Večina gospodinjstev pogosteje kupi nov avto kot pa novo posodo! Zato si je pri nakupu novih loncev in ponev vredno vzeti čas in dobro premisliti o izbiri, saj vam bodo enkrat kupljeni lonci verjetno služili več let. Kvalitetni lonci so velika naložba. Nakup pravega seta loncev za vašo kuhinjo je pogojen s številnimi dejavniki, vključno z vrsto hrane, ki jo običajno kuhate, pogostostjo kuhanja, vrsto štedilnika, ki ga uporabljate, ter številom oseb, za katere kuhate.
Zakaj investirati v kakovostne lonce?
Namesto da bi kupovali velik komplet cenejših loncev, ki ne bodo izpolnili vaših pričakovanj, je bolje za začetek izbrati nekaj osnovnih modelov ali manjši komplet 3-4 loncev in jih pozneje po potrebi dokupiti. Veliko bolje je imeti preverjeno serijo znanega proizvajalca in jo sčasoma dopolniti z več kosi. Zahvaljujoč temu vaši lonci ne bodo imeli le enotnega dizajna, ampak jih bo mogoče tudi zlagati, kar je zelo koristno, če imate v kuhinji omejen prostor za shranjevanje.
V specializiranih trgovinah boste našli široko ponudbo blagovnih znamk visokokakovostne kuhinjske posode ter vrhunskih proizvajalcev loncev in ponev. Zelo pomembno je, da izberete preverjenega proizvajalca kuhinjske posode. Materiali vrhunske kakovosti, ki so varni za živila, vplivajo tako na trpežnost loncev kot tudi na rezultate vaših kulinaričnih eksperimentov. Med blagovnimi znamkami, ki so pogosto na voljo, najdete znane proizvajalce, kot so Woll, Mauviel, Staub, Fissler, Zwilling, WMF in Alessi. Kot del osnovne kuhinjske opreme priporočamo komplete posode iz nerjavečega jekla priznanih nemških proizvajalcev, kot so WMF, Fissler ali Zwilling. Naprednejši kuharji svoje kuhinje pogosto opremijo tudi z litoželeznimi kozicami Staub, ikonična keramična posoda francoske blagovne znamke Emile Henry in bakrene posode Mauviel in De Buyer.
Izbira prave velikosti in vrste loncev
Osnovni lonec za vsako kuhinjo
Če si želite v svojo kuhinjo kupiti samo en osnovni lonec za kuhanje, bo to prav ta klasični lonec. Pod tem imenom boste namreč našli najbolj vsestransko posodo - običajno srednje velikosti, z ravnimi stenami, s pokrovko in dvema ročajema. Idealni so za kuhanje testenin, juh, omak in stročnic. Izbira klasičnega lonca za kuhanje se morda na prvi pogled zdi preprosta - vzamete tistega, ki vam je všeč, in to je to. Ko pa začnete razmišljati o materialu, vrsti kuhalne plošče, načinu vzdrževanja ali celo o tem, zakaj se v nekaterih loncih za kuhanje hrana prijema, v drugih pa ne, postane stvar nekoliko bolj zapletena.
Velik lonec je temelj vašega kompleta kuhinjske posode. Kako velik naj bo? To je odvisno od števila oseb, za katere kuhate. Testenine so jed, ki porabi največ vode. Na eno porcijo morate računati 1 liter vode. Za običajno kuhanje priporočamo lonec za kuhanje s prostornino 4-5 litrov.
- Za 1-2 osebi zadostuje 2-3 litrski lonec.
- Za običajno družino je idealna prostornina okoli 5 litrov.
- Če pogosto gostite več ljudi ali radi kuhate juhe ali druge jedi večjega obsega, posezite po loncu za kuhanje s prostornino 7 litrov ali več.
