Saj veste, kako so preproste stvari včasih najboljše. Rolada je hitra rešitev za morebiten višek jajc, ki so obtičala v hladilniku, in predstavlja preprosto sladico brez moke. Čeprav jo ponavadi pripravljamo z orehi, lahko osnovni recept prilagodimo z uporabo mandljev, rožičeve moke ali bučnih semen.
Osnovna formula za popoln biskvit
Formula za pripravo biskvitov je zelo preprosta: kolikor jajc, toliko žlic sladkorja in toliko žlic mletih dodatkov (mandljev, orehov, rožičev) potrebujemo.
- Za bolj rahel biskvit lahko kakšno žlico moke ali mandljev zamenjate s koruznim škrobom.
- Pri uporabi žlic uporabite standardne jušne žlice. Če imate večja jajca, naj bodo žlice bolj polne.
- Suhe sestavine (mlete mandlje ali rožičevo moko) vedno zamenjujte s suhimi.
Priprava biskvitnega testa
Priprava zahteva nekaj pozornosti pri tehniki stepanja, da ohranimo zračnost:
- Beljake stepemo s ščepcem soli v trd sneg.
- Rumenjake s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem stepamo na največji hitrosti od 8 do 10 minut, da dobimo svetlo rumeno, penasto kremo.
- V rumenjakovo zmes ročno z metlico izmenično vmešamo polovico suhih sestavin in del snega.
- Zadnji del beljakov vmešamo zelo nežno z lopatko, tako da maso dvigujemo od spodaj navzgor.
Testo vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga enakomerno razporedimo. Pekač dvakrat udarimo ob pult, da se znebimo velikih mehurčkov. Pečemo pri 180-200 °C približno 12-20 minut, odvisno od pečice. Ko je biskvit pečen, ga skupaj s papirjem za peko zvijemo in pustimo, da se ohladi.
Priprava nadeve in sestavljanje
Isti recept za biskvit lahko uporabite za rožičevo, lešnikovo ali mandljevo rolado. Vsaka ima svoj specifičen okus. Za kremo lahko uporabite več pristopov:
Krema z mandlji
Zavremo mleko s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, dodamo mlete mandlje in mešamo, da zavre. Ko se masa ohladi, jo previdno vmešamo v stepeno sladko smetano, ki ji po želji dodamo želatino.
Krema s kislo smetano in marmelado
Stepemo sladko smetano, ji dodamo kislo smetano in vanilijev sladkor. V dobljeno gosto kremo z lopatko nežno vmešamo marelično marmelado.
Ohlajen biskvit previdno odvijemo, odstranimo papir, ga premažemo s pripravljeno kremo in ponovno zvijemo. Za boljši okus lahko biskvit pred mazanjem navlažimo z mlekom, pomešanim z malo ruma.
Cesnove rolice - video recept
Nasveti za uspeh
- Izbira sestavin: Če želite uporabiti rožičevo moko, jo v receptu preprosto zamenjajte za enako količino mletih mandljev ali orehov.
- Peka: Če biskvit prepečete, bo pri zvijanju počil. Če ga pečete premalo, se bo zgubal. Pri 16. minuti lahko na hitro potipate biskvit - če zašumi, še ni pečen.
- Skladiščenje: Rolado hranimo v zaprti posodi ali zavito v folijo za živila v hladilniku, da se krema učvrsti.