V zadnjem letu in pol se je v kuhinjskih predalih znašlo kar nekaj pripomočkov za pripravo in peko kruha. Za vse tiste, ki si še nismo kupili kamna za peko, profesionalne pekovske pečice ali krušne peči in hkrati še nismo preizkusili nobene izmed metod ustvarjanja pare v pečici (npr. z vulkanskimi kamni, s pršenjem stranic pečice z vodo ali s pladnjem vrele vode na dnu pečice), je dvodelna litoželezna posoda preprosto nadomestilo. Lončena posoda za peko kruha je zaradi svojih edinstvenih lastnosti postala priljubljena izbira med domačimi peki.
Pomen pare pri peki kruha
Ustvarjanje pare v prvih minutah peke kruha je ključ do značilne hrustljavo zapečene skorjice in dobro vzhajanega kruha. Para ohranja zunanjost kruha vlažno in gibljivo, toplota pa medtem pomaga iz notranjosti kruha potisniti pline in kruhkovo lastno vlago. Kruh se ob tem dvigne. Ko pare zmanjka (navadno jo po 20 minutah peke sprostimo z dvigom pokrova posode, sicer odpremo pečico), se začne proces karamelizacije preostalih sladkorjev v žitu. Če za peko kruha torej uporabljamo posodo s pokrovom, ki dobro tesni, se z ustvarjanjem pare ni potrebno posebej ukvarjati, saj se bo zadosti pare v notranjosti posode ujelo iz samega kruha.
Zgodovina in inovacije Emile Henry
Podjetje Emile Henry ima bogato tradicijo, ki sega v leto 1848, ko je mlad lončar Jacques Henry ustanovil majhno keramično delavnico v Marcigny-ju v Burgundiji. Do leta 1870 je imel že 20 zaposlenih. Leta 1900 je Paul s svojimi izdelki osvojil Pariz, in ti so se kmalu znašli na mizah najbogatejših Parižanov. Med vojnama je delavnica zaradi pomanjkanja naročil trpela.
Leta 1982 je Jacques kot poklon svojemu dedku spremenil ime podjetja v Emil Henry. Leta 1983 je Jacques, inženir in amaterski kuhar, posodobil oblike posod. Leta 1986 so začeli delati posode v barvah. Leta 2005 je Jacques dizajniral novo posodo: tajin. Leta 2014 je Jacquesov sin Jean Baptiste dizajniral nov pekač za pečenje kruha, ki je postal ikona. Danes je keramika Emile Henry znana po vsem svetu.
Njihova ponev je bila na tržišče dana po dvoletnih raziskavah, saj domač kruh čudovito uspe v krušni ponvi "Le Pain" Emile Henry. Odlična porazdelitev toplote v tej inovativni keramični posodi daje velikodušno trdo skorjo ter dobro pečen kruh. Burgundska glina temperaturo počasi razširi do samega jedra posode, kar omogoča, da je hrana kuhana enakomerno, kar prispeva k aromatičnosti in okusnosti.
Posode Emile Henry lahko takoj iz zmrzovalnika postavimo v peč, ker izredno dobro prenašajo termični šok. Ne vsebujejo svinca in kadmija, glazura ustreza standardu California Prop 65, vsi produkti pa so 100 % varni za hrano.
Tradicionalna lončena posoda slovenskih lončarjev
Glineni pekač s pokrovom je odličen pripomoček za pripravo sočnega in okusnega obroka, saj se toplota po pekaču enakomerno porazdeli. Pekači lončarstva Buser se lahko uporabljajo tako v pečici kot v krušni peči. Glina je naraven material, zdravju neoporečen, in skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano. Gladke stene posode omogočajo pripravo jedi z zelo malo maščobe.
Lončena posoda je ročno narejena in unikatna. Izdelana je iz domače slovenske gline, nadaljuje tradicijo dela in oblik, ki so jo uporabljali naši predniki vse od leta 1790. Prevlečena je s posebno, okolju in človeku prijazno prevleko - glazuro, zaradi katere so jedi pripravljene na bolj zdrav način. Glina deluje tudi kot naravno sladilo: živila, ki imajo nižji pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, bodo pridobila nekaj sladkosti iz gline.