Pomemben nasvet - velikost je res pomembna: Če si rečete, da boste raje vzeli večji lonec za kuhanje, da bo vanj zanesljivo šlo vse, to ni idealno. Lonec za kuhanje mora biti vedno ravno pravšnji! Če namreč kuhate majhno porcijo v prevelikem loncu za kuhanje, lahko hrana izgubi okus.
Specializirani lonci in ponve
- Lonec za dušene jedi: Če imate radi dušene jedi, si omislite lonec, primeren za uporabo v pečici. Najboljša izbira je tradicionalni lonec iz litega železa. Lonec iz litega železa s pokrovko lahko uporabljate na štedilniku in za počasno kuhanje v pečici. Zahvaljujoč temu bo toplota enakomerno porazdeljena, kar vam bo omogočilo pripravo okusne enolončnice ali rebrc, dušenih v vinu.
- Nizka kozica za dušene jedi: Vedno s pokrovom in po možnosti iz materiala, ki je primeren tudi za počasno kuhanje in dušenje v pečici. Ročaj kozice vam omogoča, da jo lahko držite varno, z roko stran od vira toplote.
- Ponev: Lahko bi rekli, da je ponev temelj vsake kuhinje in v njej se res da pripraviti marsikatero jed. A ker si običajno želimo takšne, na kateri se hrana ne bo prismodila, pri nakupu ne smemo skopariti. Običajno so namreč prevlečene s teflonom ali podobnim materialom, ki ga ne smemo odrgniti, saj se bo začel sproščati v hrano, kar pa nikakor ni zdravo. Zato pri nakupu ponve, ki jo boste uporabljali za cvrtje, kuhanje in praženje, raje posezite po višjecenovnih različicah. Če imate v kuhinji dovolj prostora, priporočamo, da kupite še eno ponev za jajca.
- Kozica: Kozico uporabljamo za cel kup kuharskih opravil. V njej lahko pogrejemo jušno osnovo, naredimo omako, zavremo testenine in še bi lahko naštevali. Kot svetuje chef Lance Knowling, se za kozico izplača odšteti več denarja.
- Wok: Če v kuhinji veliko pražite in sotirate, potrebujete tudi to razmeroma nizko a široko posodo. Če pa ta trditev ne drži, lahko preskočite tudi nakup takšne posode, saj danes lahko vse, kar bi sicer pripravljali v tej posodi, pripravite tudi v ponvi.
- Majhen lonec: Vedno pa se pri roki splača imeti tudi en majhen lonec. Za takrat, ko želite pogreti mleko ali jušno osnovo ali narediti kopel za topljenje čokolade. Dobra novica je, da ni preveč pomembno, kakšne kakovosti je takšen lonec, saj je navadno izdelan iz vzdržljivih materialov, ki bodo trajali leta. Tu tako lahko prihranite nekaj evrov.
Materiali loncev: ključ do trajnosti in funkcionalnosti
Izbira materiala je ključnega pomena za končni okus hrane, vaše zadovoljstvo med kuhanjem, pa tudi za pomivanje in shranjevanje. Prvo vprašanje se zdi najpomembnejše in težava se najpogosteje pojavi pri indukcijskih kuhalnih ploščah. Večina sodobne kuhinjske posode je primerna za vse vrste kuhalnih plošč, vendar je pred nakupom vredno preveriti.
Lonci iz nerjavečega jekla
Lonci iz nerjavečega jekla so idealna kombinacija cene in kakovosti. Jeklo ne reagira s kislimi ali bazičnimi živili in se ne opraska zlahka, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo in varnost pri kuhanju različnih vrst jedi.
- Prednosti:
- Vzdržljivi in primerni za vse vrste štedilnikov, vključno z indukcijskimi (če imajo magnetno sendvič dno).
- Če imajo sendvič dno, hitro in enakomerno porazdelijo toploto.
- Idealni za vsakodnevno kuhanje.
- Ne reagirajo s kislimi ali bazičnimi živili in se ne opraskajo zlahka.
- Lahko se pomivajo v pomivalnem stroju.
