Testenine so ena izmed najbolj priljubljenih jedi po vsem svetu. Lahko jih pripravimo na način, da zadovoljijo skoraj vsak okus, in obstaja neskončno mnogo različnih vrst testenin, ki jih lahko kombiniramo s pestrimi omakami, zelenjavo, mesom, ribami in drugimi sestavinami. Vendar pa se pogosto pojavi vprašanje, koliko gramov testenin je primernih na osebo in kako jih pravilno pripraviti.
Splošne smernice za količino testenin na osebo
Določanje prave količine testenin na osebo je pogosta preglavica. Čeprav je priprava testenin načeloma enostavna, pa marsikdo počne testeninske "grehe", ki jih Italijani nikoli ne bi odpustili.
Dejavniki, ki vplivajo na količino:
- Prehranske potrebe: Prva stvar, ki jo moramo upoštevati, je prehranska potreba posameznika. Aktivni ljudje, ki se ukvarjajo s športom ali fizičnim delom, bodo potrebovali več kalorij in ogljikovih hidratov, kar lahko vključuje več testenin.
- Vrsta testenin: Različne vrste testenin imajo različno gostoto in vsebnost ogljikovih hidratov.
- Dodatki in omake: Količina testenin, ki jo boste pojedli, je odvisna tudi od dodatkov in omak, ki jih boste uporabili. Pri bolj nasitnih omakah (smetanove, mesne) zadostuje spodnja meja, pri lažjih zelenjavnih ali paradižnikovih omakah pa raje izberite nekoliko večjo količino.
- Osebne preference: Nekateri ljudje imajo raje večje količine testenin, medtem ko drugi raje manjše porcije.
Priporočene količine:
Kljub navedenim dejavnikom lahko podamo nekaj splošnih smernic, ki veljajo za suhe in sveže testenine, pa tudi za polnjene in jušne rezance.
Testenine kot glavna jed
- Suhe testenine (špageti, peresniki, makaroni, svedrčki): 80-110 g na osebo (50-70 g v primeru otrok).
- Sveže testenine: 120-150 g na osebo.
- Za odraslo osebo se običajno priporoča približno 70-100 gramov suhih testenin na obrok, kar je približno pol skodelice suhih testenin. Če uporabljate sveže testenine, se lahko količina nekoliko poveča, saj imajo sveže testenine višjo vsebnost vode.
Testenine kot predjed
- Suhe testenine: 60-75 g na osebo.
- Sveže testenine: 80-100 g na osebo.
- V primeru testeninske predjedi naj bodo porcije manjše, da goste lepo pripravijo na glavno jed.
Polnjene testenine (ravioli, tortelini)
Pri polnjenih testeninah velja nekoliko drugačno pravilo, saj so bolj nasitne:
- Kot glavna jed: 150-180 g na osebo za sveže, polnjene testenine.
- Kot predjed: 100-120 g na osebo.
Količina je odvisna tudi od velikosti in nadeva - mesni in sirni nadevi nasitijo hitreje kot zelenjavni.
Rezanci za juho
Pri juhah je zelo pomembno, da testenine juhe ne "prevzamejo". Za lepo uravnoteženo juho, ki ostane lahka in prijetna, uporabite 10-15 g suhih jušnih rezancev na osebo.
Pomoč pri odmerjanju količine
Mnogi imajo največkrat težave pri odmerjanju količine špagetov, ki jih je treba skuhati za kosilo. Malo je namreč tistih, ki znajo natančno določiti, koliko testenin skuhati, da bo ravno dovolj za število oseb, ki bodo obedovale.
- Merilne luknje: Nekatere kuhalnice ali posebne žlice imajo v sredini luknjo, namenjeno merjenju porcij špagetov. Količina nekuhanih špagetov, ki gredo skozi luknjo, naj bi bila zadostna za eno osebo. Podobno obstajajo posebne žlice in vilice iz bukovega lesa z vrezanimi krogi v ročaju, ki delujejo kot merilniki za količino špagetov.
- Oznake na embalaži: Proizvajalci testenin, kot je Barilla, pogosto označijo priporočene porcije na embalaži. Barilla na koncu škatle označi, kje z nožem zarezati do oznake, kar predstavlja porcijo za dve osebi (500g je šest porcij).
Nasveti za pravilno pripravo testenin
Če vprašate Italijane, prave mojstre priprave testenin, je edina pravilno kuhana testenina
Gennaro Contaldo demonstrates how to cook pasta "al dente".
