V Sloveniji, kjer se prepleta bogata domača tradicija s tisto nekdanjega Avstro-Ogrskega imperija in Balkana, je kultura slaščičarstva izjemno cenjena. Slaščičarne so sproščeni kraji za polnjenje z energijo in sladenje aktivnih vsakdanjikov. Zadnja leta so v Ljubljani butične slaščičarne zrasle kot gobe po dežju, kjer v vitrinah kraljujejo lično zložene dobrote, ki so preplavile mesto. Nekatere slaščice pa so svojo slavo ujele tudi na družbenih omrežjih. Večino omenjenih boste sicer našli pod nazivom patisserie. Gre za butične slaščičarne, kjer pogosteje od kosov tort najdete monoporcijske sladice, torej takšne, ki so samostojne lične mini tortice, katerih priprava ni med najbolj enostavnimi. Za sladkosnede je Slovenija dom številnih odličnih destinacij za sladice, ki zadovoljijo vsako željo po sladkem.
Sodobne butične slaščičarne v Ljubljani
Ljubljana je postala pravo središče modernih slaščičarskih kreacij. Tukaj predstavljamo izbor tistih, ki s svojo ponudbo izstopajo.
La Mousse Goose
V srcu stare Ljubljane najdete butično slaščičarno - La Mousse Goose. Butik je pravkar pihnil svojo prvo svečko, odprla pa ga je slaščičarka Lucija Vučak. Lucija je svoje slaščičarsko znanje izpopolnjevala v Sloveniji in Franciji, od koder črpa navdih za božanske okuse in uporabo lokalnih surovin. Verjame, da morajo biti sladice še boljše po okusu kot po videzu. Ponosna je na to, da vsak element sladic pride izpod njihovih rok, saj v proizvodnji ne uporabljajo predpripravljenih mešanic.
Makramé
Makramé je preoblečena sladka pridobitev na Eipprovi ulici v Ljubljani, tam, kjer se Gradaščica zliva v Ljubljanico. Za njim stojijo solastnika Andrej Mercina (biro Triiije arhitekti) in Maja Humar ter vodja gostinstva Matej Horvat. Makramé je naslednik Lolite, kjer po novem najdete slaščice različnih prav krasnih slovenskih slaščičarjev. Torte in pite, prav takšne, kot jih poznamo od nekdaj, ustvarja Tanja Drinovec pod imenom Umami. Izpod njenih rok na primer prihajajo torti Ronja in Ida, tiramisu in indijančki. Preostale mono tortice in makrone v svojem prepoznavnem stilu prinese Zebra patisserie chefa Tomija Češka. V Makraméjevi vitrini s cake-popsi, krofi na palčkah in kornetki, ki prihajajo iz delavnice Njama iz Friškovca, navdušuje slaščičarka Manja Pergar. Imajo tudi veganske Drožoškote, piškotke z drožmi. Lizin vrt skrbi za presne dobrote, ki so tudi vse iz ekoloških sestavin in veganske. In ko je čas za sladoled, polovica okusov prispe iz Trnovske ustvarjalnice Ta Strletov sladoled in polovica iz Kosez iz delavnice Joni. Zaradi pestrega šopka kreativnih ustvarjalcev v ponudbo pogosto dodajo kaj novega.
YAUYA Patisserie
YAUYA Patisserie je še ena med čisto svežimi pridobitvami butičnih sladkih kreacij v prestolnici. Ime se morda sliši eksotično, a za butikom stoji slaščičarka Laura, ki je kot majhna deklica svoje ime sila ponosno izgovarjala kot Yauya. Tudi pri njej boste našli mavrico imenitnih monoporcijskih tortic, nekaj tudi veganskih - v tem primeru priporočajo tortico z arašidi in karamelo. Kot pravi, pa so tudi prvi, ki strežejo Santorini coffee, ki jo pripravljajo po pravi grški recepturi.
