Slovenska potica je zaščitena tradicionalna sladica, ki se na mizi znajde ob vseh večjih praznikih. Po pravem mora biti prava slovenska potica pečena v okroglem lončenem pekaču - kolačniku, ki je okrogle oblike in ima na sredini luknjo. Ti pekači niso zgolj posoda za peko, temveč so pomemben del slovenske kulinarične dediščine, ki se ponaša z bogato zgodovino in edinstvenimi lastnostmi.
Tradicionalni lončeni pekači: Zgodovina in izdelava
Izdelava lončenih pekačev ima dolgoletno tradicijo. Na primer, več kot 230 letne izkušnje pomagajo razumeti, kako mora biti izdelek oblikovan, da zagotovi najboljši rezultat peke. Skrivnost se skriva v glineni izdelavi in kotu vdolbin. Lončena posoda je ročno narejena in je unikatna, narejena iz domače slovenske gline, kar predstavlja tradicijo dela in oblik, ki se prenaša iz generacije v generacijo, vse od leta 1790. Potico v lončenem kolačniku je mogoče peči tako v klasični pečici kot v kmečki peči.
Prednosti peke v lončenem pekaču
Uporaba glinenih pekačev za peko potice in drugih jedi prinaša številne prednosti, ki presegajo zgolj tradicionalni način priprave.
Naraven material in zdravstvene koristi
- Glina je naraven material in je zdravju neoporečna.
- Skupaj z emajlom je glinena posoda popolnoma inertna - ne reagira v stiku s hrano.
- Posoda je pogosto prevlečena s posebno, okolju in človeku prijazno prevleko - glazuro, zaradi katere so jedi pripravljene na bolj zdrav način.
- Glina deluje tudi kot naravno sladilo: živila z nižjim pH, kot so meso, paradižnik, krompir in riž, bodo pridobila nekaj sladkosti iz gline.
- Stene posode so zelo gladke, kar omogoča pripravo jedi z zelo malo maščobe.
- Glinena posoda oddaja far-infrared toploto, ki je najboljša za pripravo hrane, saj do izraza pride celoten spekter finih okusov posamezne jedi.
Enostavno čiščenje in vzdrževanje
Zaradi glazure ima posoda ravno in gladko dno, kar preprečuje prijemanje hrane in omogoča izredno enostavno čiščenje. Ni potrebe po dolgem namakanju posode ali uporabi agresivnih čistilnih sredstev. Prav tako pri čiščenju ni potrebno uporabljati žičnatih gobic, saj se hrana ne prijema in živilom ni treba dodajati veliko maščobe, saj je skoraj dovolj, če premažemo samo posodo.
Vrste in značilnosti glinenih pekačev
Na trgu so na voljo različni glineni pekači, ki se razlikujejo po velikosti, obliki in specifičnih značilnostih, odvisno od proizvajalca.
Lončarstvo Buser
V Lončarstvu Buser izdelujejo glinene kolačnike različnih velikosti, ki so izdelani iz certificirane slovenske gline. Njihovi pekači so rezultat več kot 230 letnih izkušenj, ki so vplivale na oblikovanje izdelka za optimalen rezultat peke.
Pottery art oblikovanje gline Polone Zajc
Glinen pekač za potico z roči je izdelek Pottery art oblikovanje gline Polone Zajc, ki je del serije glinenih pekačev za peko v pečici. Podolgovat potičnik iz gline je narejen na tradicionalen način, zvrten na lončarskem vretenu in predelan v podolgovato obliko. Za lažje rokovanje sta dodana ročaja na vsaki strani. Izdelan je iz rdeče kamenine, notranjost je prelita z belo glino in žgan pri 1220°C. Glazura, s katero so preliti deli v stiku z živili, ima certifikat uporabnosti v gospodinjstvu (oznaka sledljivosti LOT17).
Različne velikosti potičnikov Pottery Art
V zbirki keramičnih izdelkov Pottery art oblikovanje gline Polone Zajc so na voljo štiri velikosti glinenih pekačev za potico:
- Velik keramični pekač za potico: premer 34 cm.
- Srednji keramični pekač za potico: premer 28-30 cm.
- Manjši keramični pekač za potico: premer 24-26 cm.
- Mali keramični pekač: premer 16 cm.
V to kategorijo sodijo tudi podolgovati pekači za potico.
Glinen pekač za šarkelj z roči
Glinen pekač za šarkelj z roči je namenjen peki tradicionalnega slovenskega kolača, imenovanega potica s podolgovato obliko, ki ji v nekaterih krajih pravijo šarkelj. Izdelan je iz najkakovostnejše gline, ki dobro prenaša temperaturna nihanja. Tanje stene pekača omogočajo, da se potica lepo speče po vsej površini. Prilagodljiva glazura naredi notranjo površino gladko, kar omogoča enostavno zvrnitev potice iz pekača. Visoka temperatura žganja zagotavlja, da pekač ne vpija maščobe, ročaji pa olajšajo uporabo. Tako ročno izdelan keramičen pekač ostaja kvaliteten za dolgotrajno uporabo.
