče ipd.).

1. Za pripravo potrebujemo skodelico in pol mareličnih koščic (približno 170 g), ki jih po potrebi očistimo, da odstranimo morebitne ostanke sadnega mesa, nato pa jih operemo in osušimo.
2. Koščice zatem stresemo v steklen kozarec, ki ga lahko zapremo, in jih prelijemo s približno 400 ml vodke. Te mora biti toliko, da so vse koščice prekrite s tekočino.
3. Kozarec zapremo in pustimo, da se koščice v vodki namakajo približno 2 meseca.
4. Po pretečenem času namakanja tekočino precedimo čez gazo ali gosto tkanino, da odstranimo vse koščice in usedlino.
5. V precejeno tekočino vmešamo 50 g sladkorja. Mešamo toliko časa, da se ves sladkor raztopi.
6. Liker poskusimo in po želji dodamo še malo sladkorja. Če se nam zdi okus preveč intenziven, lahko liker 'razredčimo' z nekaj vodke.

Recept za Amaretto z zdrobljenimi koščicami in žganjem

Ta recept poudarja sušenje in drobljenje koščic za intenzivnejši okus.

1. Koščice pustimo na zraku vsaj dva dni, da se posušijo.
2. Nato jih stolčemo s kladivom za meso, stresemo v velik steklen kozarec in zalijemo z žganjem.
3. Zaprto postavimo za najmanj mesec dni na sonce.
4. Iz vode in sladkorja skuhamo sirup, ga ohladimo in zlijemo k precejenemu žganju.

Klasični recept: 40 koščic na pol litra žganja

Ta recept je priljubljen zaradi preverjenih razmerij, ki dajejo okus, podoben italijanskemu amarettu.

1. Namočimo 40 mareličnih koščic v pol litra žganja. Koščice je priporočljivo sušiti na pultu ali v skledici vsaj dva dni, nato pa jih shraniti v papirnatem škrniclju. Ko je sezona marelic končana, zbrano bero stolčemo s kladivom za meso, da so koščice vsaj počene.
2. Zdrobljene koščice stresemo v kozarec in jih prelijemo z žganjem.
3. Kozarec dobro zapremo in postavimo na sončno mesto (npr. balkon) za približno 1 mesec.
4. Zavremo 1,25 dl vode in 15 do 20 dag sladkorja (količino sladkorja lahko prilagodite okusu).
5. Sirup ohladimo v istem prostoru kot žganje. Pomembno je, da sta obe tekočini enake temperature, saj le tako bo liker kristalen in ne moten.
6. Precedimo žganje in ga zmešamo z oslajeno vodo.
7. Prelijemo v čiste steklenice in shranimo. Ta liker ima skoraj tak okus kot italijanski amaretto.

Uporaba mareličnega likerja

Marelični liker je izjemno vsestranski in se ga lahko uporablja na različne načine. Z njim lahko prelijete kepico sladoleda ali pa si pripravite affogato, italijanski ledeni kavni napitek. Liker lahko dodate tudi kolačem, kremam, tiramisuju, pecivu ali pa si ga privoščite kot digestiv po obroku. Posebej Amaretto, ki se je prvotno pripravljal iz grenkih mandljev, je odličen dodatek tiramisuju in drugim sladicam.

Pomisleki glede strupenosti mareličnih koščic

V preteklosti so se pojavljala vprašanja in "govorice" o strupenosti mareličnih koščic. Pomembno je razumeti ozadje teh pomislekov.

Prisotnost amigdalina in cianida

Marelične koščice, podobno kot koščice breskev, češenj, višenj in celo jabolk, vsebujejo spojino amigdalin. Ta se v telesu lahko pretvori v cianid (cianvodikova kislina), ki je v velikih količinah strupen.

Različna mnenja in varnost

Kljub prisotnosti amigdalina, so strokovnjaki in dolgoletni uporabniki potrdili, da so količine te spojine v mareličnih koščicah običajno dovolj majhne, da ob zmerni uporabi ne škodujejo zdravju. Za škodljiv učinek bi bilo treba zaužiti ogromne količine koščic (nekateri navajajo več kot 50 koščic hkrati). Veliko ljudi, vključno s starejšimi generacijami, je marelične koščice tradicionalno uporabljalo v prehrani, na primer kot dodatek k nadevom za potice, brez škodljivih posledic. Edini resnično nevaren sadež s podobno spojino je grenki mandelj, katerega smrtna doza je bistveno nižja.

Vitamin B17 (laetril) in kontroverze

V mareličnih jedrcih se nahaja tudi vitamin B17 (imenovan tudi laetril), ki je bil predmet številnih znanstvenih raziskav. Nekateri raziskovalci, kot je dr. Susman, so ga povezovali z bojem proti rakavim obolenjem. Kljub temu so ameriška FDA in farmacevtski lobiji "prepovedali" njegovo uporabo zaradi domnevne "strupenosti". Vendar pa je v nekaterih delih sveta, kot je Južna Amerika, marelične koščice v prahu še vedno mogoče dobiti v prosti prodaji. Poudarek je na zmernosti in informiranosti.

tags: #marelicni #kasasti #liker #recept

• Recepti za LCHF pico
• Nasveti za popoln riž
• recepti za krompirjevo pito s porom
• Recept za praznično kokosovo torto
• Recepti za hitrejšo rast las