- Slabosti/Pomembno:
- Lahki posodi iz nerjavečega jekla se je treba izogibati. Pomanjkljivost nerjavečega jekla je njegova slaba toplotna prevodnost, kar pomeni, da se lonci ne bodo segrevali enakomerno. Tanko dno se tudi zlahka upogne, kar je pri poceni izdelkih precej hitro opazno. Pri plinskih kuhalnikih to ni tako zelo pomembno, pri drugih vrstah štedilnikov pa je to resna težava.
- Nimajo naravno neoprijemljive površine - zato kuhanje zahteva odgovoren nadzor temperature in kakovostno maščobo.
- Lonci iz čistega nerjavečega jekla niso primerni za indukcijo. Kakovostnejši izdelki to odpravijo s sendvič dnom.
Lonci iz litega železa
Lonci iz litega železa so doživljenjske posode in so najboljša izbira, ko gre za ohranjanje toplote. To je kos posode, pri katerem ne gre skopariti. Litoželezni lonec bo namreč odtehtal vsak evro, saj je nadvse multipraktičen kos kuhinjske opreme. Ikona tradicionalne litoželezne posode je francoska blagovna znamka Staub, znana po svojih značilnih "cocottes" z barvitimi emajliranimi površinami.
- Prednosti:
- So naravno nelepljive (po žganju).
- Dobro zadržujejo toploto, tudi dolgo po izklopu štedilnika.
- Primerne za vse kuhalne plošče, vključno z indukcijo, saj je lito železo naravno magnetno.
- Idealni za počasno in enakomerno kuhanje, golaže, omake in dušeno meso, peko kruha.
- Lonec iz litega železa s pokrovko lahko uporabljate na štedilniku in za počasno kuhanje v pečici.
- Zahvaljujoč temu bo toplota enakomerno porazdeljena.
- Slabosti/Pomembno:
- Upoštevati je treba večjo težo, kar zahteva več moči in zanesljivo roko pri rokovanju.
- V večini primerov jih je treba pomivati ročno.
- Izogibajte se cenenim različicam.
Bakreni lonci
Bakreni lonci in ponve so pogosto na seznamu želja vseh gurmanov in ljubiteljev kuhanja. Te posode naj ne ostanejo skrite v kuhinjskih omaricah, saj bodo videti čudovito v kuhinji in na fotografijah. Njihova cena ustreza njihovi lepoti in izjemnim lastnostim, francoske blagovne znamke pa so mojstri na tem področju.
- Prednosti:
- Delujejo izjemno elegantno in pogosto postanejo okras kuhinje.
- Skoraj takoj se odzovejo na spremembo temperature, zato so primerne za pripravo nežnih omak, karamele ali jedi, kjer je pomembna natančnost.
- Slabosti/Pomembno:
- Upoštevati je treba višjo ceno.
- Zahtevajo redno nego, saj baker oksidira in zahteva poliranje.
- Notranja površina posode mora biti nerjaveča. Če ni, ni primerna za pripravo kislih jedi.
- Večina bakrenih posod ne deluje na indukcijo (imeti morajo posebno sendvič dno z magnetno plastjo).
- Niso primerne za pomivanje v pomivalnem stroju.
Keramični in nelepljivi lonci
Glavna prednost teh posod je njihova lastnost proti prijemanju, kar omogoča enostavno čiščenje in kuhanje z minimalno količino maščobe.
Posoda z nelepljivo površino (splošno)
- Prednosti:
- V veliki večini primerov imajo nelepljivo površino, zato so odlične za vse, ki želijo udobno kuhati z minimalno maščobe in brez prijemanja. Idealno za omake, kremne jedi ali zelenjavne mešanice.
- Slabosti/Pomembno:
- Nelepljive plasti ne sodijo v pečico, saj jim visoke temperature ne ustrezajo.
- Zahtevajo previdno ravnanje - brez kovinskih pripomočkov in kuhanje pri nizkem ognju.