Fétiche Patisserie
Na isti oktobrski dan leta 2022, kot se je odprla Pekarna Ana, je svoja vrata odprla tudi butična Fétiche Patisserie. Ime vam je zagotovo že znano, saj na Cankarjevem nabrežju stoji matična restavracija Fetiche Bar, ki je leta 2021 prejela tudi nagrado Gault&Millau. Njihov poseben prodajni hit, ki je postal viralen tudi na družbenih omrežjih, so zagotovo zmajeve rolice. Gre za rolice iz listnatega testa, takšnega, kot ga uporabljajo za rogljičke. Imajo več različnih nadevov, najbolj priljubljen je zagotovo tisti s pistacijo. Poleg rolic imajo v podobni različici tudi kocke, ki so zaradi svoje drugačnosti prav tako fotogeničen Insta hit.
Pekarna Ana
Pekarna Ana je eden takšnih sladkih kotičkov v Ljubljani, ki mu zadnje mesece res ne manjka medijske pozornosti. Odprla se je na isti dan kot Fétiche Patisserie, oktobra 2022.
Zebra Patisseries
Slaščičarna Zebra, ki se nahaja v Ljubljani, je zatočišče za tiste, ki cenijo umetnost vrhunskih sladic. Ta slaščičarna je znana po svoji prefinjeni ponudbi, ki združuje klasične francoske tehnike s sodobnim pridihom. Njihove značilne torte in mousse kreacije so prava paša za oči in brbončice, z okusi, ki segajo od čokoladnih pralin do pasijonke. Živahne in nežne Zebrine makrone morate poskusiti, na voljo pa so v različnih okusih, kot so pistacija, malina in slana karamela. Vedno inovativni, pogosto predstavljajo poslastice v omejeni izdaji, ki jih navdihujejo sezonske sestavine in praznične priložnosti. Slaščičarne Zebra so tudi priljubljena izbira za sladice po meri, še posebej za poroke, rojstne dneve in poslovne dogodke. Ekipo v butični kavarni in slaščičarni vodi kuharski mojster Tomi Češko, ki se je izučil na slaščičarski šoli Ducasse, zato ne preseneča, da v Zebri vedo vse o francoskem pecivu. Njihovi makroni, eklerji, pralineji, rogljički, žepki in žemljice so zgledni, kreativnost, s katero popestrijo klasične sladice, pa fascinantna.
Lolita
Slaščičarna Lolita, ki deluje pod okriljem Kaval Groupa, je prejela laskavi naziv najboljše slaščičarne v Sloveniji po izboru vodnika Gault&Millau. V Loliti so ob prejemu nagrade poudarili, da jim priznanje pomeni potrditev njihove neomajne predanosti kakovosti in ustvarjalnosti. Po njihovih besedah gre za rezultat vsakodnevne strasti in nenehnega iskanja drznih izrazov v slaščičarstvu, s katerimi želijo preseči pričakovanja svojih gostov. Lolita je znana po noro visokih stropih, opečnatih stenah, čudovitem razgledu skozi ogromna steklena okna in izjemno udobnimi sedeži. Torte prijetnega videza so razstavljene v posebej izdelanih zabojih, naprodaj pa so tudi gurmanske čokolade in čaji ter nagrajeni koktajli.
La Ganache
V La Ganache od leta 2005 v Sloveniji širijo ljubezen do francoske slaščičarske umetnosti. Organizirajo tečaje in seminarje ter predstavitve v živo, v prodajalni pa so vsi njihovi skrbno ustvarjeni izdelki tudi naprodaj. V njihovem "sladkem laboratoriju" izdelujejo sladke in slane mojstrovine iz najboljših sestavin od začetka do konca.
Pekarnica Sisters Kurtoš
Pekarnico Sisters Kurtoš lahko najdete v centru Ljubljane tik ob reki Ljubljanici. Kot že narekuje ime samo, jo vodita sestri Špela in Maša. V pekarni ponujajo kurtoš, pecivo narejeno iz kvašenega testa. Njegovo originalno ime je kürtőskalács, prvič pa se je pojavil v Transilvaniji. Po svetu zelo znano pecivo so pripeljali v samo središče Slovenije in omogočili, da se tudi v Ljubljani uživa v okusih tega čudovitega, navzven hrustljavega, znotraj pa puhastega peciva. Pri ponudbi so poskrbeli, da lahko pri njih prav vsakdo najde nekaj po svojem okusu. Klasično sladko obliko kurtoša so nadgradili in tako ponujajo tudi hladnega, polnjenega s sladoledom, ter slanega, pri katerem lahko izbirate med različnimi vrstami zelenjave in glavnih dodatkov. Pecivo je pripravljeno po tradicionalnih recepturah, ki so zahtevane za pripravo takšnega peciva. Sestri Špela in Maša dodata veliko mero ljubezni, zato so njuni kurtoši še slajši.
