Litoželezna pečenka v pečici: Recepti za sočno in okusno meso

Kuhanje z litoželezno posodo je nekaj posebnega. Izkušnjo obdaja retro romantičen pridih, saj so v težkih litoželeznih kotlih nad ognjiščem kuhale že naše babice. Obenem ima litoželezna posoda sposobnost, da se temperatura v posodi enakomerno vzdržuje, kar zagotavlja enakomerno in sočno peko. Takšno posodo lahko uporabljamo tudi v pečici, kar ustvarja učinek "majhne pečice v pečici". Okusi različnih sestavin v ponvi tako krožijo, pripravljena jed pa je še sočnejša in okusnejša. Litoželezna posoda je odlična za pripravo jedi, ki potrebujejo daljšo peko oziroma kuhanje.

Priprava svinjske pečenke v litoželezni posodi

Za odlično pečenko ne potrebujete posebnih kosov mesa, potrebujete pa dober občutek pri izbiri. Kakovostna svinjina zdravih živali ima rožnato do svetlo rdečo barvo, je čvrsta, ne pušča vode in ima lepo marmorirane maščobne niti. Čeprav meso razvrščamo v kategorije, lahko odlično pečenko pripravimo tudi iz cenejših, a primernih kosov mesa.

Sestavine za svinjsko pečenko (po Urškinem receptu iz 220 stopinj poševno)

• Svinjsko meso (npr. pleče)
• Šalotka
• Korenje
• Jabolko
• Sok tangerin (mandarin)
• Svinjska mast (ali olje, ki prenese visoke temperature)
• Poper
• Rožmarinova vejica
• Zelenjavna jušna osnova ali voda (če je posoda velika)

Postopek priprave (po Urškinem receptu)

1. Priprava mesa: Kupljeno meso operemo pod hladno tekočo vodo in ga obrišemo do popolne suhosti s papirnato brisačo. Domače meso samo dobro obrišemo. To je pomembno, da meso zakrkne takoj, ko ga damo v vročo ponev.
2. Predhodno pečenje: Posodo in meso premažemo s svinjsko mastjo, ki prenese zelo visoke temperature in je idealna za peko. Najprej na štedilniku segrejemo litoželezno posodo in nato na visoki temperaturi meso z vseh strani popečemo, da dobi skorjico.
3. Dodajanje zelenjave in začimb: Zelenjavo (šalotka, korenje, jabolko) položimo pod meso. Meso popramo šele zdaj, saj bi pečenje popra na visoki temperaturi povzročilo grenkobo. Na vrh mesa položimo rožmarinovo vejico, dodamo še cela jabolka in sok tangerin. Če je posoda velika, dodamo še za pol prsta zelenjavne jušne osnove ali vode.
4. Pečenje v pečici: Meso pečemo v pečici pri zmerni temperaturi. Daljša peka na zmerni temperaturi zagotavlja sočnost.

Priprava prilog

• Kraljevi ostrigarji ali druge gobe: Gobe popečemo v ponvi s par kapljicami olja. Ponev mora biti dobro segreta, da se gobe zapečejo in se ne cmarijo.
• Pire krompir: Pripravimo kremast pire krompir brez grudic. Za poln okus ga lahko skuhamo v sami smetani.

Svinjska pečenka v litoželeznem loncu s pikantnimi začimbami

Sestavine

• Pleče svinjine
• Olivno olje
• Začimbe: koriander, mleta paprika, timijan, origano, mleti česen, sol, poper
• Rastlinsko olje
• Čebula, korenje, česen
• Timijan, žajbelj, lovorov list
• Vino (za kuhanje)
• Jušna osnova ali voda
• Paradižniki, paprika (za omako)