Posoda z izjemno trpežno nelepljivo površino
- Prednosti:
- Izjemno trpežna in nelepljiva površina, primerna tudi za vsakodnevno zahtevno kuhanje.
- Znatno močnejši od običajnih nelepljivih materialov.
- Odporen na praske in visoke temperature, običajno primeren tudi za pečico.
- Slabosti/Pomembno:
- Višja nakupna cena, ki pa ustreza dolgi življenjski dobi.
- Kljub odpornosti je priporočljivo nežno ravnanje - brez ostrih kovinskih orodij.
Keramična posoda
- Prednosti:
- Neprilepljiva površina brez kemičnih dodatkov, primerna za zdravo kuhanje.
- Čudovit dizajn, pogosto v pastelnih barvah, zato so primerne tudi za serviranje.
- Temperaturo ohranjajo dlje kot klasične neprilepljive posode.
- Slabosti/Pomembno:
- Bolj krhke od drugih materialov - lahko počijo ob udarcu ali hitri spremembi temperature.
- Manj se sprijemljejo kot drugi neprilepljivi materiali.
Vodnik kupca za nestrupeno posodo | Posoda, izdelana v ...
Ključne značilnosti loncev
Dno lonca - skriti junak
Kakovosten lonec za kuhanje prepoznate po dobro zasnovanem dnu. Debelo dno bolje razporeja toploto in preprečuje prijemanje, zlasti pri počasnem kuhanju. Tanko dno se lahko pregreje samo na sredini in kuha neenakomerno, kar je lahko vzrok za prijemanje hrane.
- Pri nerjavečem loncu za kuhanje se prepričajte, da ima sendvič dno - torej večplastno konstrukcijo, kjer je med plastmi nerjaveče pločevine vstavljen prevodni material (npr. aluminij ali baker). Prav ta plast zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in preprečuje prijemanje na sredini.
- Litoželezni lonci za kuhanje ne potrebujejo posebnega dna - material je sam po sebi dovolj močan in stabilen. Toploto razporeja počasi, a enakomerno. Zato se osredotočite na kakovost izdelave in površinsko obdelavo.
- Pri bakrenih loncih za kuhanje je dno običajno sestavljeno iz samega bakra ali bakra s tanko notranjo plastjo (običajno nerjaveče jeklo). Ta je odlično prevoden in se takoj odzove na spremembo temperature.
- Za lonce za kuhanje proti prijemanju velja, da morate preveriti, ali imajo ojačano dno z zadostno debelino. Samo to bo zagotovilo enakomerno segrevanje tudi pri nižjih temperaturah.
Ročaji: udobje in varnost
Pri izbiri posode za kuhanje si vedno natančno oglejte ročaje. Njihova oblika, material in način pritrditve vplivajo na varnost in udobje pri uporabi.
- Vrsta materiala: Ročaji loncev so običajno izdelani iz kovine, plastike ali kombinacije različnih materialov. Plastični ročaji se ne segrejejo hitro, zato za njihov oprijem ni treba uporabljati rokavic. Vendar pa niso primerni za pečico in so značilni za cenejše posode. Višjekakovostni lonci zagotavljajo ročaje, ki zaradi kombinacije materialov in ustrezne sestave zmanjšujejo segrevanje ročajev brez uporabe plastike. Bodite pozorni na plastične in lesene ročaje, če želite lonec za kuhanje uporabljati tudi v pečici - prenesejo le omejeno temperaturo. Razmislite o loncih z odstranljivimi ročaji.
- Vrsta pritrjevanja: Ročaji so bodisi varjeni (povezava iz notranjosti posode je praktično nevidna) bodisi kovičeni. Pri loncih iz nerjavečega jekla je bolje izbrati varjene ročaje, saj so bolj elegantni, na zakovicah pa se ne zadržuje umazanija.
