Priprava telečjih zrezkov iz mletega mesa je priljubljena kulinarična praksa, ki omogoča raznolikost v kuhinji. Ta članek združuje različne pristope in recepte za pripravo okusnih jedi iz mletega mesa, vključno s klasičnimi polpetami in bolj kompleksnimi zrezki.
Klasični recept za telečje zrezke v omaki
Ta recept zagotavlja približno 4,5 dl gotove jedi.
Priprava mesa in začetno pečenje
- Meso
očistimo in narežemo na enake zrezke , ki jih potolčemo le po eni strani. - To stran tudi posolimo in pomokamo.
- Na vrelo mast ali olje damo potolčeno in pomokano stran zrezkov ter jih
na hitro popečemo z obeh strani . - Popečene zrezke damo na toplo v posebno posodo.
Priprava omake in dušenje
- Na preostali maščobi popražimo drobno nasekljano čebulo in slanino (narezano na kocke), da rahlo porumeni.
- Dodamo papriko v prahu, koncentrat paradižnika, dolijemo vodo ali kostno juho in pustimo, da zavre.
- Vrnemo popečene zrezke, dodamo začimbe, posolimo in dušimo, dokler se zrezki napol ne zmehčajo.
Dodatek zelenjave in dokončanje
- Nato dodamo krompir, narezan na kocke, in narezano papriko.
- Dušimo, dokler se meso in zelenjava ne zmehčata.
- Na koncu dodamo še na kocke narezan paradižnik.
Sestavine za polpete iz mletega mesa
Polpete ali zrezki iz mletega mesa so izjemno prilagodljiva jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Osnovne sestavine vključujejo mleto meso, vezivo in začimbe.
Namočen kruh kot vezivo
Kruh je pogosto uporabljeno vezivo v polpetih.
Klasične sestavine za polpete
Alexis navaja klasičen recept, ki vključuje:
- Mleto meso
- Malo namočenega kruha (ali pest kuhanega riža kot alternativo)
- Sol, poper, česen
- Popraženo čebulico
- Malo peteršilja
- Jajce
Oblikujejo se kroglice, ki se naložijo na pekač in pečejo približno pol ure na 220 stopinjah, odvisno od velikosti kroglic.
Variacije veziv in dodatkov
- Zvitorepka namesto kruha uporablja
namočene kosmiče (ržene, ovsene, pirine, pšenične) in žlico drobtin iz polnozrnatega kruha. Prav tako doda prepraženo čebulo, peteršilj, sol, poper, jajce in začimbe po navdihu. Peče jih približno 40 minut na 180 do 200 stopinjah brez ventilatorja. - Tina dodaja še
nariban sir in pogosto ocvre polpete. - Lidka včasih uporabi
naribano bučko, korenje aliajdovo kašo v kombinaciji z mesom, jajcem, začimbami, malo kruha ali drobtin. Dodaja tudi kosmiče, sezamova in sončnična semena. Poudarja, da bučk v polpetah sploh ni opaziti, okus pa je odličen.
Kako se prave Faširanci - Recept
Polpete iz kuhanega mesa
Obstaja tudi različica polpet, narejenih iz kuhanega mesa, ki je ostalo od juhe, še posebej, če je meso trše. Lidka za te polpete uporablja:
- Zmrleto kuhano govedino (iz juhe)
- Namočene drobtine
- Prepraženo čebulo in peteršilj
- Jajce
- Sol in poper
- Žlico kisle smetane
Iz mase oblikuje majhne ploščate zrezke, jih povalja v ostri moki in na hitro ocvre v vročem olju. Odcedi jih na papirnati brisači. Te polpete so pogosto zamrznjene in uporabljene kot priloga k zelenjavi.
Recept za polpete s pire krompirjem
Ta recept združuje mleto meso s pire krompirjem, kar daje polpetam posebno teksturo in sočnost.
Priprava pire krompirja in aromatične osnove
- Krompir olupimo, narežemo na koščke in skuhamo. Iz njega naredimo pire krompir (stlačimo ga brez dodatkov).
- Na olju prepražimo čebulo, kateri smo na koncu dodali narezan peteršilj in česen. Takoj ko česen zadiši, vse skupaj odstranimo iz štedilnika, da se ohladi.
Mešanje in oblikovanje
- Mleto meso v skledi dobro premešamo, dodamo mu začimbe, ohlajeno prepraženo čebulo, 1 jajce, posolimo, dodamo še vegeto, poper in na koncu hladen pire krompir.
- Maso dobro pregnetemo in iz nje oblikujemo zrezke. Oblikujemo lahko zrezke ploščate oblike ali pa okrogle.
Paniranje in pečenje
- Zrezke povaljamo v razžvrkljanem jajcu in na koncu v drobtinah.
- Pripravljene polpete pečemo po želji (ocvrte, v pečici).
Osnovni recept za polpetke iz mletega mesa
Ta recept je idealen za pripravo klasičnih polpet, ki so hrustljave in sočne.
Priprava sestavin
- Žemlje ali kruh narežemo na manjše kocke in jih
namočimo v mleku . - Čebulo in česen olupimo ter na drobno nasekljamo.
- Operemo in otresemo peteršilj. Grobo ga sesekljamo.
Praženje in mešanje
- V ponvi razpustimo maslo. Na segreti maščobi popražimo čebulo do zlatorumene barve.
- Ponev odstavimo ter popraženo čebulo zmešamo s sesekljanim česnom in peteršiljem.
- V večji skledi zmešamo svinjsko in goveje meso, namočen kruh, čebulo, česen, peteršilj, jajce, sol in poper.
Oblikovanje in pečenje
- Iz zmesi z navlaženimi rokami izoblikujemo majhne polpetke, ki jih postavimo na krožnik.
- V večji ponvi segrejemo olje, na katerem z obeh strani popečemo polpete do zlatorjave barve.