Pečeno perutnino si privoščimo vse leto, a ravno prav zapečen piščanec s hrustljavo kožico in sočnim mesom je prava kulinarična umetnost. Da bi to dosegli, je dobro poznati nekaj osnovnih pravil priprave in temperaturnih režimov pečenja.
Priprava piščanca na peko
Postopek se začne pri izbiri kakovostnega piščanca. Pred pripravo ga očistimo, odstranimo drobovje in večje kose maščobe, nato pa ga temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Zelo pomembno je, da piščanca pred peko ogrejemo na sobno temperaturo; tako bo meso bolj sočno in se bo enakomerno speklo.
Za bogatejši okus in sočnost lahko pod kožo s prsti previdno vstavimo zeliščno maslo ali začimbe. Uporabimo lahko origano, timijan, rožmarin, peteršilj, pehtran, česen ali dimljeno papriko. Zelišča vtremo pod kožo, saj se sicer med pečenjem lahko zažgejo in izgubijo aromo.
Temperature in čas pečenja
Splošno pravilo za čas peke je od 18 do 20 minut za vsakih 500 gramov teže piščanca. Za večjo natančnost lahko uporabimo formulo: 15 minut na vsakih 500 gramov teže in na koncu prištejemo še 15 minut za celega piščanca.
- Začetna temperatura: Pečico segrejemo na 200-220 °C, da meso in koža zakrkneta in dobita barvo.
- Nadaljevanje peke: Temperaturo znižamo na 180 °C.
- Preverjanje pečenosti: Piščanec je pečen, ko temperatura mesa v najdebelejšem delu stegna doseže 74 °C.
Nasveti za vrhunsko sočnost
Da prsi, ki so najbolj suh del piščanca, ne bi presuhe, lahko začnemo peči s prsmi, obrnjenimi navzdol, nato pa piščanca na polovici pečenja obrnemo. Med pečenjem piščanca občasno prelijemo s sokovi, ki se nabirajo na dnu pekača. Če želimo hrustljavo kožico, piščanca po peki pustimo počivati 15 do 20 minut, preden ga razrežemo. V tem času se sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
| Korak | Opis |
|---|---|
| Priprava | Osušitev, začinjanje pod kožo, temperiranje |
| Povezovanje | Zavezanost nog z vrvico za enakomernejšo peko |
| Peka | Začetni šok pri 200 °C, nato peka pri 180 °C |
| Počivanje | 15-20 minut pred serviranjem |
Priprava priloge v istem pekaču
Odličen trik za okusno kosilo je peka krompirja skupaj s piščancem. Mlad krompir operemo, narežemo in prelijemo s stopljenim maslom, v katerem smo segreli rožmarin. Krompir lahko položimo na dno pekača, da se med peko napoji s sokovi, ki iztekajo iz mesa. Po želji dodamo še korenje, čebulo in česen.