Mandljev nadev je vsestranska in priljubljena sestavina v slaščičarstvu, ki sladicam doda bogat, aromatičen okus in sočno teksturo. Uporablja se v različnih oblikah, od kremastih past do bogatih nadevov za pite, rogljičke in tradicionalne potice.
Kaj je mandljev nadev?
Ena izmed najbolj znanih oblik mandljevega nadeva je frangipane - sladka mandljeva krema, ki po okusu spominja na marcipan. V slaščičarstvu se najpogosteje uporablja kot nadev za pite, rogljičke in drobno pecivo.
Recept: Krhko pecivo z mandljevim nadevom
Krhko pecivo z mandljevim nadevom je izjemno okusna sladica, ki spomni na speculass piškote, a ponuja različne teksture in izrazite okuse, ki jo naredijo res posebno in nepozabno. Njegova priprava je enostavna in zabavna, saj se testo in nadev enostavno razvaljata in oblikujeta. Krhko testo in mandljevo pasto lahko pripravite dan ali dva pred peko in si tako še olajšate pripravo.
Informacije o receptu
Količina: 16 rezin
Čas priprave: 70 minut
Zahtevnost: 2 od 5 (nezahtevno)
Sestavine
Za krhko testo:
- 100 g masla sobne temperature, narezanega na manjše kose
- 100 g rjavega sladkorja
- 2 žlici mleka
- ½ žličke sode bikarbone
- 180 g moke
- ⅓ žličke soli
- 4 žličke mešanice začimb za medenjake
Za mešanico začimb za medenjake:
- 1 žlica cimeta
- 1 žlička janeževe zvezde
- ¾ žličke belega popra
- ¾ žličke ingverja
- ½ žličke koriandra
- 1 žlička kardamoma
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- ¼ žličke klinčkov
Za mandljevo pasto:
- 200 g mletih blanširanih mandljev
- 150 g sladkorja
- 1 jajce
- lupinica 1 limone
- 2 žlici limoninega soka
Za premaz:
- 15 g masla
- 1 jajce
- mandljevi lističi
Priprava krhkega testa
- V skledo mešalnika damo 100 g masla sobne temperature, narezanega na manjše kose in 100 g rjavega sladkorja. Uporabimo lopatasti nastavek in stepamo 3-5 minut.
- Med stepanjem dodamo 2 žlici mleka, da dobimo zračno, kremasto teksturo masla.
- Sedaj dodamo suhe sestavine: ½ žličke sode bikarbone, 180 g moke, ⅓ žličke soli in 4 žličke mešanice začimb za medenjake.
- Mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v testo. Če je testo drobljivo in se s težavo poveže in oblikuje, dodamo še malo mleka.
- Testo oblikujemo v ploščat pravokotnik, ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut ali le toliko časa, da pripravimo mandljevo pasto.
Priprava mandljeve paste
- V skledo mešalnika stresemo 200 g mletih mandljev, 150 g sladkorja, jajce, limonino lupinico in 2 žlici limoninega soka.
- Zmešamo v gosto pasto. Mandljeva pasta bo rahlo lepljiva in mehkejša od krhkega testa, vendar mora držati obliko.
- Pustimo ob strani.
Oblikovanje in peka peciva
- Pečico segrejemo na 190 °C in pripravimo pladenj za peko.
- V skodelici stopimo 15 g masla in ga pustimo ob strani.
- Na papir za peko položimo krhko testo.
- Testo razvaljamo na debelino 5 mm v obliko pravokotnika (35 x 20 cm). Če je potrebno, med valjanjem testo malo pomokamo.
- Razvaljano testo premažemo s stopljenim maslom.
- Sedaj razporedimo mandljevo pasto na sredino in vzdolž celotne dolžine testa. Mandljevo pasto z rokami ali žlico oblikujemo v dolg trak, širok približno 6 cm.
- Obe stranici testa zavihamo čez mandljev nadev.
- Zgladimo sredinski šiv testa in stisnemo skupaj še zgornje in spodnje stranice. Če testo med zavijanjem razpoka, ga zgladimo z mokrimi prsti.
- Zavito pecivo obrnemo naokoli, da je šiv na spodnji strani. Zgornjo plast testa premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez posujemo mandljeve lističe.
- Pecivo s papirjem za peko prestavimo na pladenj in ga pečemo 25-30 minut pri 190 °C, na sredini in brez ventilacije.
- Pecivo ohladimo, nato ga narežemo na poljubno debele rezine. Če jih režemo na 1,5-2 cm debeline, dobimo 16 rezin.
Preprost mandljev kolač
Nasveti
- Pecivo hranimo v zaprti posodi.
- Krhko testo in mandljevo pasto lahko pripravimo dan ali dva pred peko in si tako še olajšamo pripravo.
Mandljev nadev v potici
Poleg krhkega peciva je mandljev nadev izjemno priljubljen tudi v tradicionalnih slovenskih poticah. Bogata mandljeva potica je tako dobra, da lahko skorajda nadomesti tradicionalno orehovo. Obstajajo tudi različice, kot je mandljeva potica v čokoladnem testu, ki praznično mizo prijetno popestri.
