Gorčična omaka je gosta začimba, ki vsaki jedi doda pridih grenkobe in dodatne arome. Zaradi specifičnega in zelo aromatičnega okusa se pogosto uporablja kot preliv za solate in tortilje, odlično pa se poda tudi k vsem mesnim pečenkam in žarom.
Sestavine in vrste gorčice
Glavna sestavina gorčične omake so gorčična semena, ki jih zlahka najdete v vsaki trgovini. Gorčična semena se večinoma gojijo za pripravo te goste začimbe. Obstajajo tri sorte te rastline, vendar se pri nas redko goji. Med tremi sortami je najbolj priljubljena bela gorčica, ki se najpogosteje uporablja kot začimba, saj njen okus ni preveč grenak, ampak je blažji, a vsebuje odlično dozo arome.
Spravilo gorčičnih plodov
Gorčični plodovi zorijo različno. Tiste plodove, ki so na dnu rastline, običajno poberemo, ko rastlina še cveti. Lupine, v katerih se nahajajo semena, se zelo zlahka razpokajo, zato je treba plodove pobrati ob pravem času.
Priprava gorčične omake
Obstaja več različnih receptov za to fantastično omako. Priprava je zelo preprosta in potrebujete le nekaj minut. Pred pripravo je pomembno, da kozarce temeljito očistite in sterilizirate za shranjevanje omake. Začimbe lahko prilagodite svojemu okusu in potrebam.
Osnovni recept za hitro gorčično omako (brez kuhanja)
Ta osnovni recept vam omogoča, da v samo 10 minutah pripravite zelo okusno in dišečo omako brez kuhanja. Dodate lahko tudi začimbe, kot sta origano ali česen v zrnu, poper ali limonin sok, če želite, da prevlada določen okus. Ta omaka se najpogosteje uporablja kot preliv za solate, odlično pa se poda k vsem vrstam pečenja mesa, in vas bo zagotovo navdušila s svojim sladko-kislim okusom.
Recept za kuhano gorčično omako
V ponvi raztopite maslo. Ko je dovolj vroče in že malo cvrči, dodajte moko in jo zlato rumeno popražite, da se razpusti. Nato prilijte jušno osnovo ali juho iz kocke, med dolivanjem zelo hitro mešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. To omako pokuhajte približno 20 minut, da izgubi mokast okus. Nato dodajte žlico gorčice, poper in sol (po okusu) ter naribano čebulo. Vse skupaj zmešajte in kuhajte nadaljnjih 10 minut. Čas kuhanja lahko skrajšate, pomembno je, da se moka lepo pokuha. Če se vam zdi pregosto, lahko dodate še malo tekočine.
Shranjevanje in uporaba gorčične omake
Gorčično omako je najbolje shraniti v predsteriliziranih kozarcih. Uporabite jo lahko takoj ali pa jo shranite v hladilniku do dva tedna. Gorčično omako lahko uporabite na več načinov: najpogosteje jo kombiniramo s pečenko ali žarom, saj je okus omake popoln za vse vrste mesa. Poleg pečenja mesa jo lahko uporabite kot preliv za solate ali tortilje, kot namaz ali prigrizke, odvisno od želene gostote.
Primer uporabe gorčične omake: Svinjska ribica z gorčico in zelenjavo
Ta omaka se odlično poda k mesu na žaru, njen sladko-grenak okus bo vašemu mesu dal posebno aromo.
Priprava svinjske ribice
- V ponvi dobro segrejemo olje.
- Svinjsko ribico začinimo s poprom in soljo ter prelijemo z vročim oljem, da zakrkne.
- Postavimo jo v pečico in pečemo s sondo, dokler meso v notranjosti ne doseže 59 stopinj Celzija.
- Pečeno ribico vzamemo iz pečice in pustimo, da počiva 15 minut.
Priprava prilog in omake
- Bučko in krompir očistimo, narežemo na kose in skuhamo. Kuhano zelenjavo odcedimo, spasiramo ter začinimo z žličko masla, poprom in soljo.
- Brokoli najprej blanširamo v vrelem kropu, nato pa ga sotiramo na maslu.
- Karamelizirane koščke in sokove, ki so nastali med pečenjem mesa, zalijemo z malo vode ter kuhamo toliko časa, da dobimo mesno omako, ki jo uporabimo kasneje.
Serviranje
Spočito meso na hitro opečemo z vseh strani in zalijemo z mesno omako. Dodamo gorčična semena in malo masla, dobro premešamo, malo pokuhamo in odstavimo. Na krožnik nabrizgamo pire in nanj položimo malo kislega zelja. Na sredino krožnika položimo meso, okoli njega pa razporedimo sotiran brokoli in gorčično omako.