Losos v pečici: Okusni recepti in nasveti za pripravo

Ste med tistimi, ki si ribe v jedilniku privoščijo redkeje kot meso? Morda je razlog v nepoznavanju načinov priprave ribjega mesa. Predlagamo, da se ribi lotite začetniško in v ribarnici izberete rožnatega lososa. Najpogosteje vam bodo ponudili kotlet ali file. Losos je odličen in okusen vir beljakovin ter drugih hranilnih snovi, ki jih naše telo potrebuje za zdravo delovanje. Vsebuje tudi zelo pomembne maščobne kisline omega 3 in omega 6; presenetljivo pa je, da gojeni losos vsebuje več slednjih kot pa tisti, ki je svobodno plaval po vodi.

Lososa lahko pripravimo na različne načine. Najbolj preprosto ga je v nekaj minutah popeči na ponvi, nadvse okusen pa je tudi iz pečice. Morda se sliši nenavadno, a če se vam velikokrat zgodi, da je losos suh, ga poizkusite pripraviti z ma Joneso. Z njo premažite ribo, preden jo postavite v pečico. Na ta način bo losos ostal sočen, hkrati pa majoneza deluje kot lepilo, na katerega lahko posujete začimbe, semena ali drug dodatek, ki se bo odlično zapekel na skorjico. Losos bo najboljšega okusa, če ga boste spekli hitro in na visoki temperaturi. Majoneza na njem bo delovala tudi kot zaščitna plast, ki bo preprečila, da se skorja preveč zapeče.

Če boste pečico predhodno segreli na 200 stopinj Celzija, bo losos potreboval le slabih 10 minut in bo pripravljen. Ko je ribja koža očiščena lusk, je užitna, če jo boste pojedli, pa je seveda odvisno od vašega okusa.

Priprava lososa v pečici

Pri pripravi lososa v pečici je pomembno, da sledite določenim korakom za najboljši rezultat.

Osnovni postopek priprave

1. Lososove fileje operite in jih temeljito osušite s papirnatimi brisačkami.
2. S prsti preglejte meso in s pinceto odstranite morebitne manjše koščice.
3. V kožo lososa na več mestih rahlo zarežite.
4. Limono prerežite na pol in iz obeh polovic iztisnite sok.

Mariniranje lososa

V plitvi skledi pripravite marinado iz limoninega soka, olivnega olja, soli in popra. Sestavine dobro premešajte. V skledo z marinado položite lososove fileje in jih iz obeh strani premažite z marinado. Skledo pokrijte in vsaj za dve uri shranite v hladilnik.

Pečenje lososa

Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Plitek pekač obložite s papirjem za peko. Po pekaču razporedite marinirane lososove fileje, s stranjo s kožo navzdol.

Najboljša in najbolj zdrava izbira bi bil seveda čim bolj svež divji losos, a na takšnega v naših trgovinah žal le redko naletimo. Termično naj bi ga obdelali do notranje temperature 50 stopinj Celzija, po želji in okusu pa kakšno stopinjo več ali manj. Prepeči ga ni dobro, saj bomo tako izsušili in uničili nežno ribje meso. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z vilico: če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgamo na kose, je pripravljen.

Alternativne metode priprave lososa

Poleg klasičnega pečenja v pečici obstajajo še druge tehnike, ki zagotavljajo sočen in okusen losos.

Priprava v ponvi

Če lososov file pripravljamo v ponvi, dobimo krasno hrustljavo skorjico. Ponev rahlo namastimo in jo segrejemo na srednje visoko temperaturo. Če bo temperatura previsoka, se nam bo koža pred koncem pečenja zažgala. Začinjen file položimo v ponev s kožo navzdol in ga po potrebi nežno potlačimo z lopatko, da se ne zvije. Pečemo od 3 do 5 minut, odvisno od debeline fileja, pri čemer fileja ne premikamo. Ko se koža z lahkoto loči od dna ponve in je lepo obarvana ter zapečena, file previdno obrnemo in ga na hitro v dveh do štirih minutah popečemo še na drugi strani.

Losos v pečici z različnimi dodatki

Kožo fileja na nekaj mestih zarežite, pri čemer ne smete zarezati v meso. File dobro osušite, ga premažite z oljem, začinite s soljo in poprom, nato pa ga dajte v pekač, tako da je del s kožo obrnjen navzdol.

Pečete ga na spodnjem vodilu pečice, in sicer 8 do 12 minut. Pečico pred začetkom peke segrejte na 220 stopinj Celzija, ko vanjo potisnete pekač, pa jo znižajte na 160 stopinj Celzija. Če želite, lahko lososov file zavijete tudi v folijo ali še bolje, v papir za peko. Tako bo ostal bolj sočen, ne bo pa imel hrustljavo zapečene kožice. Pri tem lahko dodate tudi različno zelenjavo, denimo na tanke rezine narezan delno kuhan krompir, česen, čebulo, koromač, rezine limone, kapre in druge dodatke.

