Brstični ohrovt je tiste vrste zelenjava, ki prebivalstvo tega sveta deli na dve skupini: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki že ob misli nanj zavihajo nos. Če vas še nismo prepričali, da ga uvrstite v svoj jedilnik, naj navedemo, da s 100 grami v telo vnesete 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K.
Izbira in shranjevanje
Brstični ohrovt je v sezoni jeseni in pozimi. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve. Manjši bodo slajši in manj intenzivnega okusa, večji pa bolj grenki, saj njihov okus bolj spominja na zelje.
Če ga ne nameravate pripraviti takoj, olupite zunanje liste, v posodo dajte list papirnate brisače in jo neprodušno zaprite. Na nekaj dni zamenjajte papirnato brisačo in obrišite morebitno vlago na straneh posode. Tako vas bo v hladilniku počakal tudi dober teden. Pred uporabo ga dobro umijte in pazljivo preglejte, saj se v notranjosti včasih skrije kakšna živalica.
Zakaj se izogibati kuhanju v vodi?
Največji sovražnik pri pripravi brstičnega ohrovta je voda. Mnogi ljudje ga ne marajo zato, ker so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, ki so bile dolgo časa kuhane v vodi. Ta način je daleč najslabši, saj se pri njem izgubijo hranilne vrednosti in okus.
Zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ - približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. Manj ko je zraven vode, več koristi boste imeli: količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se na primer poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode.
Osnovni postopek priprave
Preden začnete, z brstičnih ohrovtkov odstranite zunanje lističe, odrežite mali kocen in odstranite vse tršate temno zelene listke, ki so poškodovani ali se ne prilegajo dobro glavici. Očiščeno glavico prerežite na pol.
Peka v pečici
Peka je eden najbolj hvaležnih in preprostih načinov priprave. Glavice prerežite na polovico, jih prelijte z oljčnim oljem, popoprajte in posolite ter razporedite po pekaču. Pecite 15 do 30 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija.
Praženje v ponvi
Praženje omogoča karamelizacijo, ki jedi doda globoke podtone okusa. Najbolje se obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Slanino narežite, dajte v ponev in prilijte malce vode, da se maščoba hitreje stopi. Ko voda povre, na močnem ognju pražite prerezane glavice, dokler robovi ne počrnijo.
Pomembno: Pazite, da ponev ne bo preveč polna, saj se bodo glavice sicer pričele dušiti namesto pražiti.
Trik Koji Cete Obozavati! Kako Savrseno Uspinovati Secer
Recept: Hrustljavo paniran brstični ohrovt
Če vam brstični ohrovt (še) ni všeč, poskusite ta recept. Pripravite ga v 30 minutah.
- Sestavine: brstični ohrovt, mešanica za paniranje (ali domača: drobtine, parmezan, začimbe), olje.
- Priprava: Ohrovt stresi v skledo in prilij hladno vodo. Na krožnik stresi mešanico za paniranje. Ohrovt povaljaj v drobtinah (ali najprej v beljaku, nato v mešanici).
- Peka: Prenesi na naoljen pekač, pokapaj z oljem in peči v pečici, dokler drobtine niso zlato obarvane.
Brstični ohrovt lahko postrežete kot prilogo h kateri koli glavni jedi ali kot odlično predjed. Po želji ga pokapajte z nekaj limoninega soka in osvežite s svežim peteršiljem.