Piščančji polpeti so odlična izbira za hitro in okusno kosilo ali večerjo. Priprava je preprosta, rezultat pa so sočni in hrustljavi zalogajčki, ki jih obožujejo tako odrasli kot otroci. Predstavljamo vam dva recepta: klasične polpete s korenjem in grahom ter inovativno različico z jabolkom in žajbljem.
Recept za piščančje polpete s korenjem in grahom
Ta recept združuje piščančje meso z zelenjavo in rižem, kar ustvarja polnovreden in okusen obrok.
Sestavine
- Čebula
- Korenje
- Piščančje prsi (ali file)
- Jušna osnova
- Zamrznjen grah
- Riž
- Maslo
- Jajce (celo)
- Rumenjak
- Krušne drobtine
- Sol in poper po okusu
- Olje za pečenje
Priprava
Kuhanje mesa in zelenjave
Čebulo in korenje očistimo, operemo ter po dolžini prerežemo na pol. Jušno osnovo vlijemo v manjši lonec in pristavimo na kuhalnik. Dodamo piščančje prsi, korenje in čebulo ter vsebino zavremo. Če se nam zdi potrebno, dodamo še malo soli in popra. Kuhamo približno 20 minut, zadnjih 10 minut pa v lonec dodamo tudi zamrznjen grah.
Priprava riža
Riž stresemo na cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Vsebino iz lonca precedimo in tekočino vlijemo nazaj v lonec. Piščančje meso in korenje drobno sesekljamo, čebulo pa zavržemo. V lonec s precejeno tekočino dodamo riž in ga počasi kuhamo na nizki temperaturi približno 15 minut, da zrna nabreknejo in se zmehčajo. Če se nam zdi potrebno, prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova). V kuhan riž vmešamo maslo in pustimo, da se ohladi.
Oblikovanje polpetov
Ohlajenemu rižu primešamo celo jajce in rumenjak, sesekljano meso in zelenjavo (korenje, grah). Na koncu primešamo še toliko drobtin, da dobimo kompaktno zmes, iz katere z navlaženimi rokami oblikujemo debelejše polpete.
Piščančji polpeti z zelenjavo in ovsenimi kosmiči
Pečenje polpetov
V globlji ponvi segrejemo olje in pazimo, da ni preveč vrelo. Dodamo polpete in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh. Ko so pečene, jih odlagamo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da vpijejo odvečno maščobo.
Alternativni recept: Piščančji polpeti z jabolkom in žajbljem
Za vse, ki si želite nekaj drugačnega, predstavljamo recept za zelo preproste piščančje polpete, za katere ne potrebujete ne jajc in ne moke ali drobtin. Jabolka in žajbelj dodajo edinstven okus.
Sestavine
- 225 g piščančjega fileja (cca. pol piščančjih prsi)
- *Namesto piščančjih prsi lahko izberete tudi piščančja bedra brez kože in kosti.
- 1/2 manjšega jabolka
- **Izbor jabolka lahko precej vpliva na končni rezultat in okus. Ne izberite takšnih, ki se prehitro spustijo in ki so zelo sladki.
- 1/4 čebule
- 1/2 JŽ nasekljanega svežega žajblja
- 1/2 čž soli (oz. po okusu)
- 1/2 čž sveže mletega črnega popra (oz. po okusu)
- Olje za pečenje
- Nekaj slanine (po želji, za pogumnejše)
Priprava
Priprava mesa in ostalih sestavin
Piščančja prsa speremo, osušimo ter razrežemo na večje kose. V sesekljalniku jih s pulznimi vrtljaji zdrobimo v manjše koščke, a ne preveč, saj ne želimo, da bi iz njega nastala pašteta, vseeno pa dovolj drobno, da bomo lahko pripravili okusne zalogajčke. Čebulo narežemo na drobne kockice. Jabolko olupimo, razkoščičimo ter prav tako razrežemo na majcene kockice. Oboje dodamo mesu, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Vmešamo še drobno sesekljan svež žajbelj. Pogumnejši oziroma vsi, ki imate raje bolj izrazite okuse, lahko v mešanico dodate še nekaj slanine.
Oblikovanje in pečenje
Iz zmesi oblikujemo polpetke. Za minutko jih na vsaki strani na olju popečemo na dokaj visoki temperaturi, nato pa jo znižamo, ponev pokrijemo (zato, da bodo polpeti znotraj sočni) in pečemo še nekaj minut. Pazite! Piščančje meso se hitro prepeče in s tem izsuši, česar si ne želite. Ker pa mora biti perutnina vseeno dobro pečena, priporočamo, da uporabite termometer za meso, kjer naj središčna temperatura pred postrežbo polpetov pokaže okoli 75 stopinj Celzija.
Nasveti za popoln okus
Pri receptu je pomembno to, da so koščki jabolk ravno prav veliki in da je žajblja ravno prav za vaš okus; prevelika količina lahko prevlada, kar seveda ni namen. Belo meso je samo po sebi zelo nežno, zato ste s soljo in poprom lahko malo bolj pogumni. Razen seveda, če se odločite za dodatek slanine, ki je že sama po sebi precej slana. Če niste prepričani, ali je v zmesi dovolj zelišč in začimb, iz zmesi oblikujte čisto majhen polpetek, ga specite in preizkusite. Če vam je všeč, je čas za peko 'pravih' polpetov.
Piščančji polpeti z zelenjavo in ovsenimi kosmiči
Postrežba
Iz spodnjih količin lahko pripravite 4 manjše piščančje polpete. To bo ravno dovolj za kosilo za enega, lahko pa tudi za dva, če polpete ponudite s krompirjevim pirejem ali kot burger med dvema rezinama najljubše bombetke.