Z gotovostjo lahko trdimo, da so »Testenine s sirom« ali »Mac & Cheese«, kot jih imenujejo Američani, ena izmed najbolj ikoničnih ameriških jedi. Ta jed, ki je polna sira, noro kremna in izjemno okusna, je pripravljena v manj kot pol ure in čisto brez kompliciranja.
Zgodovina in kulturni pomen
Čeprav so na Otoku makaroni s sirom postali priljubljeni v zadnjem desetletju, je ta jed v Severni Ameriki že od 19. stoletja. V ZDA, Veliki Britaniji in predvsem Kanadi uživajo status nacionalne jedi. Zapečeni makaroni s sirom (po eni različici pripravljeni z bešamelom, po drugi le posuti z drobtinicami in maslom) so bili omenjeni že v angleških kuharskih knjigah, izdanih v 18. stoletju. Začetki te jedi pa naj bi segali še globlje v preteklost, saj je že srednjeveška italijanska kuharica iz 14. stoletja omenjala podobne jedi.
Ameriški pogled na makarone s sirom
Rebecca Svetina, grafična oblikovalka, ki je odraščala v Ameriki in zdaj živi v Radovljici, deli svoje spomine na "mac and cheese". Pravi: »Odrasla sem ob mac and cheesu, ki ga proizvaja Kraft. Celo tako daleč sem šla, da sem si na fakulteti dostikrat pogrela instantne makarone s sirom kar v mikrovalovki. Tej jedi smo dodali konzervo tune, češ da smo tako poskrbeli tudi za beljakovine.« Po njenih besedah so v Ameriki makaroni s sirom na sporedu vse leto: »Američani jih pripravljajo vse mesece v letu, čeprav sta moji prvi asociaciji na to jed zima in hrana za dušo.«
Američani najraje zmešajo kratke zavite cevasta makarone, od sirov pa rumeni čedar - bolj kot je kremast, boljša je jed. Rebecca Svetina poudarja, da je ključen bešamel - naj bo brez grudic, ko pa vanj vmešate nariban sir, je nujno, da posoda ni več na štedilniku. Jed je treba postreči takoj, saj domač "mac'n'cheese" je najboljši svež, če pa ga pogrejemo, dobi zaradi sira drugačno strukturo.
Klasični recept za makarone in sir
Pred vami je recept za verzijo tega legendarnega recepta, ki je neverjetno sirasta, neizmerno kremasta in izjemno okusna. Priprava te slastne jedi ne zahteva veliko časa - v samo pol ure lahko uživate v popolnosti okusov, in to brez nepotrebnih zapletov.
Sestavine
- Testenine: 200 g polžkov ali drugih testenin po izboru (najboljše so takšne v obliki tulca, ker zajamejo več omake), ščep soli
- Omaka:
- 25 g masla
- 20 g pšenične bele moke
- 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka (opcijsko)
- 1/4 čajne žličke česna v prahu (opcijsko, ampak priporočljivo)
- 1/2 čajne žličke soli
- 230 g polnomastnega mleka
- 55 g mascarpone sira
- 200 g naribanega sira Ementalec Pomurske mlekarne (ali čedar, gauda, mozzarella - trda, ne sveža, gruyere)
- 50 g naribanega sira Princ Pomurske mlekarne (ali parmezan)
- 40 g naribanega sira Livada Pomurske mlekarne (ali čedar, gauda, mozzarella - trda, ne sveža, gruyere)
- Dodatki: pražene pinjole, maslene drobtine
Priprava
- Priprava testenin: V večjem loncu zavrite večjo količino osoljene vode. Ko voda zavre, dodajte testenine in kuhajte po času, priporočenem na embalaži. Najbolje je, da jih skuhate "al dente", torej da so na ugriz še malenkost trde, saj se tako lažje izognete mehkim, razkuhanim testeninam. Kuhane testenine odcedite in pustite ob strani.
- Priprava omake: V skodelici zmešajte moko, sol, česen v prahu in muškatni orešček. V večjem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Ko je maslo stopljeno, dodajte mešanico suhih sestavin, premešajte in kuhajte kakšno minuto.
- Dodajanje tekočin: Dodajte mleko in mascarpone ter s pomočjo železne metlice za stepanje dobro premešajte, da se vse poveže v enotno, gladko, tekočo zmes. Na srednjem ognju, ob rednem mešanju, kuhajte približno 3-5 minut oz. tako dolgo, da se zmes zgosti v gosto pasto, ne pustite pa, da tekočina zavre.
- Dodajanje sira: Ko se zmes zgosti, malenkost zmanjšajte ogenj in dodajte naribane sire. Mešajte, dokler se sir popolnoma ne raztopi in vse poveže v enotno, gosto, kremno zmes.
- Združitev in postrežba: Dodajte kuhane testenine in premešajte. Postrezite vroče.
The Creamiest Mac and Cheese You've Ever Tasted!
