Paprika je ena najbolj priljubljenih in vsestranskih zelenjadnic v svetovni kulinariki. Poznamo več različnih vrst paprike, med barvami pa so najbolj priljubljene zelena, rdeča, rumena oziroma oranžna paprika. Paprika izvira iz Južne in Srednje Amerike, danes pa jo gojimo po vsem svetu, tudi v Sloveniji, kjer je posebej priljubljena v poletni sezoni. Poleti paprika dozori na naraven način, pod vplivom sonca, kar ji daje poln okus in sladkobo.
Paprika vsebuje veliko vitamina C, A, antioksidantov in vlaknin, kar je odlična podpora telesu v času večje vročine in izgube tekočine. Sveža paprika je kot nalašč za uporabo v solatah, saj jim doda hrustljavost, barvitost in sladkobo. Uporabimo jo lahko narezano na trakove, kolobarje ali kocke, samostojno ali v kombinaciji z drugo zelenjavo. Paprika je vsekakor ena najbolj priljubljenih in uporabnih sestavin v domači in svetovni kulinariki. Od solat in prigrizkov do enolončnic in začimb - njena vsestranskost, barvitost in zdravilna vrednost jo postavljajo med najdragocenejše vrtnine.
Zakaj pripraviti ozimnico iz paprike?
Imate na vrtu toliko paprike, da ne veste, kam bi jo dali? Imamo izvrstno idejo - pripravite ozimnico! Čeprav je paprika bogata z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali, bomo slednje pri pripravi ozimnice žal nekaj izgubili. Vendar to ni razlog, da je ne bi naredili in preprosto uživali v okusu in lahki prilogi.
Zdravstvene prednosti paprike
Paprika vsebuje vitamin A, kapsaicin in karotenoidne antioksidante. Po navedbah portala prehrana.si jo uvrščamo v skupino plodovk iz družine razhudnikovk. Je zelenjadnica, poznamo pa različne vrste, ki se med seboj razlikujejo po okusu, obliki in barvi.
Antioksidanti in zdravje oči
Glavni antioksidanti v papriki spadajo v družino karotenoidov in vključujejo beta karoten, kapsantin, zeaksantin in lutein. Paprika vsebuje več hranilnih snovi, ki lahko izboljšajo zdravje oči, vključno z vitaminom E, beta karotenom, luteinom in zeaksantinom.
Kapsaicin in njegov vpliv
Nekatere sorte paprike, zlasti pekoče, vsebujejo spojino kapsaicin. Menijo, da se kapsaicin veže na receptorje na vaših živčnih celicah, da zmanjša vnetje in bolečino. Zato lahko ščiti pred različnimi vnetnimi in avtoimunskimi stanji, vključno z artritisom, poškodbami živcev in prebavnimi težavami.
Paprika lahko koristi tudi vašim ravnem holesterola. Zlasti kapsantin, karotenoid v tej priljubljeni začimbi, lahko zviša raven HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Priprava cepkane paprike za zimo
Krenizdravo je predstavil odlične recepte za ozimnico. Za pripravo pečene cepkane paprike najprej izberite kakovostno papriko. Lupina paprike ne sme biti mehka in zakrknjena, temveč gladka na otip in sijoča. Svetlo zeleno steblo je znak, da je bila paprika sveže obrana. Količino pečene paprike za ozimnico določite sami; če želite več, podvojite količino sestavin.
Postopek peke paprike
Peka v pečici
- Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavimo na zgornje vodilo.
- Pred peko paprike operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Osušene paprike nato razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in paprike pečemo na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut.
- Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem.
- Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
- Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec, ki ga pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi.
- Paprike nato olupimo (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo.
Peka na žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu. Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Pečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku.
Recept za cepkano papriko
Pečene paprike olupimo in očistimo. Narežemo jih na trakove ali natrgamo (zato jih imenujemo »cepkane«). V posodo damo malo olja in pražimo eno uro, večkrat premešamo. Solimo po okusu. Če imate radi pikantne jedi, lahko dodate kakšen feferon ali čili. Na koncu dodamo malo kisa za vlaganje (jaz ga dam bolj po občutku - na približno 6 kg paprik 1 dl kisa za vlaganje).
