Kupljene marmelade so včasih res preveč sladke. Da je domača marmelada mazljiva, manj sladka in vseeno nadvse odlična, lahko uporabite agar-agar. To je čudovito rastlinsko želirno sredstvo, ki se pridobiva iz alg, je brez okusa in arome ter je idealno za pripravo bolj zdravih različic vaših najljubših namazov.
Zakaj izbrati agar-agar namesto klasičnega želirnega sladkorja?
Uspeh katere koli jedi je v veliki meri odvisen od sestavin. Pri pripravi marmelade je bistvenega pomena skrbna izbira zrelega, sočnega in sladkega sadja, saj boste tako morali dodati dosti manj sladkorja. Klasični recepti, ki zahtevajo enako razmerje sadja in sladkorja, so odsev nekih drugih časov, ko je bil sladkor nujen konzervans. Danes lahko z uporabo agar-agarja dosežemo želeno konsistenco brez pretirane uporabe sladkorja.
- Agar-agar je rastlinski nadomestek želatine (ki je živalskega izvora).
- Omogoča hitro zgoščevanje marmelade brez dolgotrajnega kuhanja, ki bi uničilo barvo in svežino sadja.
- Marmelada z manj sladkorja je bolj naravnega okusa, a jo je priporočljivo hraniti v hladilniku.
Priprava marmelade po korakih
Priprava za kuhanje ne traja veliko časa. Sledite spodnjemu postopku za najboljše rezultate:
- Priprava sadja: Marelice operemo, osušimo, prepolovimo in jim odstranimo koščice. Narežemo jih na manjše koščke.
- Maceracija: Sadje damo v večjo posodo, čez njega vsujemo sladkor in prelijemo limonin sok. Pustimo počivati, da se sladkor stopi in sadje spusti sok.
- Kuhanje: Posodo postavimo na ogenj in segrevamo. Med kuhanjem se ne dodaja tekočina, saj mora biti konsistenca gladka in gosta.
- Zgoščevanje: V hladnem soku, ki smo ga prihranili, raztopimo agar-agar, ga prilijemo marmeladi in pustimo vreti še 5-10 minut ob stalnem mešanju.
- Sterilizacija: Še vročo marmelado napolnimo v kozarčke, ki smo jih predhodno sterilizirali v pečici pri temperaturi 130 °C za 10-15 minut.
Nasveti za popolno marmelado
Če želite svojo marmelado popestriti, lahko eksperimentirate z različnimi dodatki:
| Dodatek | Učinek |
|---|---|
| Vanilijeva pasta ali strok | Doda globino in klasično aromo. |
| Marelična jedrca | Poudarijo naraven okus marelic. |
| Pomarančna lupinica | Doda pridih elegance in svežine. |
| Datlji | Naravno sladilo, ki izboljša teksturo. |
Marmelado uporabite kakorkoli želite. Čudovita je na palačinkah, umešana v ovsene kosmiče ali kot dodatek v jutranjih čeznočnih ovsenih kosmičih. Če še niste pripravili nekaj kozarcev za zimo, to takoj popravite, saj si boste tako shranili delček poletja za mrzle dni.