Dodatni nasveti za izbiro sestavin
Za pripravo potrebujete zgolj nekaj temeljnih sestavin, vključno z različnimi vrstami naribanega sira in mascarponejem. Če sirov, ki so opisani v receptu, nimate pri roki, brez skrbi. Odlično se obnesejo tudi čedar, gauda, trda mozzarella (ne sveža) ali kakšen drug sir po vaši izbiri. Prepričani smo, da bi bil tudi gruyere odlična izbira. Prav tako vedno svetujem, da parmezan kupite v kosu in ga naribate sami, saj imate tako na voljo večjo izbiro bolj kvalitetnih in okusnih sirov. Pri takšni omaki je sir najpomembnejši, zato je vreden par dodatnih minut namenjenih ribanju.
Za testenine priporočamo uporabo tistih, ki lahko zajamejo čim več omake, kot so na primer testenine v obliki tulca. Mini polžki so klasična izbira za to jed, vi pa lahko seveda izberete svoje najljubše.
Variacije in znani kuharji
Na spletu najdemo na milijone receptov - večini je skupno to, da poleg dveh osnovnih sestavin vsebujejo sir čedar in morda še drobtinice, s katerimi posujemo jed, preden jo potisnemo v pečico.
Gordon Ramsay in cvetača
Nič manj slavni (a veliko bolj ostrobesedni) Gordon Ramsay naredi, kajpada, drugače: makaronom in siru nameni družbo cvetače, od sira pa tudi on prisega na čedar, ki mu doda dva trda angleška sira, lancashire in chesire.
Nigella Lawson in cevasti makaroni
Še pogled k kuharski dami Nigelli Lawson, ki seže po ravno rezanih cevastih makaronih.
Martha Stewart in hrustljava skorjica
Martha Stewart velja za ikono v svetu kulinarike. Njen recept za slavni 'mac and cheese' ljubitelje še zlasti navdušuje z veliko količino sira in hrustljavo skorjico iz grobo natrganih kosov kruha, katerih rustikalne in neenakomerne oblike dajejo jedi neverjetno teksturo. Za piko na i Martha še priporoča, da se jed postreže takoj po peki, da ohrani čudovito kremasto teksturo, pri tem pa še priporoča, da se ji zraven doda kupček hladne kisle smetane.
Recept Martha Stewart (za 8-10 oseb):
- 8 žlic masla (približno 120 g)
- 6 rezin mehkega belega kruha, skorja odstranjena, sredica natrgana ali narezana na približno pol centimetra velike kose
- 1,2 litra mleka
- 60 g moke
- 2 žlički soli
- 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
- 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
- 1/4 žličke kajenskega popra
- 500 g ostrega belega cheddarja, grobo naribanega
- 225 g grojerja, grobo naribanega
- 450 g makaronov (lahko tudi druge manjše testenine, kot so peresniki ali metuljčki)
Priprava po receptu Marthe Stewart
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Večji pekač za narastke namastimo z maslom.
- V skledo stresemo narezano ali natrgano sredico kruha in jo prelijemo z dvema žlicama stopljenega masla. Dobro premešamo, da se kosi kruha enakomerno namastijo.
- V večji količini osoljene vode skuhamo makarone. Pri tem je zelo pomembno, da jih kuhamo dve ali tri minute manj, kot je navedeno na embalaži. Kuhane makarone stresemo na cedilo in dobro speremo pod hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja. Pustimo, da se odcedijo.
- V posodi na srednjem ognju segrejemo mleko. V istem loncu, v katerem smo skuhali testenine, raztopimo šest žlic masla. Takoj, ko se maslo stopi, po njem potrosimo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1-2 minuti, da se svetlo rumeno obarva.
- V lonec nato začnemo počasi prilivati vroče mleko. Najbolje je, da ga vlivamo kar v sredino posode, med tem pa nenehno mešamo z ročno metlico, da se ne naredijo grudice. Ko prilijemo vse mleko, nadaljujemo s kuhanjem na srednji temperaturi, omako pa med tem nenehno mešamo, predvsem po dnu in ob stenah posode ter pazimo, da se ne prismodi. Ko se bešamel lepo oprime metlice, ob mešanju pa čutimo, da je bolj gost, to pomeni, da je gotov.
- Lonec odstavimo in v bešamel vmešamo sol, črni in kajenski poper, nariban muškatni orešček in približno dve tretjini naribanega sira. Ko se ves sir stopi, v omako vmešamo še odcejene testenine.
- Zmes pretresemo v namaščeno posodo. Po vrhu potrosimo prihranjen nariban sir in z maslom prepojene kose kruha. Jed pečemo v ogreti pečici približno 30 minut oziroma dokler se povrhu zlato rjavo ne zapeče.
Sodobne prilagoditve in nasveti
Če makarone pripravljate doma, ne komplicirajte. Nekateri recepti prisegajo na gorčico v prahu, ki poglobi okuse. Mama Rebecce Svetina je na makarone s sirom vedno zmlela malo popra, medtem ko je oče dodal konzervo tune. Tudi grah ali brokoli sta pogosta dodatka, saj se tako poskuša otrokom približati malo zelenjave.