Brstični ohrovt, čeprav morda ni med najljubšimi živili vseh, velja za izjemno zdravo zelenjavo, bogato s hranili, kot so fosfor, žveplo in vitamin C. Njegova vsestranskost omogoča pripravo številnih okusnih jedi, med katerimi izstopa gratiniran brstični ohrovt s krompirjem. Ta jed, ki združuje hrustljavo skorjico, sočno notranjost in bogat okus, je še posebej priljubljena v hladnejših mesecih, ko si želimo krepkejših in toplejših obrokov.
Priprava krompirja in brstičnega ohrovta
Za pripravo jedi najprej temeljito očistimo in operemo neolupljen krompir. Nato ga zložimo v večji lonec, prilijemo toliko hladne vode, da je popolnoma prekrit, in kuhamo 25 do 30 minut, da se zmehča. Kuhanost krompirja preverimo z ostrim nožem. Medtem ko se krompir kuha, pripravimo brstični ohrovt: očistimo ga, operemo ter večje glavice razrežemo na četrtine, manjše pa pustimo cele ali prerežemo na pol.
Med kuhanjem krompirja olupimo še topel krompir in ga narežemo na debelejše rezine. Čebulo in česen olupimo ter ločeno nasekljamo, slanino pa narežemo na rezine. V večji ponvi segrejemo olje in na njem približno 5 minut pražimo čebulo in slanino ob občasnem mešanju. Dodamo narezan krompir in vse skupaj pražimo še 8-10 minut.
Kuhanje brstičnega ohrovta
Krompir, čebulo in slanino iz ponve pretresemo na krožnik. V isto ponev dodamo brstični ohrovt in česen. Prilijemo vodo in brstični ohrovt na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Po potrebi prilijemo še malo vode.
Ko je brstični ohrovt zmehčan in je voda povrela, v ponev vrnemo krompir, slanino in čebulo. Jed začinimo s poprom in soljo ter dobro premešamo.
Gratiniranje jedi
Za gratiniranje potrebujemo:
- 600 g brstičnega ohrovta
- 100 g mesnate prekajene slanine
- 1 jajce
- 100 g kisle smetane
- 150 g sira (npr. naribanega parmezana)
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ventilatorsko na 180). Z brstičnega ohrovta odstranimo zunanje uvele lističe in ga operemo. V vreli slani vodi ga kuhamo 5 minut. Slanino narežemo na majhne koščke.
Po namaščenem nizkem pekaču razporedimo brstični ohrovt in kocke slanine. V skledi razžvrkljamo jajce s kislo smetano, dodamo nariban sir ter po okusu solimo in popramo. S to mešanico prelijemo ohrovt in pečemo v pečici približno 25 minut, oziroma dokler se sir ne stopi in ne dobi zlato rumene barve.
Variacije in dodatki
Če želite, da brstični ohrovt izgubi malo na grenkobi, ga lahko pripravite z dodatkom začimb, kot so kurkuma, rdeča paprika, mleto kumino in olivno olje. V tem primeru česen in čebulo narežite na lističe, dodajte k ohrovtu, stresite vse v pekač, dodajte 1 dl vode in rožmarinovo vejico ter pokrijte z alu folijo. Pecite v pečici, ogreti na 180°C, 20 minut. Nato vsak ohrovt s tlačilko za krompir ali kozarcem stisnite v “pleskavico“ in ponudite malčku, ko se ohladi na primerno temperaturo.
Če je vaš malček mlajši od 9 mesecev in mlečnih izdelkov še niste uvedli, lahko sir in skuto preprosto izpustite.
Poleg gratiniranega brstičnega ohrovta lahko ponudite pečeno ribo, meso, riž, ajdovo kašo ali krompir - kar vam in vašemu otroku najbolj ustreza.
O brstičnem ohrovtu in drugih vrstah ohrovta
Brstični ohrovt je sorodnik zelja in ima podoben okus. Njegova zanimiva oblika, ki spominja na drobne zeljne glave, ga dela še posebej privlačnega. Lahko ga kuhamo, dušimo ali pečemo, odličen je sam ali v družbi druge zelenjave.
V širšo družino kapusnic, kamor spadajo tudi zelje, cvetača in brokoli, sodi več vrst ohrovta. Najbolj znan je glavnati ohrovt z velikimi, zelju podobnimi glavami. Iz njegovih listov lahko pripravimo zvitke z mesnim ali zelenjavnim nadevom. Kodrolistni ohrovt pa ne razvije glav, ima pa vpadljive, čvrste in temno zelene kodraste liste, ki so prav tako vsestranski pri pripravi jedi.
Brstični ohrovt je zaradi svoje oblike in majhnosti nadvse primeren za pripravo na oko privlačnih jedi. Male glavice lahko kuhamo cele in jih kot prilogo ali okras dodamo k mesu, surove pa jih prepolovimo in dodamo v sveže solate.
Kako peči brstični ohrovt - recept za zdravo prehranjevanje
tags: #gratiniran #brsticni #ohrovt #s #krompirjem