Postopek priprave

1. Priprava mesa: V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper. Meso pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso.
2. Pečenje mesa na štedilniku: Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj. Dodamo tri žlice rastlinskega olja in meso. Popečemo na vseh straneh, približno 10 - 12 minut skupaj. Meso redno obračamo s kuhinjskimi oprijemalkami, da se enakomerno zapeče.
3. Priprava tekočine in zelenjave: Pečico segrejemo na 160 °C. V kozici zavremo vino, da alkohol izpari. Odstavimo z ognja. Meso vzamemo iz lonca in prestavimo na krožnik. Odvečno maščobo odlijemo. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, korenje olupimo in narežemo na večje kose, česen po dolgem prerežemo na pol. V lonec damo čebulo, korenje, česen, timijan, žajbelj in lovorov list.
4. Pečenje v pečici: Čez sestavine položimo meso. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo in vinom. Lonec pokrijemo s pokrovom. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 2 uri do 2 uri in pol pri 160 °C, oziroma dokler ni mehko in sočno. Med pečenjem dvakrat ali trikrat zalijemo s tekočino, v kateri se peče meso.
5. Peka zelenjave za omako: V pekač damo paradižnike, papriko in čebulo, narezane na četrtine. Postavimo na dno pečice zadnjih štirideset minut pečenja mesa.
6. Počitek in serviranje: Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in prestavimo iz lonca na krožnik. Pustimo, da počiva 10 - 15 minut, nato razrežemo in postrežemo.
7. Priprava omake: Pekač z zelenjavo prestavimo na zgornjo rešetko. Povečamo temperaturo pečice na 220 °C (nastavitve žar). Pečemo še 10 minut. Pečeno zelenjavo in zelenjavo iz lonca, v katerem se je pekla pečenka (ne vsega česna, le dva stroka, začimbe zavržemo), prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik). Premešamo v gladko omako. Na koncu dodamo še 120 ml tekočine, v kateri se je pekla pečenka. Premešamo in po okusu solimo ter popramo. Postrežemo s pečenko.

Recept za svinjsko kračo v litoželezni posodi z rdečim vinom

Čas priprave

• Priprava: 15 minut
• Pečenje: 2 uri
• Skupaj: 2 uri 15 minut
• Količina: 4 osebe

Sestavine za svinjsko kračo (2,5 kg)

• 1 svinjska krača (približno 2,5 kg)
• 2 žlički soli
• 1 žlička črnega popra
• 1 žlička kumine
• 1 žlička suhega majarona
• 1 žlica mlete sladke paprike
• 3 stroki česna (stisnjeni)
• 2 žlici olja
• 1 čebula (narezana na kolute)
• 2 korenčka (narezana na debelejše rezine)
• 2 lovorova lista
• 1 dcl rdečega vina (suho, npr. Merlot ali Cabernet Sauvignon)
• 1 dcl vode, v kateri smo kuhali kračo

Podrobna navodila za pripravo - recept po korakih

1. Predhodno kuhanje krače (15 minut): V večji lonec nalijte vodo in dodajte 1 žličko soli, lovorov list, nekaj zrn popra in en strok česna. Kračo položite v lonec in kuhajte na zmernem ognju 15 minut - to bo pomagalo zmehčati meso in skrajšati čas pečenja. Vodo prihranite, saj jo bomo kasneje uporabili pri pečenju. Kračo dobro osušite s papirnato brisačo.
2. Priprava začimb in peke: V manjši skodelici zmešajte sol, poper, kumino, majaron, mleto papriko, česen in olje ter s to mešanico dobro natrite kračo z vseh strani. Litoželezno posodo segrejte na štedilniku in vanjo dodajte malo olja ali svinjske masti. Kračo na hitro popecite z vseh strani (približno 3 minute na vsaki strani), da dobi lepo zlato skorjico. Dodajte narezano čebulo, korenje in lovorov list. Prilijte 1 dcl vode, v kateri smo kuhali kračo, in 1 dcl rdečega vina. Pokrijte s pokrovom in prestavite v pečico, segreto na 160 °C.
3. Pečenje svinjske krače: Pečemo 1,5 ure pri 160 °C s pokrovom, vmes vsakih 30 minut kračo prelijemo s tekočino iz posode. Odstranimo pokrov, zvišamo temperaturo na 220 °C in pečemo še 30 minut, da koža postane hrustljava. Po želji zadnjih 10 minut premažemo s pivom ali medom, da dobimo lepšo barvo in hrustljavo skorjico.
4. Počitek in serviranje: Kračo vzemite iz posode in jo pustite počivati 10-15 minut. Omako iz posode lahko zmanjšate na štedilniku, da postane bolj gosta, in jo uporabite kot prilogo. Postrezite s pečenim krompirjem, kislim zeljem, praženim krompirjem ali domačim kruhom.