Poširanje

Za spremembo lahko poskusite tudi to metodo, s katero dobite res sočen lososov file. Tega najprej začinite s soljo in poprom, nato pa ga dajte v ponev, v kateri ste zavreli 2 dcl vode in 2 dcl belega vina. Pomembno je, da je file povsem pokrit s tekočino, zato po potrebi prilijte še malo vode. Po želji lahko dodate strok česna ali dva, polovico šalotke, lovorjev list in nekaj vejic drobnjaka ali kakšnega drugega zelišča. Tekočina naj samo rahlo vre, da file 'pleše v tekočini', pokrito pa naj se pošira okoli 10 minut. Na koncu file previdno odstranite iz ponve, da vam ne razpade.

Konfitiranje

Še ena zanimiva tehnika, s katero dosežete, da je file zelo sočen in okusen. Za konfitiranje uporabite maščobo, največkrat sta to račja mast ali olivno olje, za okus pa lahko dodate tudi zelišča in začimbe. Tudi v tem primeru je pomembno, da je lososov file popolnoma prekrit z maščobo, v kateri ga konfitirate oziroma segrevate. Za konfitiranje je najbolje uporabiti manjši pekač ali manjšo ognjevarno posodo, v katero najprej položite file, ki ste ga popoprali in posolili, nato pa ga zalijete z oljem. Dodate še poljubne začimbe, strt strok ali dva česna in vse skupaj za 25-30 minut potisnete v pečico, segreto na 80 stopinj Celzija. Ko file doseže središčno temperaturo 45 stopinj Celzija, ga previdno odstranite iz pekača in obrišite s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno maščobo.

Recept: Losos v zeliščni skorjici s konopljinimi semeni

Zaradi zeliščne skorjice ostane losos neverjetno sočen tudi med peko v pečici. Poleg lososa lahko pečete tudi malo zelenjave, denimo brokoli in češnjev paradižnik, saj ne potrebujeta veliko časa. Paradižnik jedi doda svežino in tisto sladkobno kislino. V zeliščno skorjico lahko dodate tudi malo proteinov - polnozrnato konopljino moko in vse skupaj še dodatno obogatite z oluščenimi konopljinimi semeni. Za popoln obrok poskrbite s kremno polento ob strani.

Priprava je bila izvedena v sodelovanju s Slovensko konopljarno Hannah biz, ki zagotavlja skrbno pregledana konopljina semena in izdelke visoke kakovosti. Oluščena konopljina semena so vir prehranskih vlaknin in imajo visoko vsebnost beljakovin.

Sestavine za lososa:

• File lososa
• 1-2 žlici polnozrnate konopljine moke Hannah biz
• Oluščena konopljina semena Hannah biz
• 3 žlice drobtin
• 3 žlice parmezana
• 3 vejice peteršilja
• Strok česna
• Brokoli
• Češnjev paradižnik
• Sol
• Olivno olje

Sestavine za polento:

• 1 lonček koruznega zdroba (polente)
• 4,5 lončka vode
• Pol žličke soli
• 40 g masla
• Oluščena konopljina semena za posip (Hannah biz)

Postopek priprave:

1. Najprej pripravite sestavine za skorjico. V sesekljalniku dobro obdelajte drobtine, parmezan, polnozrnato konopljino moko Hannah biz, peteršilj in česen, da se vse sestavine dobro premešajo.
2. Lososov file obrišite do suhega, ga pokapljajte z olivnim oljem, solite in obložite z zeliščno mešanico. Po vrhu posujte še nekaj oluščenih konopljinih semen.
3. Ob straneh dodajte k lososu brokoli in češnjev paradižnik, ju malo solite in pokapljajte z oljem. Pečen češnjev paradižnik odlično paše k lososu, saj mu doda kislino in sladkobo ter še bolj poudari njegov nežen okus.
4. Lososa pecite v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj), na spodnjem vodilu, približno 20 minut.
5. Zadnjih 10 minut peke skuhajte mehko, kremno polento. Vodo zavrite, solite, dodajte polento in jo med stalnim mešanjem kuhajte.

Recept: Losos v foliji z limono in zelišči

Ta recept je primeren za pripravo v pečici, kjer losos ostane sočen in poln okusa, saj se med peko v foliji ali papirju za peko ustvarijo sopare, ki ohranjajo vlago.

