Hobotnica je ena tistih sestavin, ki marsikomu vzbudi kanček spoštovanja ali celo strahu. Kot drugih mehkužcev se tudi hobotnice drži sloves, da lahko v napačno pripravljeni jedi postane "grozljivka" s teksturo radirke. Vendar pa je z nekaj kuharskimi triki mogoče doseči, da bo njeno meso mehko kot »putrček«.
Zlato pravilo za mehko hobotnico
Nekoč so ribiči meso mehčali s tolčenjem ob skale, danes pa do enakega rezultata pridemo s preprostim trikom: hobotnico pred pripravo zamrznemo. Najbolje je kupiti že očiščeno in zamrznjeno hobotnico, saj s tem prihranimo čas in zagotovimo želeno strukturo mesa.
Ne glede na recept, hobotnico vedno vsaj malo pokuhamo:
- Za solato ali karpačo jo skuhamo do mehkega.
- Za golaž ali peko v pečici jo skuhamo le do polovice ali manj.
Hobotnica iz pečice (kot "pod peko")
Priprava hobotnice v domači pečici lahko pričara okus, ki je povsem primerljiv s tistim izpod peke. Ključ je v počasnem dušenju in pečenju v lastnem soku.
Sestavine
- 1 večja očiščena hobotnica (cca. 3 kg)
- 1 kg krompirja, 4 korenčki, 2 čebuli
- 3 stroki česna, 1 paradižnik
- 50-100 ml suhega belega vina
- Oljčno olje, sol, poper
Postopek priprave
- Predpriprava: Hobotnico najprej kuhamo približno 15 minut, da spusti odvečno vodo. Medtem zelenjavo očistimo in narežemo na večje kose.
- Sestavljanje: Zelenjavo razporedimo po pekaču, pokapljamo z oljem, dodamo vino in začinimo. Na sredino položimo paradižnik.
- Peka: Kuhano hobotnico razrežemo na kose in jo položimo na zelenjavo. Pokrito pečemo pri 200 °C približno 45 minut, nato hobotnico obrnemo in pečemo pokrito še 30 minut.
Hitra različica: Hobotnica v omaki
Če želite hitrejšo pripravo, lahko hobotnico pripravite v loncu na štedilniku. Posteklenite čebulo na olju, dodajte mleto papriko in cele očiščene hobotnice. Dušite v lastnem soku, dokler tekočina ne povre. Nato dodajte česen, vino, sol, poper in rožmarin. Kuhajte, da se omaka zgosti, in postrezite s koruzno polento.
ZAGRIZ': Hobotnica izpod peke
Nasveti za popolno serviranja
Hobotnica je jed odličnega okusa, ki kliče po svežih dodatkih. Odlično se ujame s hladno zeleno omako čimičuri, ki jedi doda kontrast v okusu in barvi. Pri serviranju jedi na krožnike najprej dodamo mehko zelenjavo, nanjo poveznemo lovke in vse skupaj okrancljamo z izbrano omako in sesekljanim peteršiljem.
| Tehnika | Čas kuhanja (v vodi) |
|---|---|
| Navaden lonec | 30-45 minut |
| Lonec na pritisk | 10-15 minut |