Izbrane kavarne in slaščičarne po Sloveniji
Tudi drugod po Sloveniji najdemo izjemne sladke kotičke, ki s svojo ponudbo razvajajo brbončice.
Cafe Central, Portorož
V slaščičarni Cafe Central v okviru hotelov Lifeclass v Portorožu so priljubljene torte, kot sta karamelna torta in babičina torta.
Kavarna Zvon, Izola (Jagodje)
V Kavarni Zvon v Izoli (Jagodje, pri pošti) so daleč najboljše kremne rezine in imajo tudi odlično ječmenovo kavico.
Pri Nejcu, Celje
Za odličen sladoled je Pri Nejcu v Celju priljubljena izbira.
Hotel Draš, Maribor
Torte in pralineje v hotelu Draš pod Pohorjem, v Mariboru, ustvarja Matevž Visočnik. Med ponudbo so sočna pomarančna torta, skutna z borovnicami, kavna kapučino torta in posebna riževa s cimetom, da o čokoladni niti ne govorimo.
Sladki butik, Ptuj
Sladki butik je znana in priljubljena ptujska slaščičarna z dolgoletno družinsko tradicijo.
Dobrine, Celje
Pekarna Dobrine v Celju je butična pekarna s srcem, znana po svojih čudovitih pekovskih izdelkih. Ponosna je na uporabo lokalnih, visokokakovostnih sestavin za izdelavo vsake štruce, peciva in sladice. Od peciva polnjenega s sadjem do slastnih pekovskih izdelkov iz droži, Dobrine so zavezane tako okusu kot zdravju. Nujno poskusite štravbe (flancate) z višnjevo marmelado in buhtl s čokolado in malino. Ponujajo pa tudi rustikalne štruce iz kislega testa in kruh s semeni, ki so dnevno sveže pečeni, zaradi česar so priljubljeni med domačini.
Kavarna Torteraj, Lendava
Za prijetno in vabljivo izkušnjo sladice se odpravite v kavarno Torteraj v Lendavi. Ta očarljiva kavarna je specializirana za domače sladkarije, ki vzbujajo občutek udobja in nostalgije. Torterajev meni se ponaša z različnimi tortami, od bogatih čokoladnih tort do lahkih in puhastih sadnih tort. V popolni kombinaciji z njihovo strokovno kuhano kavo ponuja njihov izbor piškotov in majhnih sladic čudovit način, da si posladkate dan. Toplo in prijetno vzdušje kavarne je idealno mesto za sprostitev in uživanje v trenutku razvajanja. Kavarna Torteraj ni le kraj za sladico, ampak tudi središče skupnosti, kjer se zbirajo domačini, da si izmenjujejo zgodbe ob kavi in torti.
Čokoladni atelje Dobnik
Čokoladni atelje Dobnik je družinsko podjetje in čokoladnica z dolgoletno tradicijo izdelave čokoladnih izdelkov. Svoje poslovalnice imajo v Ljubljani, Celju ter Žalcu.
Cacao, Ljubljana
Slaščičarna Cacao je stalnica v Ljubljani, ki brbončice razvaja s sladkimi čokoladnimi kosi torte ali sladico po izboru. Trenutno vas v Ljubljani čakajo na treh lokacijah: v centru (Petkovškovo nabrežje 3), v BTC-ju (Letališka cesta 11) in pri Evropi (Gosposvetska cesta 2).
Čopomana, Ljubljana
Čopomana na Aljaževi ulici 4 v Ljubljani je izjemno prijetna kavarna, znana po tem, da proizvaja nekaj najboljših tort v mestu. V pomladnih in poletnih mesecih domač, popolnoma naraven sladoled učinkovito privablja goste iz lokalne soseske. Čopomana organizira tudi otroške rojstnodnevne zabave s posebej prilagojenimi delavnicami, kjer se lahko mali kuharski mojstri preizkusijo v pripravi tort, makronov in sladoleda. Zelo priporočljiva destinacija za otroke vseh starosti in vse sladkosnede.
