Mini sladice, pečene v majhnih modelčkih za mafine, so priljubljena izbira za različne priložnosti, saj so priročne, privlačne na pogled in omogočajo kreativno izražanje. Med njimi še posebej izstopajo Karamelni rjavčki, ki so povsem edinstven izum, ter raznolike vrste mafinov, ki jih lahko z malo domišljije preoblikujemo v ljubke srčke.
Karamelni Rjavčki: Edinstvena Mini Sladica
Karamelni Rjavčki spadajo v kategorijo mini tortic, ki so znane po svoji lepljivi in žvečljivi teksturi. So sladica, ki bo s svojim bogatim okusom zadovoljila še tako zahtevne sladkosnede.
Priprava Sladice v Mini Modelčkih
- Priprava modelčkov: Za peko teh rjavčkov se odlično obnesejo kovinski modelčki, kot so "pudding cups", ki so zelo priljubljeni v Angliji za peko različnih pudingov.
- Mandeljni: Mandeljne stresemo v vrelo vodo in pustimo, da se olupki zmehčajo, nato jih olupimo in prepražimo, medtem ko neprestano mešamo.
- Čokoladna zmes: Raztopljeno čokolado in maslo dodamo jajčni zmesi.
- Karamelni sirup: V težko posodo damo maslo, vodo in sladkor. Kuhamo brez mešanja. Ko je sirup skuhan, počakamo minutko, da preneha vrenje, in ga prelijemo čez rjavčke.
Izdelava Karamele in Serviranje
Preostala masa je srednje trda in zelo primerna za izdelovanje mehkih, žvečljivih karamel. Koščke mase lahko oblikujemo v kroglice in pustimo, da se strdijo, nato pa jih po želji prelijemo s čokolado.
Za pripravo zlato rjavih niti stopimo čisti sladkor brez dodatkov, dokler ne porjavi. Pustimo ga minuto ali dve ob strani, dokler se ne ohladi in začne gostiti, nato ga postrgamo z žlico. Pred serviranjem naj Karamelni Rjavčki preživijo dan na sobni temperaturi. Obdaja jih namreč plast srednje trde žvečljive karamele, ki ji desertni pribor ne bo kos! Zato so z njimi največ zabave deležni otroci, saj jih ne morejo kar tako zbasati v usta.
Osnovni Principi Peke Mafinov
Mafini so izjemno prilagodljiva sladica, ki jo lahko pripravimo v neštetih različicah. Ključ do uspeha je pravilna priprava in mešanje mokrih ter suhih sestavin.
Splšna Navodila za Pripravo Mafinov
- Pečico segrejte na določeno temperaturo (najpogosteje 175-200°C).
- Vedno ločeno zmešajte suhe (moka, pecilni prašek, soda bikarbona, sol, sladkor, začimbe, kakav, orehi, kosmiči) in mokre sestavine (jajca, maslo/olje, mleko/jogurt/kisla smetana, vanilijev ekstrakt, sadni sok).
- Mokre sestavine na hitro vmešajte v suhe. Pomembno je, da mešate le toliko časa, da se sestavine povežejo, saj prekomerno mešanje povzroči gumijasto teksturo mafinov.
- Maso z žlico nanesite v papirnate modelčke, ki ste jih predhodno položili v pekač za mafine. Modelčke napolnite do dveh tretjin, saj testo med peko naraste.
- Čas peke je običajno od 15 do 30 minut, odvisno od velikosti in vrste mafinov. Pečeni so, ko v sredino zapičite zobotrebec in ta pride ven čist.
Muffini s čokoladnim punjenjem
Različice Mafinov za Mini Modelčke
Osnovni Mafini
Osnovni recepti za mafine so odlična podlaga za številne variacije.
Srednji osnovni mafini
Za srednje osnovne mafine potrebujete:
- 3 lončki moke (približno 36 dag)
- 1 žlička pecilnega praška, soda bikarbona
- ½ žličke soli
- 2 jajci
- ¾-1 lonček sladkorja (približno 16 dag)
- ½ lončka masla ali olja
- 1 lonček jogurta (ali 1 lonček mleka)
Lahki osnovni mafini
Za lahke osnovne mafine potrebujete:
- 2 lončka moke (približno 25 dag, 14 žlic)
- 1 pecilni prašek, soda bikarbona
- 2 jajci
- ¾ lončka sladkorja (približno 10 dag, 6 žlic)
- ½ lončka masla ali olja (približno 12 dag)
- 1-1½ lončka jogurta (ali 1 lonček mleka)
Pri pripravi za bolj rahle mafine, podobne biskvitu, jajca stepate s sladkorjem, dodate stopljeno maščobo in mleko, nato pa vmešate moko in ostale sestavine.
Biskvitni Mafini z Orehi in Višnjami
Ta različica mafinov je zelo puhasta in rahla, saj ne vsebuje maščobe.
Sestavine:
- 4 jajca
- slabe 4 žlice sladkorja
- 3 žlice moke
- 1 žlica zmletih orehov
- nekaj grobo nasekljanih orehov
- limonina lupinica
- 1 žlička mešanice začimb (za medenjake - klinčki, kardamom, cimet, ingver)
- Dodatki: razkoščičene odtajane višnje
Priprava:
Jajčka s sladkorjem mešamo do prave gostote, da masa postane gosta kot krema. V drugi posodi zmešamo presejano moko, zmlete orehe, grobo nasekljane orehe, limonino lupinico in mešanico začimb. Jajčno maso počasi primešamo suhi mešanici. Z žlico damo maso v papirnate skodelice. Na vrh vsakega mafina lahko dodamo nekaj razkoščičenih odtajanih višenj. Pečemo približno 20 minut na 200°C. Ko mafini narastejo in se obarvajo, malo znižamo temperaturo.