Izbira lonca in količina vode
Za kuhanje testenin vedno izberite večjo posodo, kot ste prvotno načrtovali. Za kuhanje testenin potrebujemo primerno velik lonec (po možnosti iz nerjavečega jekla), vodo, sol in seveda testenine. Na vsakih 100 gramov testenin naj bi dali vsaj liter vode. Tako se vam med kuhanjem ne bodo sprijele in bodo bolj enakomerno skuhane.
Soljenje vode
Vodo, v kateri nameravate kuhati testenine, posolite šele potem, ko bo že vrela in tik preden vanjo vržete testenine. Za 100 gramov testenin v vodo dodajte 1 gram soli. Sol dodamo šele, preden voda zavre, da povečamo moč vrenja.
Olje v vodi - da ali ne?
Marsikdo v vodo doda malo olja, da se testenine med kuhanjem ne bi sprijele. Vendar, če boste upoštevali zgornji nasvet, torej, da testenine kuhate v zadostni količini vode in jih med kuhanjem tudi kdaj premešate, se to ne bo zgodilo. Prav tako pa se zaradi olja, ki namasti testenine, omaka nanje ne more lepo prijeti, zato ga kar preskočite.
Kuhanje in "al dente"
Ko kuhamo testenine, vedno najprej preverimo čas kuhanja na embalaži. Vse testenine se namreč ne kuhajo enako dolgo, saj so ene debelejše, druge manjše, tretje tanjše. Od napisanega časa nato odštejemo 1 do 2 minuti. Takrat prvič poskusimo testenine. Če jih bomo postregli takoj, jih skuhamo "al dente", če pa jih bomo še malo pokuhali v omaki, jih odcedimo 1 minuto pred predvidenim koncem kuhanja. S tem dosežemo, da se testenine v omaki ne razkuhajo, temveč so še vedno čvrste na ugriz. Takšne testenine namreč niso samo veliko bolj okusne, ampak so tudi veliko bolj hranljive. "Na zob" kuhane testenine pa imajo v primerjavi z razkuhanimi testeninami tudi nižji glikemični indeks (GI), ki zagotavlja, da po zaužitju ostanemo dalj časa siti.
Prelomitev špagetov
Legenda pravi, da vsakič, ko nekdo prelomi šop suhih špagetov, preden jih vrže v krop, nekje na svetu nek Italijan pade z Vespe. Špageti so dolgi, ker
Shranjevanje vode od kuhanja testenin
Verjetno ste že velikokrat slišali, da naj bi pred odcejanjem testenin, v skodelico ali lonček odlili malo vode, v kateri so se testenine kuhale. Ta škrobnata tekočina ni uporabna samo za redčenje omake, temveč tudi lepo obogati njen okus in odlično poveže vse sestavine. Italijani predlagajo, da jih iz vode jemljete z veliko žlico in prestavljate direktno v posodo z omako. Tako se bodo sestavine lepo povezale.
Odcejanje testenin
Ko so testenine kuhane, jih takoj dobro odcedimo v velikem cedilu. Med odcejanjem jih večkrat dobro pretresemo, da odteče vsa voda, sicer se testenine še naprej kuhajo. Če jih bomo pripravili kot hladno jed ali jih bomo shranili v hladilniku, jih lahko po odcejanju prelijemo z žlico oljčnega olja in premešamo. Dodatek olja namreč prepreči, da bi se testenine zlepile skupaj. V kolikor se želimo dodatku olja izogniti, lahko kuhane testenine pred shranjevanjem samo dobro oplaknemo s hladno vodo.
Dodajanje testenin v omako
Vedno dodajamo testenine v omako in ne obratno. Dodamo jih takoj, ko jih odcedimo, pri tem pa lahko prilijemo še malo prihranjene tekočine. Zlato pravilo pravi, da omake ne sme biti premalo niti preveč, temveč ravno toliko, da jo testenine v celoti vpijejo ter prevzamejo njene okuse. V kolikor smo testenine odcedili 1 minuto pred koncem kuhanja, jih do konca skuhamo v omaki, v nasprotnem primeru pa jih zgolj dobro premešamo in takoj serviramo na krožnike.
Parmezan
Namesto pakiranega in že naribanega parmezana, si raje privoščite kakovosten kos pravega parmezana, ki si ga nalomite sami. A pozor, pravi Italijani parmezana NIKOLI ne posipajo po testeninah, ki imajo morsko omako. Pri vseh ostalih pa si le dajte duška!