Prehranske vrednosti svinjske krače (2,5 kg) pečene v litoželezni posodi z rdečim vinom

Dodatni nasveti za popolno pečenko

• Nakup primernega kosa mesa: Meso za pečenko izberemo skrbno in premišljeno, saj je končni rezultat v veliki meri odvisen od njegove kakovosti. Meso mora imeti svežo in čisto rdečo barvo, marmorirane maščobne niti in bela maščoba. Kos mesa naj bo težak od 1,5 do 3,5 kg.
• Priprava mesa za pečenje: Meso dobro operemo in obrišemo do suhega, nato pa ga začinimo. Najmanj bomo zgrešili, če za začinjenje uporabimo kakovostno sol in sveže mleti poper. Začimbe vtremo v meso, nato pa ga premažemo s tanko plastjo olja. Meso položimo na pladenj z rešetko in pustimo na sobni temperaturi od pol do ene ure, da se ogreje. Ogreta pečenka bo pečena hitreje, izgubila bo manj tekočine in bo zato tudi bolj sočna. Preden damo pečenko v pečico, jo rahlo obrišemo s papirnato brisačo.
• Pečenje pečenke: Rešetko v pečici nastavimo tako, da se bo pečenka pekla v sredini pečice, pečico pa segrejemo na 230 °C. Meso položimo na pekač in ga najprej oblijemo z vročo maščobo, zaradi česar nastane zaščitna plast iz zakrknjenih beljakovin, ki preprečuje izcejanje mesnega soka med pečenjem. Trdemu mesu in večjim kosom mesa že na začetku pečenja prilijemo malo vroče vode ali kostne juhe in ga podložimo z nasekanimi kostmi, kosi korenja in na četrtine zrezano čebulo. Pečenko pa lahko pečemo tudi tako, da jo položimo na rešetko. Meso med pečenjem stalno oblivamo z zmesjo maščobe in soka, ki se nabira v pekaču. Tako ostane meso sočno in okusno. Če se začne sok v pekaču smoditi, prilijemo malo tekočine, da nadomestimo izparelo tekočino.
• Preverjanje pečenosti: Pečenost mesa najlažje ugotovimo s kuhinjskim termometrom, ki ga potisnemo v najdebelejši del mesa (ne preblizu kosti). Tabele o minutah peke na težo mesa so zgolj okvirne smernice. Če termometra nimamo, si lahko pomagamo z nabodalom: če je konica topla, ko ga izvlečemo, je meso še krvavo; če je vroča, pa je meso prepečeno.
• Počitek pečenke: Pečenko vzamemo iz pečice in jo ohlapno pokrijemo s kosom aluminijaste folije. Pustimo jo počivati od 5 do 15 minut. V tem času se bosta sok in vročina enakomerno porazdelila po mesu, pečenka pa se bo spekla do konca. Pečenko nato preložimo na pladenj in jo narežemo na poljubno debele rezine.

tags: #litozelezni #pokrit #pecenka #v #pecici

• Vodnik do kakovostnih vsebin in prostega časa
• Nega fižola
• Odkrijte avtentično neapeljsko pico v Ljubljani
• Recepti za veganske narastke
• Recept za ocvrto ribje meso v koruzni moki