Grajska kavarna, Ljubljana
S pogledom na mesto z ene najboljših možnih razglednih točk se nahaja čudovita Grajska kavarna na Ljubljanskem gradu. Tam čakajo domači naravni sokovi, vrhunska vina, sveže pripravljeni prigrizki in nekaj zares izvrstnih sladkih dobrot. Tu pa je seveda še vrhunska kava, ki jo lahko srkamo med sproščanjem in vpijanjem vzdušja enega najbolj priljubljenih slovenskih gradov.
Moji štruklji, Ljubljana
Na idilični lokaciji, v objemu bele Ljubljane, natančneje pod Plečnikovimi arkadami, se nahaja prva slovenska štrukljarnica Moji štruklji Slovenije. V njej se prepletata tradicionalen pristop k pripravi slovenskih jedi in izzivi moderne kulinarike. Tukaj lahko okusite najrazličnejše pristne slovenske štruklje iz vlečenega, vzhajanega, vzhajano-listnatega ali ajdovega testa, lahko pa se pustite prevzeti okusom, ki vas zagotovo ne bodo pustili ravnodušnih. Svoje brbončice lahko razvajate ob klasičnih, sladkih, slanih, mesnih, sadnih ali čokoladnih okusih. Za presežek pa poskrbi še omaka, ki štruklju da edinstveno noto.
Vigo, Ljubljana
V Ljubljani se je v zadnjih letih odprla vrsta odličnih sladoledarn, med katerimi prednjači Vigò. Med Mestnim trgom in Tromostovjem se nam pocedijo sline vsakič, ko se sprehodimo mimo te elegantne gelaterije-café, iz katere nenehno tečejo litri temne in bele čokolade. Poleg osupljivo dobrega sladoleda, katerega imajo okoli 20 različnih okusov, Vigò ponuja tudi torte in odlično kavo. Zgoraj je eleganten prostor za sprostitev ob kavi in sladkih poslasticah po vaši izbiri, lahko pa zgrabite mizo na pločniku in ljudi opazujete s koktajlom v roki.
La Cheri Creperie, Ljubljana
Nekateri strokovnjaki trdijo, da so stari Slovani častili poganske bogove z okroglimi pečenimi palačinkami kot simbol sonca. Današnja La Cheri Creperie na Rakuševi ulici 24 v Ljubljani navdušuje vse ljubitelje sladkega z ameriškimi palačinkami, crepesi in drugimi sladkosnedimi rečmi.
Stow Coffee Roasters, Ljubljana
STOW Stow Coffee Roasters na Gosposki 15 v Ljubljani ne le revolucionira slovensko kavno sceno kot pražarna specialne kave, ampak ponuja tudi kakovostne čaje, okusne prigrizke in slaščice, kraft piva in butična vina. Dizajnerska notranjost kavarne in muzejsko dvorišče sta eno najboljših skritih zatočišč v mestu.
Tradicionalne slovenske sladice in njihove ikonične lokacije
Poleg sodobnih slaščičarn je Slovenija ponosna tudi na svoje bogato dediščino tradicionalnih sladic, ki jih najdete po vsej državi.
Krofi na Trojanah
Velike krofe so na Trojanah izumili oziroma začeli pripravljati v začetku šestdesetih let. Ni dvoma, krofi na Trojanah so med največjimi v Sloveniji, in čeprav sama gostilna kakovosti krofov pri drugih jedeh niti približno ne dosega, je jasno, da mora pravi Slovenec vsaj enkrat na leto pojesti sladek trojanski krof. Velik, masten oziroma zelo naoljen krof z veliko žlico zlatooranžne marelične marmelade in zelo zasneženim gornjim delom je slovenska klasika, čeprav mu nikakor ne gre odrekati dunajskih korenin. V zadnjem času nam zanimive krofe, še posebej za pusta, cvrejo tudi drugi ponudniki, a se zdi, da v poplavi manjših in manj mastnih krofov za zdaj še ni videti pravega naslednika trojanskega orjaka.