Kozarce za vlaganje segrejemo v pečici. Paprike damo v vroče kozarce (pomagamo si s širokim lijem ali z zgornjim delom odrezane plastenke). Odprte kozarčke postavimo v vročo pečico za 30 minut. Vzamemo jih iz pečice ter v vsak kozarček na vrh dodamo žličko olja in zapremo.
Najboljša polnjena paprika 4K
Druge ideje za pripravo paprike
Paprika je ena najbolj sočnih in slastnih vrtnin, zato ne preseneča, da je izjemno priljubljena v številnih kuhinjah. Ponaša se z raznolikostjo, od oblike in barve do okusa, ter ponuja ogromno možnosti za pripravo najrazličnejših jedi. Pri nas poznamo predvsem zeleno, rumeno in rdečo papriko. Paprika pa seveda ni samo izjemno okusna, temveč ima tudi številne pozitivne učinke na zdravje, saj vsebuje ogromno vitaminov, predvsem C in B, antioksidante in nekatere minerale. Spodbuja metabolizem in kurjenje maščob, blažila pa naj bi tudi nespečnost in stres.
Mleta rdeča paprika
Vse, kar morate storiti, je, da najprej papriko posušite in jo nato zmeljete. Barva je odvisna od paprike, ki ste jo uporabili, in nekateri jo uporabijo tudi za obarvanje oziroma okraševanje drugih jedi. Za močnejši okus lahko dodate še malo kajenskega popra. Mleta paprika je odličen dodatek jedem s piščancem, jagnjetino, teletino ali rižem, nepogrešljiva pa je tudi pri jedeh na žlico, kot so na primer golaž in različne enolončnice.
Domači ajvar
Osnova je paprika in glede na dodane sestavine lahko pripravimo blag, pikanten ali pekoč ajvar, ki je za marsikoga nepogrešljiva priloga jedem z žara. Najboljši ajvar pripravimo iz podolgovatih rdečih paprik, imenovanih kozji rog. Pečeno papriko olupimo, očistimo semen in zmeljemo, nato pa ji dodamo izbrane sestavine, kot so česen, jajčevci, sončnično olje ter malo soli in kisa. Za bolj pikanten okus seveda ne smejo manjkati feferoni.
Pečena paprika v solati
Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena. Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj. Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus.
Polnjena paprika
Ena najbolj znanih slovenskih in balkanskih jedi so polnjene paprike, kjer izdolbene babure napolnimo bodisi z mletim mesom in rižem bodisi z zelenjavno ali mešanico stročnic (za vegetarijansko različico), oziroma z zmesjo s sirom, začimbami in zelišči. Izjemno priljubljene so v poletnih dneh tudi pečene rdeče paprike, ki razvijejo posebno sladek in aromatičen okus. Polnjena paprika je pogosto na jedilnikih že od naših zgodnjih otroških let. Gre za izjemno priljubljeno družinsko jed, ki jo preprosto obožujejo vse generacije. Osnovne sestavine so paprike, mleto meso in riž, ob polnjeni papriki pa običajno postrežemo pire krompir.
Polnjena paprika malo drugače
Polnjeno papriko poznajo tudi v drugih državah in vsaka uporablja svojo različico. Tudi sami se lahko poigrate z različnimi sestavinami in z malo domišljije ustvarite svojo najljubšo. Namesto govejega mesa lahko uporabite tudi svinjsko ali puranje meso in celo ribo, najpogosteje trsko.
Piščančji paprikaš in piščančje kroglice v omaki s papriko
Piščančji paprikaš je odlična jed, katere osnova je tudi paprika. Jed izvira iz Madžarske, ampak po vsej verjetnosti so ga rade kuhale že vaše mame ali babice. Zakaj ne bi obudili malo nostalgije in si v hladnih dneh, ki so pred nami, pripravili piščančji paprikaš.