Rožičeva moka je cenjena sestavina v kulinariki, še posebej pri pripravi sladic, ki s svojim edinstvenim okusom obogatijo vsako mizo. Številni jo obožujejo zaradi njene naravne sladkosti in specifične arome, pogosto pa je tudi odlična alternativa čokoladi. Na primer, ko mulec zaradi alergij vrsto let ni mogel jesti čokoladnih tortic in drugih slaščic, mu je babi za rojstni dan vedno spekla rožičevo pecivo. Kljub temu da zdaj na srečo že lahko uživa tudi v čokoladi, mu rožičevo pecivo, ki ga babi še vedno z veseljem speče, vedno zelo tekne. Pri peki je priporočljivo uporabljati kakovostne sestavine, kot so rožičeva moka iz komiških rožičev, sveža jajca, maslo namesto margarine in lokalna jabolka.
1. Sočno rožičevo pecivo z jabolki in prelivom
Ta recept je namenjen pripravi sočnega rožičevega peciva, ki se odlično poda k popoldanski kavi ali čaju. Za to pecivo potrebujemo en srednje velik pekač.
Sestavine za pecivo
- 4 jajca
- 1 jogurtov lonček olja
- 2 jogurtova lončka sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 1 jogurtov lonček rožičeve moke
- 1 jogurtov lonček bele moke
- 1 pecilni prašek
- 4 naribana jabolka
- 1 lonček rozin (ali še 1 naribano jabolko)
- Malo kakava
- Malo ruma
- Malo maščobe (za pekač)
Sestavine za preliv
- 70 g margarine
- 150 g sladkorja v prahu
- 4 žlice kakava v prahu
- Malo mleka
Priprava
- Jajca ločimo na rumenjake in beljake.
- Rumenjake in sladkor penasto umešamo.
- Dodamo presejano moko, rožičevo moko in pecilni prašek ter naribana jabolka in vse skupaj premešamo.
- V to zmes previdno zmešamo sneg, pripravljen iz beljakov.
- Testo enakomerno razdelimo po namaščenem pekaču.
- Zmes vlijemo v namaščen pekač in pečemo 30 - 40 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
- Medtem ko se pecivo peče, pripravimo preliv. Na majhnem ognju raztopimo sestavine, navedene za preliv (margarino, sladkor v prahu, kakav v prahu in mleko).
- Nato pecivo vzamemo iz pečice ter ga prelijemo s pripravljenim prelivom.
2. Klasično rožičevo pecivo z rozinami in čokolado
To je preprost, a izjemno okusen recept za rožičevo pecivo, ki bo navdušil vsakega ljubitelja tradicionalnih sladic.
Sestavine
- 1 jogurtni lonček moke (100 g)
- 1 jogurtni lonček sladkorja
- 4 jajca (za sneg iz beljakov)
- 1 jogurtni lonček olja
- ½ jogurtnega lončka mleka
- 1 vanilin sladkor
- 1 žlička pecilnega praška
- 3 naribana jabolka
- 100 g rozin
- 100 g rožičeve moke
- 50 g čokolade
Priprava
- Beljake stepemo v trd sneg.
- V sneg vsipamo vse ostale sestavine, moko dodamo na koncu.
- Zmešamo toliko, da dobimo gladko zmes.
- Pekač namažemo ali obložimo s peki papirjem.
- Biskvit vlijemo na pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici 25-30 minut, pri 180°C.
- Preden vzamemo pecivo iz pečice, naredimo preprost preizkus. V biskvit zapičimo noževo konico. Če konica ostane čista, potem je pecivo pečeno.
3. Rožičev biskvit z jabolki in bogatim čokoladnim ganachejem
Ta recept je primeren za pekač velikosti 24×24 cm in višine 7-8 cm. Čas priprave je približno 1,5 ure, težavnost pa je nezahtevna, kar ga dela idealnega tudi za začetnike.
Sestavine za rožičev biskvit
- 4 srednje velika jabolka
- 2 žlički vaniljevega sladkorja
- 1,5 žličke cimeta v prahu
- 4 jajca M velikosti
- 100 g sladkorja v prahu
- 150 g bele gladke moke
- 12 g pecilnega praška
- 100 g mletih rožičev
- 170 ml mleka
- 170 ml olja
Postopek priprave biskvita
- Jabolka operemo, olupimo, naribamo, posujemo s cimetom in vaniljevim sladkorjem ter premešamo.
- Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
- Beljake stepemo v čvrst sneg.
- Rumenjake stepamo s sladkorjem v prahu. Na najvišji hitrosti jih stepamo okoli 7 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso.
- K rumenjakovi masi dodamo naribana jabolka, moko pomešamo s pecilnim praškom, mlete rožiče, mleko in olje.
- Stepamo na nizki hitrosti, da se vse sestavine povežejo med seboj.
- Nato narahlo z lopatko vmešamo še beljakov sneg. Vmešavamo ga nežno, da masa ostane zračna in rahla. Mešamo do enotne mase.
- Maso nato vlijemo v pekač. Preden jo vlijemo, damo na dno pekača še papir za peko, robove pa premažemo z maslom.
- Rožičev biskvit z jabolki pečemo na 180 °C, približno 45 minut.
How to Bake Apples at Home
Sestavine za čokoladni ganache
- 140 ml sladke smetane
- 120 g mlečne čokolade
- 80 g temne čokolade
Postopek priprave ganacheja
- Smetano segrevamo tik do vretja in preden zavre, jo odstavimo s štedilnika.
- Z njo prelijemo čokoladne kapljice. Pustimo pol minute.
- Nato pa z metlico mešamo, da nastane enotna čokoladna masa.
- Z mešanjem jo ohladimo do mlačnega in prelijemo prek ohlajenega rožičevega biskvita z jabolki.
Serviranje in nasveti
Pekač damo za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada ohladi in strdi. Sočne rožičeve rezine s čokolado lahko nato razrežemo in postrežemo. Pecivo je najbolj slastno, če odleži preko noči v hladilniku in se ga lotimo šele naslednji dan. Za dodatno aromo in še boljši okus lahko v ganache dodamo tudi malo vaniljeve paste ali sesekljane pražene lešnike.
Splošni nasveti za peko rožičevih sladic
Poleg zgornjih receptov si velja zapomniti, da lahko nekatere elemente prilagodite po svojem okusu. Na primer, za drugačen preliv lahko v posodi nad soparo raztopimo na koščke razdrobljeno čokolado in maslo. Mešamo tako dolgo, da se obe sestavini lepo povežeta med seboj in dobimo gladek, sijoč preliv. Pomembno je tudi, da testo enakomerno razdelimo po namaščenem pekaču, da se pecivo speče enakomerno.