Cesarski praženec (Šmorn) na Bledu
Govorimo o še eni dunajski specialiteti, o kaiserschmarrnu, po naše šmornu, ki so ga v devetnajstem stoletju avstrijski slaščičarji pripravili za Franca Jožefa. V naših krajih ni nič čudnega, če pripravijo šmorn kot veliko in debelo palačinko, ki jo potem natrgajo na predebele kose. V Kraljevi hiši na Bledu pripravljajo najboljši cesarski praženec oziroma šmorn v Sloveniji. Pravzaprav ne gre za povsem originalen recept, saj ga ne natrgajo iz debele palačinke, ampak iz omlete.
Palačinke nad Novo Gorico
V vsaki slovenski gostilni pripravljajo palačinke. Kjer koli pri nas boste težko dobili takšne palačinke, kot jih pečejo na sprehajalno-pohodni točki nad severno primorsko prestolnico (Novo Gorico). Gre za velikanske pa tudi zelo nasitne palačinke, ki zadovoljijo tri ali celo štiri osebe. Nadevane so z orehi, gratinirane pa z rahlo skuto.
Štruklji: Raznolikost in tradicija
K Ančki hodijo jedci predvsem na štruklje, celo tisti, ki ne jedo sladic. Ker lahko ob sočnem zrezku dobite tako gluhe kot drobnjakove štruklje ali k jelenovim medaljonom skutne štruklje z drobtinami. Porcije so izredno velike pri sladkih štrukljih (ajdovi štruklji z orehi, skutni, čokoladni), po dva štruklja, ki sta tudi sama po sebi izredno velika. Konkurenca? Štrukelj štruklju ni enak, od klasičnih štrukljev se zelo razlikujejo tisti iz Kobarida. Verjetno bi na vsaki kmetiji v tistih krajih našli gospodinjo, ki je prepričana, da so njeni kobariški štruklji ne samo najboljši, ampak tudi najbližje originalu, ampak ko govorimo o gostilnah, so imeli izvrstne v Hiši Franko. Na Ljubljanskem barju je gostilna, ki že po tradiciji ponudi zelo širok izbor domačih sladic, predvsem tort in potic. Se pa razume, da jih ponudijo šele, ko do konca pojeste kosilo ali večerjo. Ob čokoladnih in sadnih torticah, tudi avokadovo imajo, so na svojem mestu razni krimčki oziroma grmade in kakšna sadna omaka.
Pohorska omleta
Štajerski odgovor na omleto je po eni od legend nastal leta 1952, v nekdanjem Poštarskem domu, ki mu v novih časih rečemo hotel Tisa. V osnovnem receptu gre za jajčni biskvit, ki ga bogato obložijo s pohorskim jagodičevjem in smetano. V zadnjem času smo pokusili nekaj zelo približnih, pretrdih in marmeladastih verzij sladice, ki jo sicer pripravljajo v kuhinjah okoli pol ure.
Kremna rezina: Biser Bleda
Verjetno je podobno kot še pri nekaterih jedeh pri nas osnovno, puristom prijazno ime, kremna rezina, publiki tuje. Raje govorijo o kremšniti, ki so jo v verziji, ki jo najbolj poznamo, začeli peči v hotelu Park na Bledu leta 1953. Po tej logiki so torej najboljše in najbolj originalne ravno v tem hotelu in v sistemih, kamor dovažajo sladico iz Parkove slaščičarne.
Prekmurska gibanica
Med serijo tipičnih slovenskih jedi, ki jih je tako ali drugače zaščitil Janko Kodila, je tudi tradicionalna gibanica, ki ima sicer na severovzhodu več izpeljank in oblik, od medžimurske do štajerske in prleške. V Markišavcih, pri Kodili, so seveda med tistimi, ki strežejo velike kose prekmurske gibanice, bogate in nasitne sladice, za katero se trudijo s skuto, jabolki, makom in orehi.
Jabolčni štrudelj
V mnogih gostilnah po naši deželi med sladicami kraljuje jabolčni štrudelj, zato je zelo zahtevno delo najti najboljšega. Pri Čubru so se sladkali z izvrstnim zavitkom, pri katerem so jabolkom topaz pomagali hruške viljamovke in Ganglov jagodni izbor.
Jabolčni štrudelj - recept
tags: #najboljsa #slascicarna #slascic