Glazirana keramika Viapot
Glazirana keramika Viapot predstavlja stekleno plast, ki v celoti prekriva notranjost posod in pekačev, se po toplotni obdelavi ohladi in kemično ter fizično veže na izdelek. Glazura zagotavlja vizualno privlačnost, higiensko trajnost in udobno čiščenje. Surovine za glazuro so v celoti v skladu s hrano, testiranja pa so potrdila, da v izdelkih Viapot ni svinca in kadmija.
Navodila za pripravo in peko v lončenem pekaču
Pravilna priprava in uporaba lončenega pekača sta ključni za dolgo življenjsko dobo posode in najboljše rezultate peke.
Prva uporaba in priprava pekača
Pred prvo uporabo je nujno pripraviti glinen pekač, da se izognemo nevarnosti razpok. Večina proizvajalcev priporoča, da novo ali zelo dolgo neuporabljeno posodo namočimo v mrzli vodi za nekaj ur, ali celo en cel dan. Po namakanju jo dobro osušimo in notranjost premažemo z maščobo. Preden začnemo kuhati, naj pomaščena posoda nekaj časa stoji. Če je pekač povsem nov, je priporočljivo, da za prvo peko spečemo kruh; s tem se bo pekač "prepekel".
Peka potice in splošni nasveti
Pri peki v lončenem pekaču upoštevajte naslednje nasvete:
- Namazanje pekača: Pekač namažite z maslom (mlačno maslo se lepo maže). Posoda naj bo na sobni temperaturi. Nekateri potresajo z ostro moko, drugi ne. Ne pozabite dobro namazati tudi sredinskega tulca.
- Postavitev v pečico: Lončeni pekač s testom vedno položite v hladno pečico na rešetko, ne na dno. Nikoli ga ne postavljajte na kuhalno ploščo (razen če ni specifično namenjen temu), ampak samo v pečico in krušno peč. Pečico segrevamo postopoma.
- Čas peke: Potico v lončenem pekaču običajno pečete malo dlje kot v navadnem pekaču. Ker se testo spodaj težje zabarva, ko je zgornja skorja dobro pečena, lahko pekač pokrijete s papirjem.
- Ohlajanje: Ko pekač vzamete iz pečice, ga odložite na les ali debel časopis, da preprečite prevelike temperaturne razlike. Vročega nikoli ne postavljajte na hladno odlagalno površino, kot je kamen. Po približno 15 do 20 minutah lahko potico zvrnete iz pekača.
- Dolgotrajno kuhanje: Glinena posoda je še posebej primerna za "počasno kuhanje" pri nizkih temperaturah, čeprav se dobro obnese tudi pri visokih. Odlična je za enolončnice, juhe, kosmiče, omake, močne kose mesa, divjačino, govedino, svinjino in ribe.
- Ohranjanje toplote: Ko lonec odstavite, bo hrana ostala topla še dolgo, celo pet ali šest ur. Bodite pozorni na čas kuhanja, če gre za jed, ki je ne smete prekuhati, saj se bo hrana še naprej kuhala tudi po tem, ko ste pekač vzeli iz pečice.
Uporabniki pogosto poročajo, da ko enkrat pečejo v takem pekaču, so navadni manj zaželeni, saj je potica spečena enkratno in je pekač kakovosten in res odličen za peko.
Nega in čiščenje lončene posode
Za dolgo življenjsko dobo lončene posode je pomembna tudi pravilna nega:
- Ročno umivanje: Kljub udobju, ki ga zagotavlja pomivalni stroj, je priporočljivo lončeno posodo pomivati ročno, z vodo in limono, pri čemer se izognite uporabi močnih detergentov.
- Pomivalni stroj: Nekateri proizvajalci (npr. Viapot) navajajo, da se njihova posoda lahko pere tudi v pomivalnem stroju, vendar je vedno priporočljivo preveriti navodila proizvajalca.
Zgodovinski oris lončarstva
Lončena oziroma glinena posoda spada med najstarejše na svetu. Na Kitajskem so denimo odkrili primerke, ki naj bi izvirali iz leta 18.000 pred našim štetjem, na Japonskem so jih izdelovali pred več kot 10.000 leti, prvo lončarsko vreteno pa so izdelali Sumerci konec 4. tisočletja pred našim štetjem. Bogata antična lončarska kultura priča o tem, da spada lončarstvo med najstarejše obrti tudi na Slovenskem.