Kozice in lonci, ki jih običajno postavimo v pečico, zahtevajo posebno pozornost pri ročajih. Proizvajalec pogosto določi različno temperaturo, ki jo lahko prenese sama posoda, in različno temperaturo za ročaje.
Pokrovi: več kot le preprečevanje izparevanja
Kakšen pokrov za lonec izbrati? Ne odloča samo material, temveč tudi podrobnosti.
- Steklen pokrov za lonec: Odlična izbira, če želite imeti hrano vedno pod nadzorom - vidite noter, ne da bi vam bilo treba dvigniti pokrov, kar je praktično zlasti pri počasnem kuhanju, dušenju ali zgoščevanju omak. Vendar upoštevajte, da so stekleni pokrovi običajno težji, bolj krhki in manj primerni za pečico - zlasti če imajo plastičen ali silikonski ročaj.
- Kovinski (nerjaveči) pokrov za lonec: Vzdržljiv, lahek in primeren za pečico, pogosto tudi pri visokih temperaturah. Idealen za tiste, ki lonec za kuhanje ne uporabljajo samo na kuhalni plošči, temveč tudi za pečenje ali pripravo jedi v pečici. Slabost je, da ne vidite noter - vsak dvig pokrova pomeni uhajanje toplote in pare, kar lahko upočasni kuhanje.
- Pokrov za lonec s parnim ventilom: Nekateri pokrovi - stekleni in kovinski - so opremljeni z ventilom za uravnavanje odvoda pare. Ta zmanjšuje tveganje prelivanja in omogoča vzdrževanje stabilnega tlaka v posodi. Ventil je lahko samodejen (stalno odzračevanje) ali nastavljiv. Idealno za kuhanje riža, krompirja ali gostih omak.
Pomembna je tudi sama oblika in prileganje pokrova.
Vzdrževanje in čiščenje
Katero posodo lahko pomivate v pomivalnem stroju? Verjetno vam je jasno, da ni vsa posoda primerna za pomivalni stroj. Nekateri materiali se lahko poškodujejo, izgubijo svojo funkcionalnost ali preprosto niso zasnovani za samodejno pomivanje. Svetovali vam bomo, katero posodo lahko varno pomivate v pomivalnem stroju in na kaj morate biti pozorni.
- Posode iz nerjavečega jekla lahko brez težav pomivate v pomivalnem stroju.
- Posode iz litega železa in bakra niso primerne za pomivanje v pomivalnem stroju in jih je treba pomivati ročno.
- Pri nelepljivih loncih je treba preveriti priporočila proizvajalca, saj ni vsak material ali površinska obdelava primerna za pomivanje v pomivalnem stroju.
Notranja merilna lestvica je koristen pripomoček, zahvaljujoč kateremu vam ne bo treba vzeti merilne posode v roke. Neprilepljiva površina ni običajna pri klasičnih loncih za kuhanje.
Lonci v profesionalni kuhinji
Lonci za kuhanje so osnovno orodje vsake profesionalne kuhinje. Napačna izbira njihove kapacitete lahko povzroči zamude pri pripravi, neenakomerno kuhanje, neučinkovito porabo energije in celo zavržke hrane.
Razmerje med prostornino in količino hrane
Najosnovnejša informacija, ki jo moramo poznati, je prostornina lonca in kaj ta pomeni v praksi. Gostinska logika pogosto izhaja iz enostavnega razmerja: približno en liter prostornine lonca ustreza eni porciji tekoče jedi, kot so juhe, enolončnice ali omake. Pri pripravi hrane za 20 oseb je ključno, da izberete lonce z ustrezno prostornino, ki omogočajo pripravo zadostne količine hrane brez kompromisov pri kakovosti.
Pomen prostega prostora v loncu
Pomembno je tudi, da se loncev ne polni povsem do roba. Priporočljivo je, da vedno pustimo 10 do 15 % prostornine prostega prostora. S tem preprečimo prelivanje med kuhanjem, omogočimo enakomernejše segrevanje vsebine in zmanjšamo tveganje za oparine, kar je še posebej pomembno pri delu z velikimi količinami vročih tekočin.
