Zakaj izbrati lososa "En Papillote"?
Ta recept priporočam vsem - ne le zaradi dobrega okusa, temveč tudi zaradi vseh kvalitetnih hranil. Losos ima namreč veliko vsebnost vitaminov in mineralov, poleg tega pa vsebuje veliko vitamina D in omega-3 maščobnih kislin, ki jih v naši prehrani zadnje čase zelo primanjkuje. Pripravljen je hitro in enostavno, kar ga naredi idealnega za vsakodnevno ali praznično večerjo.
V peki papirju pripravljen obrok je zelo priljubljen v Franciji (in Francozi dobro vedo, kaj je dobra hrana!). Takšen obrok imenujejo En papillote, kar dobesedno pomeni "v peki papirju". Ta metoda pečenja je enostavna jed, ki vedno navduši, saj se vsi okusi prepojijo in nastane neverjetno sočna in okusna jed.
Meso lososa je zelo okusno, tako pripravljen losos je sicer pečen, a ne zapečen - nekje med pečenim, kuhanim in soparjenim. Pomembno je, da med papir poleg ribe položiš tudi nekaj na tanko narezane zelenjave, zaradi česar bo vse skupaj še toliko bolj sočno in seveda okusnejše.
Sestavine in Priprava Lososovih Zavojčkov
Za pripravo te jedi ne potrebujete veliko začimb, dovolj je malo soli in morda popra, ter seveda izbira sveže zelenjave in aromatičnih dodatkov.
Priprava lososa
- Lososa operemo in ga osušimo s papirnato brisačko.
- Preverimo, da nima kosti - sicer jih s pinceto odstranimo. Lososa običajno kupimo že narezanega, na zrezke s kostjo ali fileje.
- Fileje na obeh straneh rahlo začinimo s soljo in poprom.
- Po želji z ostrim nožem dvakrat ali trikrat (odvisno od velikosti) prečno zarežemo v vsak kos lososa, ga premažemo z olivnim oljem, solimo in popramo.
Izbira in priprava zelenjave
Najlepše je, da se lahko odločiš za veliko različne zelenjave, jo kombiniraš po svojem okusu. Pomembno je, da zelenjavo narežeš čim bolj na tanko, da se bo enakomerno skuhala hkrati z lososom.
Predlagane vrste zelenjave:
- Paprike: odstranimo semena in jih narežemo na rezine.
- Bučke: narežemo na tanke kolobarje.
- Por: narežemo na kolesca.
- Korenje: z lupilcem za zelenjavo narežemo na rezine ali julienne.
- Češnjevi paradižniki: razpolovimo ali narežemo na četrtine.
- Ostrigarji in šitake: natrgamo na drobne, za grižljaj velike koščke.
- Fižol: poševno, pod kotom, zrežemo na manjše kose.
Vso izbrano zelenjavo stresemo v skledo, kjer jo rahlo začinimo s soljo in prelijemo z 2-3 žlicami olivnega olja. Nežno premešamo, da se zelenjava enakomerno začini.
Dodatki za aromo
Začini z zelišči in začimbami, ki ti najbolj prijajo. Odlični dodatki so:
- Limona: dobro operemo pod toplo vodo in jo narežemo na tanke kolobarje. Položimo jo na ribo.
- Česen: narežemo na lističe in potresemo po ribi in zelenjavi. Česen je enkraten dodatek v takšnih paketkih.
- Sveža zelišča: kot so peteršilj, timijan, rožmarin ali koprc.
- Olivno olje: z njim prelijemo file in zelenjavo.
- Maslo: rezina masla na lososu bo dodala še več sočnosti.
Sestavljanje paketkov "En Papillote"
Losos fileti recepti i blitva s krumpirom - Salmon Fillet Recipes & Mangel with Potato
Pripravimo si velike kose peki papirja, ki naj bodo dovolj veliki, da lahko vanje varno zavijemo lososa in zelenjavo. Lahko izrežemo obliko kroga ali srca ali pa uporabimo kvadrate (približno 30x40 cm).
- Na vsak kos peki papirja enakomerno razporedimo pripravljeno zelenjavo.
- Na vsak kupček zelenjave položimo file lososa.
- Vsak file potresemo s česnom (če ga uporabljamo) in ga prelijemo z žlico olivnega olja.
- Na vsak file položimo še dva kolobarja narezane limone in po želji rezino masla.
- Kose peki papirja prepognemo čez losos in zelenjavo ter robove dobro zatesnimo - najbolje navzgor, da iz paketka zagotovo nič ne bo ušlo. S tem ustvarimo zaprte zavojčke.
- Za dodatno varnost, da zelenjavni sokovi ne premočijo papirja, lahko uporabimo še en manjši kos peki papirja, ki ga položimo pod zelenjavo in lososa.
Pečenje in Nasveti
Navodila za pečenje
Zavojčke zložimo na pekač. Pečico segrejemo na 180-200 °C (oziroma v kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico, jo segrejemo na 160-180 °C). Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo približno 20-25 minut. Če se vam res mudi, in so sestavine narezane zelo na tanko, je lahko losos pečen že v desetih minutah.
Pečemo tako dolgo, da je losos pečen, vendar še vedno sočen in ga z vilico z lahkoto zajamemo.
Preverjanje pečenosti
Preverimo, da je losos pečen, tako da vanj zapičimo kuhinjski termometer. Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C - 50 °C.
Nasveti za popolno jed
- Priprava vnaprej: Če se vam mudi, lahko škrniceljček pripravite že dan prej. Ribo, zelenjavo, izbrana zelišča, začimbe in nekaj maščobe lepo zapakirate, postavite v hladilnik in naslednji dan le še spečete.
- Previdno odpiranje: Zavojčke odstranite iz pečice in počakajte nekaj minut, preden jih odprete, da se para nekoliko poleže in se pri odpiranju ne poparite.
Postrežba in Priloge
Postrežete jo kar v papirju, pa naj vsak sam odpre svoje ‘darilce’. Razdelite med krožnike in hitro postrezite z izbrano prilogo.
K tako nežni jedi se podajo različne priloge. Najbolje odgovarja pečen krompirček (ker na krožniku pač mora biti nekaj hrustljavega), lahko pa se odločite za nekaj hitrejšega, kot so testenine, riž ali kakšno drugo žito.
