Marelična marmelada z rumom predstavlja izboljšano različico domače marelične marmelade, ki jo lahko obogatimo z različnimi dodatki, kot so cimet, vanilja, ingver, klinčki in, seveda, rum. Ta recept ponuja prijetno sladko-kislo kombinacijo z nežnim priokusom ruma, kar jo naredi idealno za mazanje na kruh, palačinke ali kot nadev za pecivo.
Izbira in priprava sadežev
Za pripravo okusne marmelade je ključnega pomena izbira resnično zrelih in sladkih sadežev. Marelice je potrebno dobro oprati, odstraniti koščice in jih nato narezati na manjše koščke. V enem od receptov je omenjeno, da se koščice lahko operejo in posušijo, čeprav niso neposredno uporabljene v marmeladi.
Postopki kuhanja in gostitev marmelade
Sadeže damo v večji lonec in ob nizki temperaturi počasi zavremo, ob tem pa pogosto mešamo, da preprečimo prismoditev. Nekateri recepti predlagajo kuhanje sadja na nizkem do srednjem ognju uro in pol, medtem ko drugi omenjajo kuhanje na zmernem do močnem ognju vsaj 1 uro. Ko se marelice zmehčajo, jih lahko pretlačimo s paličnim mešalnikom do gladkega ali pustimo manjše koščke po želji.
Sladkor in želirni pripravki (kot je Dolcela želina 1:1 ali Gelfix) se zelo dobro premešajo med seboj, preden se dodajo marelicam. Priporočeno razmerje za Dolcela želino 1:1 je ena vrečka na 1 kg sadja in 1 kg sladkorja, kar daje precej sladko marmelado podobno tisti iz trgovine, primerno za mazanje piškotov. Vendar pa je za mehkejšo in bolj mazljivo marmelado, primerno za kruh, priporočljivo povečati količino sadja in zmanjšati količino sladkorja.
Po dodajanju sladkorja in želirnega sredstva je marmelado potrebno ponovno zavreti. Preden se marmelada vlije v kozarčke, se priporoča test za preverjanje gostote: žličko marmelade dodajte na krožnik in ga za 10 minut postavite v zamrzovalnik. Če je marmelada po ohlajanju ustrezne gostote, je pripravljena za nadaljnjo obdelavo. Če je preredka in premalo sladka, lahko zmešate še polovico želirnega sredstva z dodatnim sladkorjem in vmešate v marmelado, dokler ne dosežete želene gostote in sladkosti.
Dodajanje ruma in limoninega soka
Rum se dodaja v končni fazi kuhanja, ko marmelada doseže želeno gostoto. Količina lahko varira med 3-5 žlicmi, odvisno od željenega okusa. Nekateri recepti predlagajo tudi dodajanje sveže iztisnjenega soka limone, saj sladko-kisla kombinacija izboljša okus in preprečuje, da bi bila marmelada preveč sladka. Limona lahko prispeva tudi k boljšemu želiranju.
Sterilizacija kozarčkov in polnjenje
Preden se marmelada shrani, je nujno, da se kozarčki in pokrovčki ustrezno sterilizirajo. Kozarčke je potrebno dobro oprati, obrisati do suhega in jih nato za približno 20 minut postaviti v pečico, ogreto na 100°C. Pokrovčke je prav tako potrebno sterilizirati. V enem od receptov je opisana metoda sterilizacije kozarčkov z rumom: v vsak kozarček se vlije nekaj žganja ali ruma, kozarček se pretrese skupaj s pokrovom, nato se tekočina prelije v naslednjega. Ta postopek naj bi prispeval k boljši obstojnosti marmelade.
Nato se vroča marmelada s pomočjo zajemalke prelijte v pripravljene sterilizirane kozarčke, čim bolj do vrha, in dobro zapre. V enem od opisov je omenjeno, da se pokrovček pred zapiranjem potopi v žganje. Po zapiranju se kozarčki obrnejo na glavo, da se ustvari vakum, in pokrijejo z odejo, da se počasi ohladijo. Ta postopek lahko traja nekaj dni. Med ohlajanjem naj bi se slišalo pokanje pokrovčkov, kar potrjuje ustvarjanje vakuuma. Tako pripravljena marmelada lahko v kletnih prostorih zdrži več let.
Prednosti hitre priprave marmelade
Uporaba želirnih pripravkov, kot je Dolcela želina, omogoča pripravo marmelade v približno 30 minutah. Ta hitri postopek ne zahteva večurnega kuhanja in mešanja, kar po mnenju nekaterih avtorjev prispeva k ohranjanju več hranilnih snovi v marmeladi v primerjavi z dolgotrajnim kuhanjem. Ta metoda je idealna za tiste, ki želijo marmelado pripraviti hitro in učinkovito.
Primerjava z drugimi marmeladami
Na strani avtorice so na voljo tudi drugi recepti za marmelade, kot sta češnjeva in jagodna marmelada. Recepti za marmelade so primerni za ozimnico, uživanje na palačinkah, v sladicah, na kruhu za zajtrk ali v domačih rogljičkih. Marelična marmelada z rumom je opisana kot mehkejša in lepo mazljiva, kar jo loči od gostejših različic, primernih za mazanje piškotov.