Prilagajanje izbire loncev velikosti in dinamiki kuhinje
Ko načrtujemo kuhinjsko opremo, moramo upoštevati več kot le število obrokov. Ključnega pomena sta tudi pogostost menjave obratov v kuhinji in velikost kuhinje:
- V manjših kuhinjah se pogosto uporabljajo lonci za kuhanje s prostornino 5-10 litrov za pripravo prilog, omak ali manjših količin jedi.
- Srednje velike kuhinje, ki strežejo 30-70 obrokov naenkrat, potrebujejo več 15-25-litrskih loncev za posamezne komponente jedilnika.
- Za pripravo hrane za 20 oseb v profesionalnem okolju, kjer je dinamika visoka, so običajno potrebni večji lonci, pogosto s prostornino 25 litrov ali več, odvisno od specifične jedi in načina priprave.
Oblika lonca glede na vrsto jedi in vir toplote
Lonci za kuhanje niso univerzalni, ne po obliki, ne po materialu. Njihova oblika mora biti prilagojena vrsti hrane, ki jo pripravljamo:
- Tekoče jedi, kot so juhe ali obare, zahtevajo višje lonce z ožjim dnom, ki zmanjšujejo izhlapevanje in omogočajo boljše zadrževanje toplote.
- Za pripravo jedi, ki zahtevajo hitro segrevanje in intenzivno mešanje, so lahko primernejši širši lonci z nižjimi stranicami.
Pri izbiri loncev za kuhanje moramo razmisliti tudi o vrsti vira toplote, ki ga uporabljamo. Profesionalne kuhinje pogosto uporabljajo indukcijske kuhalne površine, zato je pomembno, da so lonci za kuhanje združljivi z indukcijo. To zagotavlja učinkovitost in enakomerno porazdelitev toplote.
Optimizacija izbire in potreba po več loncih
Gostinci pogosto precenijo ali podcenijo količino hrane, ki jo lahko pripravijo v določenem loncu. Preveliki lonci za kuhanje, v katerih se kuha le delno napolnjena količina, so energetsko neučinkoviti, saj se prazni volumen ogreva po nepotrebnem. Po drugi strani pa so premajhni lonci recept za stres v kuhinji, saj lahko povzročijo prelivanje in upočasnijo proces priprave.
Pomembno je tudi, da ne gledamo samo na »največje« potrebe, ampak tudi na frekvenco uporabe posameznega lonca. Blagovne znamke, kot je Paderno, ponujajo linije loncev iz nerjavečega jekla, ki so primerne za vse vrste kuhalnih površin, vključno z indukcijo, s prostorninami od približno 3 l do kar 98 l. Ta širok razpon omogoča izbiro optimalne velikosti za različne potrebe.
En lonec za kuhanje redko zadostuje, ne gre samo za zagotavljanje rezervne kapacitete. Vsaka jed pogosto zahteva svoj lonec, tako z vidika higiene kot tudi organizacije dela. Dodatni lonci so potrebni tudi zaradi menjavanja obratov (na primer kosilo in večerja), saj ni vedno časa za takojšnje pomivanje in ponovno uporabo loncev. Za pripravo hrane za 20 oseb je nujno imeti na voljo več loncev različnih velikosti, kar omogoča hkratno pripravo različnih komponent jedilnika in zagotavlja učinkovitost procesa.
Lonci za kuhanje so glavni del proizvodnega procesa v kuhinji. Njihova kapaciteta mora biti skrbno prilagojena vrsti hrane, številu obrokov, dinamiki kuhinje in vrsti gostinskega obrata. Ko poznate svoje potrebe, število obrokov, vrsto jedi in delovni ritem, lahko z gotovostjo določite, koliko litrov potrebujete in v kakšni razporeditvi.