Čokoladni Mafini (Andrejin recept)
Sestavine za 12 kosov:
- 250 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 125 g surovega masla
- 100 g sladkorja (lahko manj)
- 2 jajci
- 5 žlic mleka
- 200 g sesekljane temne čokolade
Priprava:
Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorsko na 160°C). Najprej penasto vmešamo maslo. Postopoma mu med mešanjem dodajamo sladkor, jajca in mleko. Na hitro vmešamo še moko s pecilnim praškom in nazadnje še čokolado. Zmes pride precej gosta. V pekač za mafine postavimo papirnate modelčke. Vanje z žlico razdelimo testo. Testo pri peki zelo naraste, tako da modelčkov ni treba povsem napolniti. Pečemo približno 25 minut.
Sadni in Drugi Okusi
Mafine lahko obogatimo z različnim sadjem, oreščki ali drugimi dodatki.
Mafini s kokosom in višnjami (16 kom)
Sestavine za testo:
- 25 dag moke
- 3 žličke pecilnega praška
- 10 dag kokosove moke
- 10 dag sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 2 jajci
- 1 dcl mleka
- 75 ml olja
- 15 dag polnomastne kisle smetane
Nadev:
- 1 kozarec višenj (odcejene 350 g)
Priprava:
Vse navedene sestavine zmešamo z električnim mešalnikom v gladko testo. Odcejene višnje potisnemo v testo. Pečemo pri 180 stopinjah 25 minut.
Mafini s suhim sadjem
Sestavine:
- 2 skodelici moke
- ½ skodelice sladkorja
- 1 pecilni prašek
- 1 ščepec soli
- 1 jajce
- 1 vanilijev sladkor
- 70 g zmehčanega ali stopljenega masla
- 1 skodelica pomarančnega soka
- nasekljana čokolada (po želji, okoli 100 g)
- olupljena naribana jabolka (skodelica ali dve)
- rozine (50 do 100 g, po okusu)
- suho sadje, narezano na koščke (po okusu)
- oreški (po okusu)
Priprava:
Nasekljamo čokolado in oreške ter narežemo suho sadje na koščke. Rozine lahko namočimo v mlačno vodo ali rum. Moko, pecilni prašek, sladkor, vanilijev sladkor in sol zmešamo v eni posodi. V drugi pa razžvrkljamo jajce, maslo in pomarančni sok ter oboje narahlo zmešamo skupaj, le toliko, da se suhe sestavine rahlo navlažijo.
Vanilijevi mafini
Sestavine za 12 kosov:
- 180 g moke
- 1 žličko pecilnega praška
- 150 g surovega masla
- 80 g sladkorja (lahko manj)
- 3 zavitke vanilina sladkorja
- 3 jajca
- 1 žlico naribane limonine lupine
- 60 ml sladke smetane
- 150 g nemastnega jogurta
Priprava:
Pečico segrejemo na 180°C (ventilatorsko na 160°C). Najprej penasto vmešamo maslo in sladkor. Med mešanjem postopoma dodajamo jajca in vanilin sladkor. Vmešamo še limonino lupino, smetano in jogurt ter na koncu še moko s pecilnim praškom. V pekač za mafine postavimo papirnate modelčke. Vanje z žlico razdelimo testo. Pečemo približno 30 minut.
Mafini z Nutello in lešniki
Sestavine:
- 160 g moke
- 60 g škroba
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška
- 120 g zmletih lešnikov
- 120 g masla
- 70 g sladkorja
- 1 vanilij sladkor
- 160 g Nutelle
- ščep soli
- 3 jajca
- kapljico limonine arome
- kapljica arome grenkih mandljev
- 100 ml mleka
Priprava:
Pečico segrejemo na 200°C. Moko, škrob, pecilni prašek in lešnike zmešamo v posodi. V drugi posodi penasto zmešamo maslo, sladkor in vanilij. Nato primešamo še Nutello, sol, jajčka, arome in mleko.
Dekoracija in Predstavitev "Srčkov"
Čeprav vsi recepti niso izrecno namenjeni peki v srčastih modelčkih, lahko z malo ustvarjalnosti običajnim mini mafinom dodate romantičen pridih. Če imate na voljo modelčke za mafine v obliki srca, lahko uporabite katerega koli izmed zgornjih receptov. V nasprotnem primeru se osredotočite na dekoracijo.
Ideje za Dekoracijo Srčkov
- Čokoladni preliv: Za ljubke čokoladne srčke lahko uporabite stopljeno čokolado. Prelijte mafine in jih posujte z bonbončki, mrvicami, oreščki ali drugimi okraski po želji. S prelivom lahko narišete srčke na vrh mafina.
- Krema: Za kremo potrebujete 3 lončke sladkorja v prahu, 1 lonček masla, 1 žličko vanilijevega ekstrakta in 1-2 žlici sladke smetane. Z mešalnikom na nizki hitrosti dobro premešajte sladkor in maslo, nato zvišajte hitrost in mešajte še 3 minute. Kremo lahko obarvate z jedilnimi barvami in jo s pomočjo brizgalne vrečke nanesete na mafine v obliki srca.
- Marmorni vzorec: Maslo s sladkorjem kremasto zmiksajte in postopoma dodajte rumenjake. Ko so mafini pečeni, jih takoj premažite z marmelado in ohladite. Na ohlajene dajte najprej malo temne kuverture, nato še svetle in z vilico naredite marmorni vzorec.