Sestavine:

• File lososa
• Limona
• Šalotka
• Zelišča (npr. timijan, rožmarin)
• Sol
• Poper
• Olje (olivno ali drugo)
• Belino vino (po želji)
• Vrvica za prevezovanje

Postopek priprave:

1. Pečico segrejte na 160 °C, oziroma v kolikor uporabljate ventilatorsko pečico, jo segrejte na 145 °C.
2. Pekač obložite s papirjem za peko.
3. File lososa osušite s papirnato brisačko in preverite, da nima kosti - sicer jih s pinceto odstranite.
4. Na pekač položite file lososa s kožo navzdol.
5. File dobro solite in popramo ter enakomerno pokapljajte z olivnim oljem.
6. Na ribo položite limonine rezine.
7. Postavite v predhodno segreto pečico. Pečete 20 - 25 minut pri 160 °C ali v ventilatorski pečici pri 145 °C, oziroma tako dolgo, da je losos pečen, vendar še vedno sočen in ga z vilico z lahkoto zajamete.
8. Za pripravo v foliji, lososove fileje položite na aluminijasto folijo ali papir za peko, s kožo navzdol. Obložite jih z limonovimi rezinami, posujte s šalotko in zelišči, solite in popramo ter pokrijte z drugim filejem, tako da je koža zgoraj. Lososa na dveh ali treh mestih prevežite z vrvico, poškropite z belim vinom in zavijte v aluminijasto folijo ali papir za peko.
9. Zavitega lososa položite v nizek pekač in pečete od 50 minut do ene ure, da je losos skozi in skozi pečen - preverite tako, da z nožem zabodete v file; če se meso zlahka lušči v kosme, je pečeno.
10. Lososa lahko postrežete kar v foliji ali papirju za peko, lahko pa ga tudi previdno vzamete iz ovoja in položite na krožnik.

Nasvet: Preverite, da je losos pečen, tako da vanj zapičite kuhinjski termometer. Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C - 50 °C.

Recept: Hitri losos z zelenjavo iz pečice

Ta recept je idealen za pripravo v vročih dneh, saj zahteva le 20 minut časa in malo truda, rezultat pa je sočen losos z začinjeno zelenjavo in osvežilno noto citrusov.

Glavna jed, Brez glutena, Ribe, Zelenjava, Hitre jedi

Sestavine za 2 porciji:

• 2 fileja lososa (200g)
• 2 mladi čebuli
• 2 papriki
• 1 bučka
• 0.5 limone
• 5 žlic olivnega olja
• 1 žlica mediteranskih zelišč

Priprava:

1. Zmešajte olivno olje, sok pol limone ter mediteranska zelišča v marinado.
2. Narežite papriko, bučko, mlado čebulo na kose.
3. Zelenjavo dajte v pekač in nanjo enakomerno razporedite marinado.
4. Lososa položite na zelenjavo ter ga premažite z zelenjavo.
5. Pecite najmanj 14 minut v pečici segreti na 170 °C.

Recept: Losos s skorjico iz drobtin in parmezana

Ta recept je kot nalašč za okusno nedeljsko kosilo z malo priprave in skoraj brez pomivanja posode. Glavne zvezde obroka bodo losos, krompir in šparglji, ki jih pripravimo v enem pekaču.

Sestavine:

• Fileji lososa
• Krompir
• Šparglji
• Drobtine
• Maslo
• Nariban parmezan
• Limonina lupinica
• Zelišča
• Sol
• Poper
• Gorčica

Priprava:

1. Prižgite pečico in jo segrejte na 200 stopinj Celzija.
2. Na pekaču razporedite drobtine. Pokapljajte z malo olivnega olja in pecite 2-3 minute, da dobijo zlatorjavob barvo. Ko jih vzamete iz pečice, jih takoj pretreste v skledo. Dodajte stopljeno maslo, nariban parmezan, limonino lupinico, zelišča, sol, poper. Dobro premešajte.
3. Na pekač, prekrit z alu folijo, položite fileje lososa (kožo odstranite).
4. Fileje po vrhu in ob straneh na tanko namažite z gorčico, ter obložite z mešanico drobtin in parmezana.
5. Pečete 20 minut (ker ste drobtine prej popekli, je skorjica hrustljava in lepo zapečena, meso pa je znotraj še vedno sočno in rožnato).
6. Medtem pripravite krompir in šparglje. Krompir olupite in narežite na kocke. Špargljem odstranite olesenel del.
7. Na pekač s krompirjem dodajte lososa in šparglje. Šparglje lahko prelijete z ostankom lososove marinade.
8. Pecite še približno 20-25 minut, oziroma dokler niso krompir, šparglji in losos pečeni.

Priprava limonične omake:

1. V kozici stopite maslo na zmernem ognju.
2. Dodajte na drobno sesekljano šalotko in pražite dve minuti.
3. Dodajte vino in vrejte 5 minut.
4. Vmešajte sladko smetano, sladkor, sol in poper ter dobro premešajte.
5. Dodajte gorčico in limonin sok ter kuhajte še nekaj minut, da se omaka zgosti.

tags: #losos #in #morski #sadezi #v #pecici

• Okusni piščančji zrezki s panceto
• Okusni Lečini polpeti s čičeriko
• Popolna praznična peka piškotov
• Klasični recepti za jabolčno pito 'Rožica'
• Hitri recepti za njoke