Ker ima posoda zaradi glazure ravno in gladko dno, se hrana ne prijema. To omogoča izredno enostavno čiščenje, saj ni potrebe po dolgem namakanju posode in uporabi agresivnih čistilnih sredstev. Prav tako pri čiščenju ni potrebno uporabljati žičnatih gobic.
Kaduja: Inovativna rešitev za peko kruha
Če doma pečete kruh redno, vsaj dvakrat na teden, ste verjetno že tuhtali, kje najti popoln pekač. Odgovor se morda skriva v besedi Kaduja.
„Z osredotočanjem na vsesplošno vprašanje krušnih odpadkov, ki predstavljajo kar 44 odstotkov evropske zavržene hrane, izdelek ponuja trajnostni pristop k temu problemu, s poudarkom na odgovornem uživanju in hkrati ohranjanju kulturne dediščine,“ je zapisala na trajnost in inovacije osredotočena oblikovalska ekipa Pjorkkala, v kateri so Žan Girandon, Pia Groleger in Luka Pleskovič. Beseda "kaduja" izhaja iz izraza kadunje, to pa so nečke oziroma plitka lesena posoda, v kateri so naši predniki zamesili testo za kruh.
Kaduja je narejena iz dveh tridimenzionalno natisnjenih keramičnih posod. Skupaj zagotavljata idealno izkušnjo v vseh treh fazah peke kruha, zaradi česar je postopek preprost tudi za neizkušene peke. Za vzhajanje testa se uporabi posoda, ki ima tudi vlogo pokrova, v kombinaciji z bombažno kuhinjsko krpo. Medtem ko testo vzhaja, se druga posoda, ki je podlaga, segreje v pečici. Ko je testo pripravljeno, se ga prestavi na segreto podlago in pokrije s pokrovom, napolnjenim z vodo. Vodo se nalije tik pred peko v režo, ki je na pokrovu, toliko, da je dno reže pokrito.
Ker je kaduja neglazirana, voda med peko prehaja v posodo in tako zagotavlja, da je kruh mehek. Približno deset minut pred koncem peke se posodo odkrije, da se skorjica zapeče. Z uporabo vode med peko dobimo kruh, ki je zunaj hrustljav, znotraj pa mehek. Zaradi tehnologije tiska gline ima kruh, pečen v tej posodi, značilni vzorec. „Ker so za pripravo kruha potrebni materiali, ki dihajo, smo izbrali naravno glino, ki ni glazirana in ima naravno sposobnost uravnavanja vlage.“
Pripomočki za pripravo kruha
- Litoželezna posoda: Odlično nadomestilo za pekovske kamne ali peči, ki ustvarja paro v prvih minutah peke.
- Posode za vzhajanje (proofing baskets, dough rising baskets ali bannetons): Danes so na trgu dostopne iz različnih materialov, kot so lesena pulpa, stebla sladkornega trsa, vrbove veje, ratan ali plastika. Večinoma so steklene, za mešanje in vzhajanje.
- Rezalček testa (nož za razrez testa): Izredno uporaben pri rezanju testa na manjše kose, obvladovanju testa na pultu (posebej tistega z velikim odstotkom vode) in oblikovanju hlebčkov.
- Plastična lopatka oz. strgalo: Uporablja se za prenašanje testa iz sklede na pult. Predhodno namočena v vodo se ne prijema testa, njena gladka površina pa ne poškoduje strukture testa.
- Žiletke + držalo (blades + lame): Ustvarjanje zarez na kruhu (scoring) ni nujno, vendar mu daje poseben izgled in omogoča kontroliran dvig kruha v vsem svojem potencialu. Na to, kako se bo kruh razprl, vplivajo kot in globina zareze, število in vzorec zarez.